【甜點】焦糖泡芙三兄弟
文字、攝影 ／ 駐站作家 小米
在炎熱的夏天裡，吃冰涼甜點除果凍、布丁、慕斯蛋糕外，不外乎就是泡芙了!!
酥脆外皮搭配冰涼香濃滑順的內餡，大口咬下…幸福滿分~
此時熱量、卡路里早已拋向腦後!!
是否也想在家就享受到五星級的美味呢!?
現在就跟我一起動手吧~
焦糖泡芙三兄弟 (6條量)
焦糖卡士達餡材料
A：細砂糖 30g
動物性鮮奶油 60g
B：卡士達預拌粉 60g
冰牛奶 120g
焦糖液 全部
動物性鮮奶油 50g
作法
1、動物性鮮奶油以微波爐加熱至微燙手保溫備用。
2、取一底部較厚的鍋子，乾鍋加熱至微微冒煙，火調成中小火，將細砂糖分三次加入鍋中，每加入前前一次的砂糖需已有焦
化才可再加入，最後煮到成深咖啡色即可熄火。【圖1~3】
3、熱動物性鮮奶油分3次加入焦糖裡，可能會噴濺請小心，最後以耐熱橡皮刮刀或木匙拌勻，倒出另鍋子放涼。 【圖4~5】
4、將卡士達預拌粉、冰牛奶、放涼的焦糖液拌勻；動物性鮮奶油打發至畫圈略有留下紋路，兩者混合以橡皮刮刀拌勻，冷藏
備用。【圖6~9】
泡芙體材料
A：無鹽奶油 45g
牛奶 50g
水 50g
B：高筋麵粉 55g
C：全蛋 100g
作法
1、材料A放入鍋中，先以小火將奶油溶化，過程可使用耐熱橡皮刮刀攪拌。
2、奶油溶化後轉成中火煮至沸騰，熄火。
3、加入高筋麵粉後，以打蛋器快速攪拌至沒有乾粉成糰狀。
4、混合均勻後，再度開中火，不停攪拌至鍋底出現薄膜。
5、待麵糰呈溫熱較不燙手時，全蛋打散開分4~5次加入，每加入蛋液前需拌合到柔滑才可再加入一次。
6、加入約3/4蛋液時，先確認麵糊狀態，撈起若成塊狀掉落，表示太硬需再加蛋液；若麵糊能慢慢滴落，留下光滑的倒三角
形，表示已完成，即使有蛋液也不要再加入。
7、找一個直徑約3公分圓模，沾上麵粉三個為一排蓋在烤盤上做記號。
(烤盤為鋁合金(陽極)材質需先放上烤盤紙，防止底部沾黏)
8、擠花袋上直徑約1公分圓形花嘴，裝入麵糊，在做記號的烤盤上擠出丸子狀的麵糊，烘烤前表面刷上蛋液，順便將突起麵
糊輕壓平。
9、烤箱以上火190/下火160℃事先預熱15分鐘後放入烤盤，前20分鐘不可開烤箱門，20分鐘後烤盤調頭再烘烤10分鐘，出
爐前悶5分鐘，出爐放涼。
烤箱無上火下以180℃烘烤。 (烤溫僅供參考，請依個人烤箱溫度特性做調整)
10、組合
將泡芙皮在約2/3位置切半【圖左上】，上蓋再直切成兩半【圖右下】。
擠花袋裝上直徑1公分圓形花嘴，裝入焦糖卡士達餡，在泡芙底凹處擠入內餡，上蓋夾在焦糖卡士達左右兩側，撒上防潮
糖粉即完成。
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幾個星期前收到由毛寶-Kay主編的邀約留言，
成為毛寶two.部落格駐站作家，
主題專欄--甜點烘焙
主要內容跟我平常所寫的其實差不多，
並不會很困難，
【毛寶two】焦糖泡芙三兄弟【Ｌｉｆｅ & Ｃｏｏｋ】
at August 22,2008 14:39
看起來美味極了(個人對於此款點心超無抵抗力)，
好想趕快找時間，依照食譜來做上一回。
我也超愛吃泡芙的
尤其是這個焦糖泡芙特別香甜可口的模樣
令人垂涎三尺
美味極了~~~
好想嚐一口三兄弟的味道
嗯~~~!!
您好
請問 焦糖卡士達餡材料 的焦糖液
可以用現成玻璃裝的焦糖嗎?
就像飲料店傪的那種~
Gimmy您好
這裡的焦糖液所指的就是材料A煮出來的部份~
不是現成的焦糖液，若要使用那種焦糖液，
份量需請自行斟酌添加~
