Clean Living@Mao Bao:【料理】紅燒獅子頭佐涼拌黃瓜

February 13,2008

【料理】紅燒獅子頭佐涼拌黃瓜

文字、攝影／駐站作家瑪姬（每週三連載）

準備便當菜時，我一直都很喜歡用紅燒獅子頭這道菜。除了吃得到大量的菜和肉之外，再加熱也不會走味，用一點湯汁澆飯就很美味。所以這次的便當上菜，就先用獅子頭打頭陣吧～

紅燒獅子頭
材料：
   豬絞肉　1斤
   大白菜　1顆
   蛋        1個

調味料：
   鹽　酒醬油太白粉

作法：
1. 豬絞肉剁細，放入碗中，加入少許鹽、一顆蛋、酒一大匙、醬油一大匙、太白粉一大匙，順時針方向攪拌均勻，摔打以產生黏性。

2. 取一糰比手掌略大之肉泥，再略摔打聚成肉糰。鍋中倒油燒熱，將肉糰下鍋煎至兩面焦黃。

3. 將肉丸子取出，油全數倒出，鍋中放醬油兩大匙、鹽1/4茶匙及2杯半的水，再將肉丸子放入煮至沸騰。

4. 將3.的肉丸子取出，改放入洗好的白菜，煮至白菜軟熟之後將肉丸放回，再燉煮一小時左右即可。

配菜這次選擇用涼拌黃瓜，因為簡單好處理，微辣的口感又很開胃。

涼拌黃瓜
材料：
   小黃瓜　2條
   蒜瓣　　4瓣
   辣椒    1枝

調味料：
   白醋   鹽　麻油　糖

作法：
   1. 小黃瓜拍扁切成段，用鹽抓勻擺放10分鐘。

2. 將1.的小黃瓜用水洗淨，加入蒜末、辣椒絲、等量的白醋及糖（半茶匙左右）、少許鹽及略淹過小黃瓜的麻油，醃3小時左右即可食用。

瑪姬個人的習慣，是會將飯和菜分開裝，然後中午要食用時，再一一進微波爐。這樣比較麻煩的地方是要占用公司微波爐比較多時間，不過卻可以避免飯提早被湯汁浸濕而喪失口感，而不用加熱的涼拌菜也是我家便當菜的首選，因為不會沾染到其他菜餚的味道，而保留原本的美味。以上是本週的便當菜，謝謝觀賞。^^

Posted by kay2007 at 樂多Roodo! │08:35 │回應(4) │引用(0) │料理食譜 | 茉然

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