November 12,2008 08:40

【甜點】燒麻糬&紅豆湯圓


文字、攝影 / 駐站作家 小米

近日氣溫突然驟降,
除了想到燒滾滾的各式火鍋外,
另外當然就是令人溫呼呼的湯甜與甜品!!

這次不多說~
就用同樣的米糰製作出燒麻糬&紅豆湯圓!!
來溫暖你整個冬天的心…


燒麻糬 
麻糬材料:
   日正糯米粉 180g
   水     140g

糖水材料:
   二砂糖(1)  30g
   水    1200g
   二砂糖(2) 150g

作法:
   1、水倒入糯米粉中揉成略乾的米糰。(1)
   2、取出其中的22g壓扁,放入滾水中煮到浮起瀝乾,稱為粿粹。(2)
   3、將粿粹放回生米糰裡。(3)
   4、充份搓揉至看不到粿粹,呈光滑的米糰,覆蓋備用。(4)




   5、糖水材料水煮滾加入二砂糖(2)攪拌至溶解備用。(5)
   6、二砂糖(1)倒入乾鍋中以中小火煮至焦化。(67)
   7、沖入先前煮好的熱糖水,再二度煮滾。(8)




   8、將米糰分割成140g8個搓圓至表面平滑。(9)
   9、糖水一直保持略滾狀態,放入圓米糰。(10)
   10、煮到米糰浮起膨脹變大,大約10分鐘。(11)
   11、即可撈起瀝乾,灑上花生粉或黑芝麻粉趁食用。



 


註:未煮熟的米糰務必覆蓋,可避免表面乾裂。
     花生粉添加少量的熟黑芝麻粒可增加香氣。
     花生粉與黑芝麻粉可加入適量的細砂糖增加甜度,不加也可以。






 

  • kay2007 發表於樂多回應(3)引用(0)甜點烘焙 | 小米 編輯本文
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    回應文章

    糖水步驟裡的二砂糖都打成二砂糖(2)囉
    應該有一個是二砂糖(1)吧??

    ps:食譜很詳盡 看起來不難做
    而且熱呼呼的 光想就知道一定很好吃>//
    | 檢舉 | Posted by Shiuan at November 12,2008 20:12
    步驟6為二砂糖(1)才對~謝謝告知!!

    冬天吃熱呼呼的甜點真是一大享受~
    有機會一定要試試看!!
    自製的衛生又好吃不輸給外賣的哦…
    | 檢舉 | Posted by 小米 at November 12,2008 22:07

    我已經試驗過了一次了!
    真的還不錯喔~
    QQ軟軟的

    不過在搓面團的時候
    當加入"粿粹"後
    真的好黏阿
    黏到整支手都是

    不知道有什麼改善的方式?
    還是我水一開始的時候加太多?
    | 檢舉 | Posted by Nanami at May 23,2009 13:16