Clean Living@Mao Bao

屬於中乳酪的香蕉乳酪蛋糕，

在炎熱的夏天裡，

從冰箱拿出來吃上一片，

冰涼軟綿口感、濃郁香蕉味，
讓人有種幸福感~

在夏天裡，

香蕉非常容易熟透，

正剛好家中有熟到皮發黑的香蕉，

還有冰箱沒用完的奶油乳酪，
因此碰出如此搭配…

喜歡以香蕉入甜點的朋友們~
千萬不要錯過嘍!!!!

b：蛋黃　　　3顆
c：玉米粉　　8g
      低筋麵粉　10g
d：熟透香蕉　200g
e：蛋白　　　3顆
      細砂糖　　75~85g 【可依香蕉甜度調整】 

作法：
1、奶油乳酪切小塊，倒入牛奶，以隔水加熱方式，攪拌至呈光滑糊狀。(圖1~2)
2、缸盆持續放在熱水中(不需開火)，加入蛋黃拌勻。(圖3)
3、再加入過篩的低筋麵粉和玉米粉，充份攪拌均勻。(圖4)

 

 

4、香蕉隨意掰成小段，以打蛋器搗碎，呈小小塊狀。(圖5~6)
5、烤模底部放上一張烘焙紙，外面包1~2層錫箔紙。(圖7) 

 

  

6、蛋白倒入無油無水的攪拌缸裡，先以高速攪打至如啤酒般的泡沫，加入3/1的細砂糖，攪拌機調為中速。(圖8)
7、繼續攪打1~2分鐘，蛋白逐漸挺起(凝結)，氣泡大小略不規則，加入剩下細砂糖，再攪拌2~3分鐘。(圖9)
8、表面不規則氣泡消失，而變成許多均勻細小氣泡， 蛋白呈光澤，提起打蛋器尖峰會明顯下垂，有彈性不滴落，此為濕性發泡，完成蛋白打發。(圖10)

 

9、把1/3的蛋白霜加入香蕉乳酪麵糊裡。(圖11)
10、橡皮刮刀沿鍋邊由鍋底往上輕快翻起，同時邊轉缸盆，拌至略看得到蛋白。
11、將拌有蛋白霜的香蕉乳酪麵糊，整個倒入剩下的蛋白霜攪拌缸裡。(圖12)
12、重覆步驟10輕快拌合動作，至完全融合，馬上倒入烤模中。(圖13)
13、在桌面敲2~3下，讓大氣泡趕出。
14、烤模放入較深的烤盤中，烤盤注入約1cm高的冷水，送進烤箱。(圖14)
15、上火220／150℃，烘烤至表面微上色(約15分鐘)，溫度降為160／140℃，烘烤約60分鐘。

16、出爐靜置5~10分鐘後，把烤模轉動2~3圈，讓蛋糕體略脫離烤模。(圖15)
17、表面蓋上紙盤，迅速翻轉烤模，讓蛋糕體掉落。(圖16~17)
18、重覆上述作法，把蛋糕體轉回正面。(圖18)
19、即可放涼，進冷藏冰透食用。

註：烤模若是用固定模可省略外層包錫箔紙
       要切面漂亮不要有屑屑，需將蛋糕體冷凍冰硬，把刀子略加熱，每切一刀要擦拭一次。
       表面要烘烤有上色，翻面脫模時才不會脫皮，但可比照片上再淺些