Clean Living@Mao Bao

文字、攝影 ／ 駐站作家 小米

貝果(Bagel)的起源是猶太人的傳統食物，
形狀像甜甜圈一般，中間有一個圓孔，
但口感和咬勁卻大不同，非常有嚼感!!

貝果種類多樣化，夾餡更是凌瑯滿目~
從傳統的塗上一層Cream Cheese或果醬外，
現代更變化出肉類、魚類或加上生菜、洋蔥等，
吃法跟漢堡和三明治很類似!!
吃下一個保證充滿飽足感更營養豐富~

充滿嚼勁、千變萬化的貝果是否吸引到你了呢!?
心動不如馬上行動吧!!

黑芝麻貝果  85g*5個
材料：
   a： 水            　　100g±20g
        速發酵母    　　3g
   b： 高筋麵粉    　　 250g
        細砂糖       　　30g
        鹽            　　3g
        蜂蜜        　 　 20g
   c： 黑芝麻         8g 

作法：
   1、速發酵母加入水中靜置3分鐘。(圖2~3)
   2、再加入高筋麵粉、細砂糖、鹽、蜂蜜、黑芝麻。(圖1)

   3、攪拌至光滑有彈性，取一小塊麵糰拉開如呈照片呈現狀態。(圖4~6)
   4、表面覆蓋發酵30分鐘。(圖7)

   5、完成發酵後，麵糰分割一個約85g，滾圓表面覆蓋，靜置20分鐘。(圖8~9)

   6、將麵糰桿開成橢圓形，捲起呈長條狀，再搓長些。(圖10~11)
   7、一端壓扁略桿開，尖端麵糰包入扁端內，收口於內側捏緊。(圖12~14)
   8、放在烘焙紙上，最後發酵20~30分鐘。(圖15)

   9、川燙糖水：水加入細砂糖煮到90℃，將麵糰連同烘焙紙入糖中水，翻面前拿起烘焙紙，兩面各燙15秒後，撈起充分瀝乾放於烤盤上，靜置5分鐘讓表面風乾。(圖16~18)
   10、以190／160℃，烘烤18~20分鐘。(圖19)

註：發酵溫度此指約28~30℃環境
     發酵時可在微波爐或烤箱內放至熱水，水變溫時再換熱水，以製造溫暖環境。
     搭配鹹食可將細砂糖改為20g，蜂蜜5g，高筋麵粉廠牌不同吸水量略有差異，因此水量±20g。

同場加映
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