Clean Living@Mao Bao

先製作小菜－醃漬烤洋蔥。這小菜也可以前一天先做好放冰箱冷藏，完全符合瑪姬喜歡的偷懶方式。

材料：
   洋蔥　半顆
   鹽　  2小匙
   熱開水  500ml
   一般橄欖油  少許
   特級精製橄欖油  適量
   薄荷葉   數片
   荷蘭芹   適量  (乾燥的亦可)
   檸檬　　半顆

作法：
   1. 洋蔥切片，放入烤皿中。

   3. 烤皿中加入少許橄欖油、放入薄荷葉，進烤箱用150度C烤約一個鐘頭至洋蔥熟透變透明。

   4. 將洋蔥片取出，冷卻後淋上精製橄欖油並加入荷蘭芹碎，淋上少許檸檬汁，拌勻醃漬至少一小時即可。

這道小菜非常有春天的感覺，入口則充滿了精製橄欖油的香氣，所以，好的橄欖油非常重要…。原本的食譜中，橄欖油的份量都放相當多，不過，瑪姬的建議是，如果不是那麼愛橄欖油的人，放適量夠拌就好了。

原本是沒打算多做配菜，不過冰箱裡剛好剩兩顆鮮香菇，乾脆來試個新菜吧～這道鮮香菇鑲培根原本材料眾多，瑪姬的版本已經省略部分材料，不過還是擺了滿滿一砧板。剛剛用剩的洋蔥切碎，這道菜和下一道的燉飯都可以用，切下來的香菇柄，切丁留待加入燉飯中。

材料：
   鮮香菇　2朵
   餡料：洋蔥碎、培根丁、百里香、荷蘭芹、起士粉、麵包粉

作法：
   1. 鮮香菇洗淨，去蒂備用。
   2. 平底鍋加熱，放入培根炒至出油，再放入洋蔥碎炒至微焦。
   3. 加入荷蘭芹、百里香末與麵包粉拌炒，最後再加入起士粉拌勻。
   4. 將餡料填入鮮香菇中，用烤箱烤10~15分鐘即可。

這道菜餡料部分沒給很準確的份量是因為應該視香菇的數量斟酌增減。瑪姬因為只有兩朵鮮香菇，所以各種材料都只抓了一小把，像洋蔥也只用了照片中的一半不到。因為餡料中的培根和現磨Pecorino起士粉都帶鹹味了，所以就沒有另外加鹽調味。微鹹的餡料配上鮮美的香菇，真的很好吃。這道菜因為可以事先準備起來，要上菜前再烤箱加熱，加上賣相也不差，已經被瑪姬列為下次宴客菜的首選。

把鮮香菇放進烤箱後，就來進行今天的主角－燉飯啦～燉飯其實真的很簡單，只要事先把米洗淨泡水一至二小時，煮起來就會快很多。

材料：
   洋蔥碎　1/3顆  （把前兩道菜用剩的丟進去就是了）
   牛絞肉　350g
   新鮮番茄　1顆
   蕃茄罐頭  2罐
   磨菇罐頭  1罐
   米　兩杯半
   起士粉  少許
   番茄醬  少許

作法：
   1. 米洗淨浸泡一至兩小時。
   2. 炒鍋放少許油，放入洋蔥碎炒至微黃，加入牛絞肉炒熟。
   3. 放入番茄塊（瑪姬此時順便將香菇柄一併丟入）炒熟，再加入磨菇及番茄罐頭及米拌炒。

   4. 加入一罐的水用大火煮滾後轉小火悶煮（講究點的話可以在此時更換為砂鍋），過程中要稍加留意翻動，並視米的熟度增添水。在煮的過程中，如果覺得酸甜味道不夠，可以酌加番茄醬調味。飯煮熟拌入起士粉之後就可以起鍋囉～