Clean Living@Mao Bao:【料理】日式味噌雞腿便當

文字、攝影／駐站作家瑪姬（每週三連載）

連上兩次傳統中式菜餚的便當，瑪姬自己都想換換口味了。剛好上週去101樓上的代官山吃飯，他們的蔥燒雞腿真是嫩啊～忍不住想自己試試看。回家翻了翻手邊的食譜，那就來個味噌雞腿吧。然後再弄兩個日式配菜，就是個美好的日式便當囉～

今天的便當菜所需前置作業如下：

四天前：製作味噌醃料醃製雞腿。
材料：雞腿一隻
調味料：味增三大匙、味醂兩大匙、米酒兩大匙、糖兩大匙、醬油一大匙半
作法：將醃料調勻，放入密封袋，放入雞腿用醃料搓揉後密封，冷藏備用。

一天前：製作紅白蘿蔔小菜。
材料：紅白蘿蔔各一截、辣椒一根（不吃辣者可省略）
調味料：白醋、味醂

作法：
1. 紅蘿蔔與白蘿蔔切小片，用鹽抓過靜置十分鐘。
2. 將1.料用開水洗淨沖去鹽巴，用等量的白醋和味醂浸泡，辣椒去蒂剖開去籽，一同放入醃漬。

製做便當當天，臨時決定另外一道配菜要做蒸蛋，因為蒸蛋可以和白飯一起蒸，相當省事。由於當天冰箱裡沒有蒸蛋可以用的配料，於是隨手到超市抓了生香菇和魚板，大家可以視自己冰箱材料隨意添加。

材料：蛋兩個、生香菇一朵、魚板、雞高湯100ml
調味料：鹽、醬油、砂糖

作法：
   1. 高湯微波加熱30秒，加入一小匙醬油、少許鹽及少許糖調勻。
   2. 蛋打散，加入冷卻的1.料拌勻。
   3. 香菇切丁、魚板切片，置入容器中，將2.的蛋汁倒入，放在白飯上一起用電鍋蒸熟即可。

如果想要讓蒸蛋表面平滑無坑洞，可用一隻筷子卡住電鍋鍋蓋，或用布包住鍋蓋內側。

蒸飯的同時，把烤箱預熱160度Ｃ，把雞腿上的醃料拭淨（不然會太鹹），送入烤箱烤約20分鐘，烤到可順利用筷子插穿的程度即可。

在把白飯、蛋和雞腿紛紛送入電鍋和烤箱之後，煮婦就可以去旁邊休息看電視啦～等到電鍋和烤箱完成各自的工作之後，再來做組裝的工作，便當就完成了。

把白飯裝進便當盒，味噌雞腿放上去，雞腿上的醬汁沾在飯上真是香的很。把蒸蛋挖取適當的量放在雞腿旁，再另外拿一個小容器，裝入紅白蘿蔔小菜，今天的便當就完成囉～

瑪姬很喜歡這樣，用分散作業的方式，每天花一點點時間，就可以有一頓美食。大家不妨試試看這道味噌雞腿喔～

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Clean Living@Mao Bao

February 27,2008 08:40

【料理】日式味噌雞腿便當

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