June 10,2009

【料理】檸檬舒芙蕾Cheese Cake

首頁 by you. 
文字、攝影 / 駐站作家 Lazy cat

有朋友到家裡來聚聚的的前天晚上,我肯定都在廚房裡想著要作甚麼甜點好?夏天到了,冰涼的甜點總是比較討喜,加上排骨表示:好久沒吃Cheese Cake,那麼,今天就來作一個檸檬舒芙蕾Cheese Cake吧!

在眾多Cheese Cake裡面,特別偏愛這個有著鬆軟綿密口感的舒芙蕾Cheese Cake, 作法也不難,雖說是需要花一點時間,讓Cheese糊在冰箱裡休息個三十分鐘,讓質地更為細緻外,似乎沒有甚麼特別需要費功夫的。

cake - 1 by you.

模子:一個18cm圓模所需材料如下:低筋麵粉 40gCream Cheese 一盒(226g)Sour Cream 200g 細砂糖80g 檸檬汁1.5大匙香草莢半條 雞蛋三顆(蛋白X3, 蛋黃X2) 事前準備:模子需要先放進料理用紙(cooking sheet)可以自行裁剪所需大小,並以兩張錫箔紙包覆模子下方避免烤蛋糕途中有水滲進去。

cake - 2 by you.


作法:
1. 先將Cream Cheese放在室溫約三十分鐘,趕時間的話也可以用微波爐微波三十秒軟化即可。
2. 將Cream Cheese Sour Cream 混合後,加進砂糖(40g)、檸檬汁、蛋黃攪拌均勻後,加進由香草莢中挖出的香草子,如果沒有香草莢可以一小匙香草精代替。
cake - 3 by you.



3. 將過篩的低筋麵粉加入Cheese 糊中攪勻後過篩,(要不要過篩這道手續端看各人喜好,怕麻煩也可以省略)可以讓Cheese質地更細膩。
4. 過篩的CHEESE糊套上保鮮膜放進冰箱去等個三十分鐘。趁這個時間來打蛋白霜與預熱烤箱吧!

cake - 4 by you.



5. 將蛋白先以低速打到起泡後,轉為高速,並分成三次依序放進砂糖(剩下的40g),打到蛋白呈現固體狀(如圖)。

6. 將蛋白霜加進Cheese糊中拌勻後,倒進模子中。
7. 另外準備一個大的烤盆中加水後,將蛋糕模放進去,就可以開始隔水烤舒芙蕾Cheese Cake,烘烤時間約50分鐘。

cake - 5 by you.


8. 蛋糕烤好後,趁還熱的時候,先用脫模刀或者一般的牛排刀,順著蛋糕邊緣輕輕劃過一到兩圈,接著讓蛋糕放涼後,再整個連模子放入。
9. cake - 6 by you.

舒芙蕾Cheese Cake相對於其他起司蛋糕來說質地比較濕潤,所以剛烤好時蛋糕還十分脆弱,千萬不要在此時脫模喔,否則細心製作的蛋糕可就極可能毀於一旦了。



cake - 7 by you.


cake - 8 by you.

與朋友用餐後,從冰箱取出前一晚做好的舒芙蕾Cheese Cake,輕輕灑上些許糖粉,這個檸檬舒芙蕾蛋糕口感非常冰涼細緻,加上刻意減少糖份,與檸檬汁帶出適當的酸味,炎熱的夏日,有誰會不喜歡如此清爽的起司蛋糕呢?


 


Posted by joynapa at 樂多Roodo! │09:53 │回應(14)引用(0)料理食譜 | Lazy cat
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回應文章

請問烤箱是用幾度去烘烤呢? 看起來真是可口啊!
Posted by Freda at June 10,2009 17:55

哇~~ 想來杯咖啡了
Posted by may at June 10,2009 20:46
看起來就是一整個美味哪,
真想泡杯茶來嚐上一大塊。
Posted by 小b at June 10,2009 21:32

家裡有個圓烤膜
一直不知道如何使用它

看到這篇
太棒了

學起來^^
Posted by muffin at June 11,2009 07:29
非常的好吃喔~
可以作證... :p

-有幸吃到的小J-
Posted by 小J at June 11,2009 08:32

炎熱的天氣裡來份清爽的甜點,真是一整個幸福.
Posted by yesjoe1009 at June 11,2009 10:00

最近天氣悶熱濕黏
貓兒真的要好好保重呀!

偷偷拿筆記下步驟的黑麻~
Posted by 黑麻麻 at June 11,2009 10:13
是啊,步驟7只說明烘烤時間50分鐘,
卻沒有說要用多少溫度呢!

另外,步驟8最後寫著:再整個連模子放入?
是放入哪裏?冰箱的意思嗎?
Posted by 莎拉 at June 11,2009 10:31
很想請問舒芙雷cheese cake和 一般cheese cake有什麼不同?因為感覺它就是個cheese cake.
Posted by 阿加 at June 11,2009 10:31

給Freda,
不好意思 我給漏寫了這部分
是180度烤50分鐘

給May,
冰咖啡好 冰紅茶很也搭喔~~ :)

給小B,
妳趕快來
下次我再做一個別種口味的給你 :)

給Muffin,
長條狀的烤模也同樣可以作喔~
Posted by Lazycat at June 11,2009 20:51

給小J:
謝謝小J啦,,竟然給還記得,,都已經是去年三月的事情了呢,,,

給yesjoe,
我也有同樣感受 夏天想吃的食物特別兩極 不是很清爽就是口味特別重 呵呵 看心情能吃到都覺得幸福呢

給黑麻麻:
謝謝妳的提醒 我真的是最近太累了 >
Posted by Lazycat at June 11,2009 20:56

給莎拉:
不好意思 給漏掉了
是180度烤五十分鐘 放涼後放進冰箱冰三小時即可食用。

給阿加:
舒芙蕾起司蛋糕與一般起司蛋糕不同 質地比較濕潤輕柔與綿密 主要是因為加了蛋白霜的關係 一般起司蛋糕不加蛋白霜的喔~
Posted by Lazycat at June 11,2009 20:58
好讚哦!!!
一定會來試試看!!!
Posted by Joyce at June 11,2009 23:18

感覺好好吃的感覺~
我要試試

推推~

歡迎來到我的養生部落逛逛~
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Posted by 黃藥師 at June 26,2009 01:13