【甜點】紅莓巧克重乳酪蛋糕
文字、攝影 ／ 駐站作家 小米
乳酪蛋糕雖然熱量高，
但一段時間總是令人想起!!
濃郁乳香、濃郁口感…
真是讓人又愛又恨呀~~
偶爾不彷拋開罪惡感，
自己動手做個乳酪蛋糕大快朵頤!!
這不就是……人生呀~~~
紅莓巧克重乳酪蛋糕 8吋*1
材料：
餅乾底
蘇打餅乾 120g
無鹽奶油 70g (溶化備用)
糖粉 20g
奶油糊
奶油乳酪 500g
細砂糖 120g
全蛋(大) 3顆
動物性鮮奶油 100g
新鮮檸檬汁 1大匙
玉米粉 1大匙
蔓越莓乾 100g (切碎，溫水浸泡3分鐘瀝乾)
耐烤巧克力豆 50g
作法：
1、蘇打餅乾以食物調理機打碎成餅乾粉，倒入塑膠袋中，加入糖粉、溶化奶油搓揉混合。(圖1~2)
2、8吋烤模底放上一張烘焙紙，倒入奶油餅乾。(圖3)
3、整型壓平，放進冰箱冷藏備用。(圖4)
4、奶油乳酪室溫下退冰軟化，放入攪拌機慢速個別打軟。(圖5)
5、加入細砂糖以中速攪打1分鐘。(圖6)
6、雞蛋分3次加入中速攪拌。(圖7)
7、倒入動物性鮮奶油、檸檬汁、玉米粉充份拌勻。(圖8~9)
8、奶油糊分多次過篩，使奶油糊更為細緻光滑。(圖10)
9、加入蔓越莓乾、耐烤巧克力豆充份拌勻。(圖9)
10、冰箱取出有餅乾底的烤模，倒入奶油糊表面略抹平，重敲2、3次， 使內部大氣泡趕出來。(圖12)
11、烤盤內架網子，倒入約1公分冷水，放上烤模，以200／150℃烤至表面上色後，降溫150／150℃，烘烤約1小時。
(圖13)
12、出爐放至涼，連同烤模表面覆蓋，入冷凍3~4小時。
13、烤模放至瓦斯爐上轉動烤模2~3圈，使四周略退冰後，烤模放至較高杯子上，下壓烤模即可脫模。(圖15~17)
14、西點刀略加熱微溫，切入蛋糕中，每切一刀擦拭一次，再加熱一次，重覆動作至切完畢。(圖18)
註：
蘇打餅乾可用消化餅代替。
蔓越莓乾、耐烤巧克力豆可加可不加，或可變化其他食材。
脫模時也可用噴槍或以熱毛巾敷烤模四周，以方便脫模。
不喜歡上色較深，可全程170／150℃烘烤至熟。
想口感更為扎實，可直接烘烤(不加水)。
Posted by kay2007 at
樂多Roodo! │08:40
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甜點烘焙 | 小米
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