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November 12,2008 08:40

【甜點】燒麻糬&紅豆湯圓


文字、攝影 ／ 駐站作家 小米

近日氣溫突然驟降，
除了想到燒滾滾的各式火鍋外，
另外當然就是令人溫呼呼的湯甜與甜品!!

這次不多說~
就用同樣的米糰製作出燒麻糬&紅豆湯圓!!
來溫暖你整個冬天的心…


燒麻糬 
麻糬材料：
   日正糯米粉　180g
   水　　　　　140g

糖水材料：
   二砂糖(1) 　30g
   水　　　　1200g
   二砂糖(2)　150g

作法：
   1、水倒入糯米粉中揉成略乾的米糰。(圖1)
   2、取出其中的22g壓扁，放入滾水中煮到浮起瀝乾，稱為粿粹。(圖2)
   3、將粿粹放回生米糰裡。(圖3)
   4、充份搓揉至看不到粿粹，呈光滑的米糰，覆蓋備用。(圖4)




   5、糖水材料水煮滾加入二砂糖(2)攪拌至溶解備用。(圖5)
   6、二砂糖(1)倒入乾鍋中以中小火煮至焦化。(圖6、7)
   7、沖入先前煮好的熱糖水，再二度煮滾。(圖8)




   8、將米糰分割成1個40g共8個搓圓至表面平滑。(圖9)
   9、糖水一直保持略滾狀態，放入圓米糰。(圖10)
   10、煮到米糰浮起膨脹變大，大約10分鐘。(圖11)
   11、即可撈起瀝乾，灑上花生粉或黑芝麻粉趁食用。



 


註：未煮熟的米糰務必覆蓋，可避免表面乾裂。
     花生粉添加少量的熟黑芝麻粒可增加香氣。
     花生粉與黑芝麻粉可加入適量的細砂糖增加甜度，不加也可以。






 

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    kay2007 發表於樂多 │回應(3) │引用(0) │甜點烘焙 | 小米 │編輯本文
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    回應文章

    糖水步驟裡的二砂糖都打成二砂糖(2)囉
    應該有一個是二砂糖(1)吧??

    ps:食譜很詳盡 看起來不難做
    而且熱呼呼的 光想就知道一定很好吃>//
    | 檢舉 | Posted by Shiuan at November 12,2008 20:12
    步驟6為二砂糖(1)才對~謝謝告知!!

    冬天吃熱呼呼的甜點真是一大享受~
    有機會一定要試試看!!
    自製的衛生又好吃不輸給外賣的哦…
    | 檢舉 | Posted by 小米 at November 12,2008 22:07

    我已經試驗過了一次了!
    真的還不錯喔~
    QQ軟軟的

    不過在搓面團的時候
    當加入"粿粹"後
    真的好黏阿
    黏到整支手都是

    不知道有什麼改善的方式?
    還是我水一開始的時候加太多?
    | 檢舉 | Posted by Nanami at May 23,2009 13:16


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