Clean Living@Mao Bao

今年生日時，好友送我一個非常美味的法式巧克力蛋糕，當時就在心裡埋下一個小小的種子，打算搬家後一定得要依樣畫葫蘆一番。雖然平常少做作手續稍微繁複的蛋糕，不過，法式巧克力蛋糕卻有一種令人難以抗拒的魅力。

將巧克力與奶油隔水用小火加熱，一面攪拌，待其溶解後熄火備用（不可煮到沸騰喔）

材料：
   黑巧克力  130g （這裡使用的是明治黑巧克力）
   無鹽奶油 120g
   低筋麵粉 50g
   細砂糖120g
   可可粉90g
   雞蛋六顆（蛋白、蛋黃分離）
   鮮奶油 140ml
   裝飾用糖粉或可可粉適量

過篩後的可可粉和低筋麵粉與加了砂糖的蛋黃

準備工作：
18cm底部可活動的蛋糕模一個
  *模型內抹上奶油或自行使裁剪烘焙用紙（這裡是使用自己剪的烘焙紙）
  *低筋麵粉與可可粉過篩備用
  *烤箱預熱180度
  *將蛋白與蛋黃分離放到不同的大碗中

慢慢放進過篩後的可可粉和低筋麵粉後加入鮮奶油調勻並拌入蛋白霜

作法：
1. 將巧克力與奶油隔水以小火加熱融化後，熄火。
2. 先打蛋白霜，以Mixer低速打蛋白，等蛋白起了半透明的大泡泡後，將四分之三份量細砂糖分三次加入蛋白中改以高速打。
    打到整個呈現細緻白奶泡且Mixer拿起來有類似勾勾形狀就OK囉！

3. 將蛋黃與剩下四分之一糖打成略帶乳黃色後，依序加入可可粉和低筋麵粉、鮮奶油細細拌勻，再以刮杓分多次加入蛋白霜輕
    輕拌勻（盡量不要破壞泡狀的蛋白霜）
4. 將混合均勻的麵糊放進模中，輕輕的將模子由上往下輕敲桌面排除多餘空氣後。就可以送進烤箱烤了。
5. 以180度C烤40分鐘

6. 食用前以篩子灑上糖粉或可可粉即可。

蛋糕烤好一個小時之後食用與放入冰箱冷藏後再吃，是兩種截然不同的味道。前者，巧克力蛋糕的內芯還溫軟，是一種綿密柔軟的滋味，而放入冰箱後再食用，則是品味巧克力與奶油結合紮實細緻的口感。

烤好後的蛋糕

冬日在廚房裡，熬小小一鍋巧克力濃漿，作個Gâteau au chocolat，品嚐苦甜巧克力的餘韻，一種屬於「成人的滋味（大人の味）」，是不是也能夠溫暖味蕾與心扉呢？


附註：
如果使用含糖量高的巧克力，細砂糖可以少放些，若使用較苦的巧克力（可可亞含量80%以上的），則建議糖量可以再多加一些大約到160-180g左右，但憑各人喜好。