Clean Living@Mao Bao:【料理】老少咸宜的簡單年菜—三杯雞

January 21,2009 08:40

【料理】老少咸宜的簡單年菜—三杯雞

文字、攝影／駐站作家 Lazy cat

還記得孩提時，父母準備年菜，大概都在過年前幾天就開始陸續張羅。

不僅小小的冰箱（當時冰箱都是兩門的）塞的滿滿的，後院竹竿上會曬滿了媽媽自己去買腸衣灌好的香腸，以及爸爸不知道哪來弄來有半個小孩高的大魚乾（那玩意兒，近年來有在南門市場才有看到）。後院對我來說，曾經是年節時分山珍海味的集散中心。

向來家裡的年菜都是以「桶」來計算，例如用跟手臂差不多長，深不見底的大鍋子，煮出一鍋鍋大江南北、風味雜陳的「長年菜」、「香菇冬筍烤麩」、「酸菜筍絲排骨」、「滷牛腱子」、「牛肚」、「豆乾海帶」..等。我們總在不斷飄出香氣的廚房外，瞇著眼睛對桌即將上桌的桌菜有著美好的想像。

對老一輩的人而言，年菜就是要連吃個五、六天的，因為那一週百行各業的人都過年去了。在每一餐加熱、冷卻循環後，那些曾經美味的年菜，總失掉年菜該有的色澤與氣味。

母親通常在我們吃膩了一餐又一餐大同小異的菜餚後，為我們換換口味，作一道三杯雞或三杯中捲。那九層塔香氣與滑嫰入味的雞肉，總令我們鼓舌又裝一碗飯。
不管大人小孩，應該沒有人能抗拒三杯雞的美味。年菜，來為家人準備一道簡單又美味的三杯雞吧！

準備材料：
   大雞腿一隻切塊
   老薑一塊切片
   蒜頭數顆（去皮）
   辣椒1-2根（若家裡有小朋友則辣椒可以去子）
   九層塔適量
   紅椒絲少許（裝飾用）

所需調味料：
   醬油一杯（約100-120cc）
   紅標米酒一杯（約100-120cc）
   麻油(約100-120cc)
   糖約45g（或以將近半瓶的可口可樂代替)

作法：
   1. 雞肉清洗乾淨，瀝乾水分。
   2. 起油鍋（最好是使用底部比較厚的鍋子）放入一大匙沙拉油，將薑片、辣椒、蒜頭爆香後將雞腿肉放進去拌炒。
   3. 將米酒、醬油、麻油以及糖拌勻後徐徐倒入鍋內，並稍微翻炒。
   4. 調味料煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋悶煮，約十來分鐘後開蓋子翻炒一下後繼續蓋上鍋蓋悶煮。
   5. 等醬汁變濃稠後，放進九層塔拌炒一下，色澤誘人、風味獨特的三杯雞就可起鍋盛盤！
   6. 盛盤後，除了新鮮九層塔外，也可以搭切成細絲的紅椒絲作裝飾。