【甜點】國民點心-鳳梨酥
文字、攝影 ／ 駐站作家 小米
雖然說中秋已過， 但鳳梨酥依舊當道!!
鳳梨酥稱之"國民點心"也不為過，
不論自用或送禮，都深受大家喜愛~
尤其更受到居住於國外的朋友青睞!!
每當要再回程時的必帶拌手禮…
這次就一起動手做簡單又好吃的鳳梨酥吧!!
鳳梨酥 50g*20個
材料：
a：無鹽奶油 100g
酥油 30g
糖粉 50g
b：全蛋 60g
c：奶粉 30g
起士粉 25g
低筋麵粉 220g
d：鳳梨膏 500g
事先工作：
1、無鹽奶油室溫軟化
2、奶粉、起士粉、低筋麵粉混合過篩
3、鳳梨膏(餡)分割1個25g
作法：
1、將材料a放入鋼盆中，先以慢速拌合，再以中速打發至鵝黃色。(圖1)
2、全蛋打散分三次加入奶油裡，每添加一次前蛋液需和奶油充分混合才可再加入。
(圖2蛋液加入剛開始攪打會呈現如豆花狀，再攪拌蛋和奶油融合一起，圖3，蛋液分加三次，因為重覆三次此步驟)
3、材料c倒入鋼盆裡，以慢速攪拌，拌至略均勻停機，剩下沒拌勻以橡皮刮刀拌合。(圖4~5)
4、麵糰分割1個25g共20個，若麵糰會黏手，可沾些高粉防沾。(圖6)
5、一個麵糰包入一個鳳梨餡，放入模子壓平。(圖7~8)
6、以190/180度c烘烤12分鐘，翻面(圖9)後再烘烤約6分鐘(圖10)，出爐20分鐘後微溫時即可脫模。
註：翻面時使用夾子一個一個夾翻面，或手帶綿布手套，準備另一個烤盤，蓋在原有烤盤上，手左右壓住快速整個翻轉，取走
原先烤盤再進爐烤。
添加酥油可使外皮更為酥鬆，亦可用白油代替或全用奶油製作。
製作完成建議隔天食用，鳳梨酥外皮會較為酥軟，整體口感較融合。
Posted by kay2007 at
樂多Roodo! │08:40
│
回應(1)
│
引用(0)
│
甜點烘焙 | 小米
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/7184109
小米的鳳梨酥真是皮薄餡多，只有自己做才吃得到這麼棒的比例啦！
