Clean Living@Mao Bao

這次就用年糕來大變身，
分為油炸和烘烤二類有易有難，
加上巧思變化出不同風味~
讓年糕一躍成為最佳主角吧!!

油炸類
年糕三明治
脆漿材料：
   a：低筋麵粉　6大匙
       糯米粉　　2大匙
       卡士達粉　2小匙
       泡打粉　　1/2小匙
   b：水　　　　100g
   c：沙拉油　　1/2小匙
   d：地瓜、年糕　適量

作法：
   1、麵糊材料所有材料混合拌勻即可。
   2、地瓜去皮切薄片，年糕切成小方塊。
   3、底部一片地瓜，中間放上年糕塊，上方再一片地瓜。
   4、用牙籤貫穿中間固定。
   5、沾上麵糊入油鍋，炸至金黃色，瀝乾油脂即完成。
   註：卡士達粉、泡打粉可於烘焙材料行購買

餛飩年糕
材料：
   餛飩皮　適量
   年糕　　適量
   脆漿　　少許【或水】

作法：
   1、年糕切成長度小於餛飩皮1公分。
   2、餛飩皮四周塗上少量脆漿。
   3、年糕放於中間，捲起左右壓合。
   4、入油鍋，炸至金黃色，瀝乾油脂即完成。

烘烤類
酥皮年糕
材料：
   冷凍起酥片　適量
   年糕　　　　適量
   黑芝麻　　　適量

作法：
   1、冷凍起酥片切成1/2室溫下退冰軟化。
   2、擺上切成適當大小的年糕。(長條狀或長薄片皆可)。
   3、將起酥片捲起，收口壓於底部。
   4、表面刷上蛋黃液，以刀子斜切二刀，撒上黑芝麻。
   5、以180／200℃，烘烤20分鐘。

 

註：烤箱無上下火之分，可用190~200℃烘烤。

年糕蛋塔 (鋁模115/34 *6個)
塔皮材料：
   a：無鹽奶油　75g
       糖粉　　　15g
   b：全蛋　　　20g
   c：奶精粉　　20g
   d：高筋麵粉　110g

蛋液材料：
   a：牛奶　　220g
       細砂糖　30g
   b：蛋黃　　90g
   c：動物性鮮奶油　110g
   e：年糕　　適量

作法：
塔皮
   1、無鹽奶油、糖粉攪拌打發至淡黃色。(圖1)
   2、全蛋打散分二次拌合。(圖2)
   3、加入過篩低筋麵粉、奶精粉以橡皮刮入拌勻。(圖3)
   4、放入塑膠袋，冷藏至少30分鐘。(圖4)

   7、年糕切成適當大小放入，倒入蛋液。(圖12~14)
   8、以190／210，烘烤25分鐘。(圖15)

註：無鹽奶油可用酥油代替會更為酥鬆
　　塔皮可至烘焙材料行購買現成冷凍塔皮使用

油炸皆需趁熱食用；
烘烤-酥皮微溫食用、蛋塔放涼食用