February 13,2008 08:35

【料理】紅燒獅子頭佐涼拌黃瓜


文字、攝影  駐站作家  瑪姬每週三連載

準備便當菜時,我一直都很喜歡用紅燒獅子頭這道菜。除了吃得到大量的菜和肉之外,再加熱也不會走味,用一點湯汁澆飯就很美味。所以這次的便當上菜,就先用獅子頭打頭陣吧~



紅燒獅子頭
材料:
   豬絞肉 1斤
   大白菜 1顆
   蛋        1

調味料:
   鹽 酒  醬油  太白粉

作法:
   1. 豬絞肉剁細,放入碗中,加入少許鹽、一顆蛋、酒一大匙、醬油一大匙、太白粉一大匙,順時針方向攪拌均勻,摔打以產生黏性。



   2. 
取一糰比手掌略大之肉泥,再略摔打聚成肉糰。鍋中倒油燒熱,將肉糰下鍋煎至兩面焦黃。



   3. 將肉丸子取出,油全數倒出,鍋中放醬油兩大匙、鹽1/4茶匙及2杯半的水,再將肉丸子放入煮至沸騰。

   4. 
3.的肉丸子取出,改放入洗好的白菜,煮至白菜軟熟之後將肉丸放回,再燉煮一小時左右即可。

 



配菜這次選擇用涼拌黃瓜,因為簡單好處理,微辣的口感又很開胃。

涼拌黃瓜 
材料:
   小黃瓜 2
   蒜瓣  4
   辣椒    1

調味料:
   白醋   鹽  麻油 糖 

作法:
   1. 小黃瓜拍扁切成段,用鹽抓勻擺放10分鐘。



   2. 1.的小黃瓜用水洗淨,加入蒜末、辣椒絲、等量的白醋及糖(半茶匙左右)、少許鹽及略淹過小黃瓜的麻油,醃3小時左右即可食用。

瑪姬個人的習慣,是會將飯和菜分開裝,然後中午要食用時,再一一進微波爐。這樣比較麻煩的地方是要占用公司微波爐比較多時間,不過卻可以避免飯提早被湯汁浸濕而喪失口感,而不用加熱的涼拌菜也是我家便當菜的首選,因為不會沾染到其他菜餚的味道,而保留原本的美味。以上是本週的便當菜,謝謝觀賞。^^




  • kay2007 發表於樂多回應(4)引用(0)料理食譜 | 茉然編輯本文
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    回應文章

    很容易就做成功的感覺~~:P
    等天氣沒那麼冷~~
    讓我願意下廚洗菜時
    我要來試做看看
    恭喜瑪姬在毛寶開了專欄啦^^
    | 檢舉 | Posted by valence at February 13,2008 11:08
    緊急備註:
    如果怕用油量太大 麻油也不一定要完全淹過小黃瓜
    但是整個醃料加起來
    一定要有"足以充分浸潤所有小黃瓜"的量
    三不五時的稍加翻動就可以

    另外 如果是隔天要吃的
    建議醃完三小時就把小黃瓜從醃料中撈出來
    不然味道可能會太重...
    | 檢舉 | Posted by 瑪姬小姐 at February 13,2008 15:33
    瑪姬總教那簡單又健康的料理呢!
    | 檢舉 | Posted by santorini at February 14,2008 17:29
    謝謝你 你的食譜受用無窮....超怕麻煩的阿桑留
    | 檢舉 | Posted by 阿桑 at March 13,2008 09:25