【料理】檸檬舒芙蕾Cheese Cake
文字、攝影 ／ 駐站作家 Lazy cat
有朋友到家裡來聚聚的的前天晚上，我肯定都在廚房裡想著要作甚麼甜點好？夏天到了，冰涼的甜點總是比較討喜，加上排骨表示：好久沒吃Cheese Cake，那麼，今天就來作一個檸檬舒芙蕾Cheese Cake吧！
在眾多Cheese Cake裡面，特別偏愛這個有著鬆軟綿密口感的舒芙蕾Cheese Cake, 作法也不難，雖說是需要花一點時間，讓Cheese糊在冰箱裡休息個三十分鐘，讓質地更為細緻外，似乎沒有甚麼特別需要費功夫的。
模子：一個18cm圓模所需材料如下：低筋麵粉 40gCream Cheese 一盒（226g）Sour Cream 200g 細砂糖80g 檸檬汁1.5大匙香草莢半條 雞蛋三顆（蛋白X3, 蛋黃X2） 事前準備：模子需要先放進料理用紙（cooking sheet）可以自行裁剪所需大小，並以兩張錫箔紙包覆模子下方避免烤蛋糕途中有水滲進去。
作法：
1. 先將
Cream Cheese放在室溫約三十分鐘，趕時間的話也可以用微波爐微波三十秒軟化即可。
2. 將
Cream Cheese 與
Sour Cream 混合後，加進砂糖（
40g）、檸檬汁、蛋黃攪拌均勻後，加進由香草莢中挖出的香草子，如果沒有香草莢可以一小匙香草精代替。
3. 將過篩的低筋麵粉加入Cheese 糊中攪勻後過篩，（要不要過篩這道手續端看各人喜好，怕麻煩也可以省略）可以讓Cheese質地更細膩。
4. 過篩的CHEESE糊套上保鮮膜放進冰箱去等個三十分鐘。趁這個時間來打蛋白霜與預熱烤箱吧！
5. 將蛋白先以低速打到起泡後，轉為高速，並分成三次依序放進砂糖(剩下的40g)，打到蛋白呈現固體狀（如圖）。
6. 將蛋白霜加進Cheese糊中拌勻後，倒進模子中。
7. 另外準備一個大的烤盆中加水後，將蛋糕模放進去，就可以開始隔水烤舒芙蕾Cheese Cake，烘烤時間約50分鐘。
8. 蛋糕烤好後，趁還熱的時候，先用脫模刀或者一般的牛排刀，順著蛋糕邊緣輕輕劃過一到兩圈，接著讓蛋糕放涼後，再整個連模子放入。
9.
舒芙蕾Cheese Cake相對於其他起司蛋糕來說質地比較濕潤，所以剛烤好時蛋糕還十分脆弱，千萬不要在此時脫模喔，否則細心製作的蛋糕可就極可能毀於一旦了。
與朋友用餐後，從冰箱取出前一晚做好的舒芙蕾Cheese Cake，輕輕灑上些許糖粉，這個檸檬舒芙蕾蛋糕口感非常冰涼細緻，加上刻意減少糖份，與檸檬汁帶出適當的酸味，炎熱的夏日，有誰會不喜歡如此清爽的起司蛋糕呢？
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請問烤箱是用幾度去烘烤呢? 看起來真是可口啊!
哇~~ 想來杯咖啡了
看起來就是一整個美味哪，
真想泡杯茶來嚐上一大塊。
家裡有個圓烤膜
一直不知道如何使用它
看到這篇
太棒了
學起來^^
非常的好吃喔~
可以作證... :p
-有幸吃到的小J-
炎熱的天氣裡來份清爽的甜點,真是一整個幸福.
最近天氣悶熱濕黏
貓兒真的要好好保重呀！
偷偷拿筆記下步驟的黑麻~
是啊,步驟7只說明烘烤時間50分鐘,
卻沒有說要用多少溫度呢!
另外,步驟8最後寫著:再整個連模子放入?
是放入哪裏?冰箱的意思嗎?
很想請問舒芙雷cheese cake和 一般cheese cake有什麼不同?因為感覺它就是個cheese cake.
給Freda,
不好意思 我給漏寫了這部分
是180度烤50分鐘
給May,
冰咖啡好 冰紅茶很也搭喔～～ :)
給小B,
妳趕快來
下次我再做一個別種口味的給你 :)
給Muffin,
長條狀的烤模也同樣可以作喔～
給小J：
謝謝小J啦,,竟然給還記得,,都已經是去年三月的事情了呢,,,
給yesjoe,
我也有同樣感受 夏天想吃的食物特別兩極 不是很清爽就是口味特別重 呵呵 看心情能吃到都覺得幸福呢
給黑麻麻：
謝謝妳的提醒 我真的是最近太累了 >
給莎拉：
不好意思 給漏掉了
是180度烤五十分鐘 放涼後放進冰箱冰三小時即可食用。
給阿加：
舒芙蕾起司蛋糕與一般起司蛋糕不同 質地比較濕潤輕柔與綿密 主要是因為加了蛋白霜的關係 一般起司蛋糕不加蛋白霜的喔～
好讚哦!!!
一定會來試試看!!!
