Clean Living@Mao Bao

很多人都有疑問，怎麼明明就是差不多的材料，怎麼每家店做出來味道卻天差地遠？有的店面門庭若市，有的則門可羅雀？
為什麼？為什麼？答案就在材料裡。
好久以前問過一攤很受歡迎的魯肉飯攤老闆娘，魯肉飯怎麼做才會好吃？她說：醬油—是滷肉飯的靈魂。現在想來，真是再認同不過了！

我也愛在家裡做一鍋魯肉，下班回家，熱一小碗魯肉，拌飯、澆麵，淋在燙好的蔬菜上，無一不可。冰箱裡有一鍋平民美味，保證餐桌上每一道菜都能添色提味，不過，減肥的朋友就不建議吃了，噴香滑膩的魯肉偏引人想多添一碗飯。

在家裡做好吃的魯肉其實不難，總在市場挑一兩斤後腿肉與新鮮的鴨蛋回家，用自己爆香的油蔥酥做魯肉和魯鴨蛋。醬油一定要選好的醬油，這次用的是口味清甜的台南滋養油以及黑龍醬油膏混合比例來作。當然，沒有這些醬油也沒關係，光是萬家香壺底油，做出來的魯肉飯就非常美味。

材料：
   1.5斤豬後腿絞肉（可依喜好加一些絞碎的豬皮）
   爆香好的油蔥酥一杯
   乾燥香菇六到八朵（需先泡軟並切絲）
   新鮮鴨蛋幾顆（雞蛋也可）

調味料：
   醬油約一杯（量米杯）
   米酒一大匙
   胡椒少許
   冰糖適量（可以邊試味道邊加）
   水約三到四杯（可把泡香菇的水一起放進去）

作法：
   1. 鴨蛋煮熟後去殼備用。
   2. 起油鍋，倒進去一點油以中火不斷翻攪將豬絞肉慢慢炒成白色。
   3. 加入泡軟切絲的香菇，繼續拌炒到香菇香氣出來。
   4. 加入油蔥酥，繼續拌炒個一兩分鐘後關火。
   5. 拿一個中型的湯鍋，將以上材料都（包括鴨蛋）倒進鍋裡，加進所有調味料之後，小火慢熬40分鐘到一個小時魯肉就完成
        了。

 

要提醒的是，魯肉當天做好時可不是最好吃的喔，跟咖哩一樣，有些東西需要多一點時間熟成，放進冰箱一天兩天之後再拿出來吃，滋味好的真難以形容呢！