【料理】紅燒獅子頭佐涼拌黃瓜
文字、攝影 / 駐站作家 瑪姬(每週三連載)
準備便當菜時,我一直都很喜歡用紅燒獅子頭這道菜。除了吃得到大量的菜和肉之外,再加熱也不會走味,用一點湯汁澆飯就很美味。所以這次的便當上菜,就先用獅子頭打頭陣吧~
紅燒獅子頭
材料:
豬絞肉 1斤
大白菜 1顆
蛋 1個
調味料:
鹽 酒 醬油 太白粉
作法:
1. 豬絞肉剁細,放入碗中,加入少許鹽、一顆蛋、酒一大匙、醬油一大匙、太白粉一大匙,順時針方向攪拌均勻,摔打以產生黏性。
2. 取一糰比手掌略大之肉泥,再略摔打聚成肉糰。鍋中倒油燒熱,將肉糰下鍋煎至兩面焦黃。
3. 將肉丸子取出,油全數倒出,鍋中放醬油兩大匙、鹽1/4茶匙及2杯半的水,再將肉丸子放入煮至沸騰。
4. 將3.的肉丸子取出,改放入洗好的白菜,煮至白菜軟熟之後將肉丸放回,再燉煮一小時左右即可。
配菜這次選擇用涼拌黃瓜,因為簡單好處理,微辣的口感又很開胃。
涼拌黃瓜
材料:
小黃瓜 2條
蒜瓣 4瓣
辣椒 1枝
調味料:
白醋 鹽 麻油 糖
作法:
1. 小黃瓜拍扁切成段,用鹽抓勻擺放10分鐘。
2. 將1.的小黃瓜用水洗淨,加入蒜末、辣椒絲、等量的白醋及糖(半茶匙左右)、少許鹽及略淹過小黃瓜的麻油,醃3小時左右即可食用。
瑪姬個人的習慣,是會將飯和菜分開裝,然後中午要食用時,再一一進微波爐。這樣比較麻煩的地方是要占用公司微波爐比較多時間,不過卻可以避免飯提早被湯汁浸濕而喪失口感,而不用加熱的涼拌菜也是我家便當菜的首選,因為不會沾染到其他菜餚的味道,而保留原本的美味。以上是本週的便當菜,謝謝觀賞。^^
Posted by kay2007 at
樂多Roodo! │08:35
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料理食譜 | 茉然
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很容易就做成功的感覺~~:P
等天氣沒那麼冷~~
讓我願意下廚洗菜時
我要來試做看看
恭喜瑪姬在毛寶開了專欄啦^^

緊急備註:
如果怕用油量太大 麻油也不一定要完全淹過小黃瓜
但是整個醃料加起來
一定要有"足以充分浸潤所有小黃瓜"的量
三不五時的稍加翻動就可以
另外 如果是隔天要吃的
建議醃完三小時就把小黃瓜從醃料中撈出來
不然味道可能會太重...
瑪姬總教那簡單又健康的料理呢!
謝謝你 你的食譜受用無窮....超怕麻煩的阿桑留