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October 3,2007

【料理】不會出錯的蜜汁烤雞腿便當


文字、攝影 ／ 駐站作家  M.J.（每週三連載）

雞腿便當和排骨便當一直是市面販售便當中的基本款，也是學校營養午餐常見的菜色，不論是大朋友或是小朋友對於又香又嫩的雞腿應該是不太會拒絕的，所以便當裡帶個雞腿是絕對不會出錯的菜色。




雞腿的料理可以烤、可以滷、也可以炸，當然水煮或清蒸再淋上醬汁也是不錯的吃法，而我給女兒帶便當時最常做的就是烤雞腿，因為我自認為這是最容易料理也最容易做成的，只要醃漬的醬汁合孩子的口味，烤的溫度和時間合宜，成功率是非常高的。




先用叉子在雞腿正反面戳一戳以方便醃漬時容易入味，醃漬雞腿的基本材料有蔥、蒜、醬油、米酒、蜂蜜等，醃漬時正面朝下可以在烤的時候表面容易烤出漂亮的醬色，至少要醃漬4個小時，我通常是上班出門前就先醃雞腿，這樣等到下班回家就可直接放進烤箱烤了，非常方便。




烤箱溫度設定200℃，烘烤時間約20分鐘，烤好的雞腿軟嫩多汁，再刁嘴的小孩應該也無從挑剔，況且裡面還有自家媽媽獨特的口味呢。我的烤雞腿做的熟練之後就會常常變化醃漬的醬料，有時會放點咖哩粉，有時會加點梅子漿，又有時會灑上一些花椒，也有時會使用買來的烤肉醬，幾乎沒有特定的配方，非常隨心所欲，所以每次的烤雞腿都有不同的風味，如此一來孩子比較不容易吃膩。




烤好的帶骨大雞腿很佔便當的空間，而且孩子在吃的時候也不太方便，我總會用刀子把雞腿一片片的片下來好好的排放進便當，再配上一道清炒青江菜及向市場裡賣熟食小販那兒買來的滷筍絲就是一個好吃又台味十足的雞腿便當了。

Posted by kay2007 at 樂多Roodo! │09:00 │回應(10) │引用(0) │料理食譜 | 茉然
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回應文章
天啊...好精緻漂亮有美味的便當...
害我也很嚮往幫自己的老公或小孩帶便當喔^^
因為想像如果有人收到我這樣的便當，
應該會覺得很幸福吧?!
| 檢舉 | Posted by Enid at October 3,2007 10:59
你真是便當高手啊
小時後因為礙於學校規定
不得不帶便當
出社會後因為工作的關係偶爾也是非吃外面的便當不可
不過抗拒感日益遽增
想想已經好多年都不曾碰過便當了
看了你的便當
竟然開始對便當產生好感
不再那麼厭惡了
感謝你^_^
| 檢舉 | Posted by mego at October 4,2007 16:07
好棒好棒的愛心便當！
您的用心，完整了孩子的童年幸福。
| 檢舉 | Posted by 維多利亞 at October 4,2007 20:22
To Enid:
歡迎加入做便當的行列,讓吃便當的人每天都能很期待午餐時刻的到臨
To Mego:
我也常因工作的關係而必須吃外面的便當,總覺得肉類及澱粉類主食過多而且多會放味精,吃完常覺得口渴而且熱量也頗高,自家的便當營養就均衡些,而且少油少鹽
To 維多利亞:
用心製造的便當,吃的人一定會感受到,我覺得每天替孩子做便當可以拉近親子的感情 ^_^
| 檢舉 | Posted by M.J. at October 7,2007 21:40
便當是現在人所嚮往的,能夠帶著自家菜上課或上班,絕對是最美妙的事..
很想請問便當達人..
一般我們在做便當時,是當天晚上做好便當放入冰箱,等快用餐時再蒸過就可以了．還是當天一早做好便當，那到公司時到底該不該放入冰箱．．．
這個便當到底要怎麼處理才不會失味呢？
| 檢舉 | Posted by 米均 at October 9,2007 20:23
看到這一系列的便當 真的"啾感心"
小時候媽媽也會這樣幫我準備便當
小學、國中是中午親自送來學校
高中則是媽媽前一天或是早上起來準備便當
無論是熱騰騰的便當或是蒸過的便當
都有媽媽滿滿的愛
現在已經過來要媽咪幫我準備便當的年紀
自己在外面住了
如果要帶便當去學校實驗室得自己張羅
好懷念那個只要打開便當就有滿滿的驚喜的感覺
妳的小孩很幸福唷 ^^"
| 檢舉 | Posted by scorpioting at October 9,2007 20:46
第一次留言呢!
很高興遇到愛心便當媽媽族唷!
我也是從小查上學就開始,
每天早上幫他準備營養便當,
做著做著也有一點心得和興趣,
看著小查帶回來的空盒子,
是我最開心的時候了.
有機會也來把便當心得寫出來,
這個蜜汁烤雞腿看起來真可口呢!
| 檢舉 | Posted by Min at October 11,2007 09:29
To 米均:
我不是個能早起的人,所以便當都是前一天晚上先做好冰起來,只要是二次加熱的食物美味度都會有所影響,不過比起外面便當還是比較合口味,如果加熱的設備是蒸飯箱大概只要蒸個一小時就夠了,否則會有很重的便當味,當然公司若有冰箱可先把便當冰起來,要加熱時再拿出來,不過學校裡多半沒這麼好的設備,索性現在中小學教室多半有空調,便當不冰也不太會壞掉
To Scorpioting:
你比我的孩子還幸福ㄟ,媽媽會早起做便當!!
To Min:
久仰大名,我是您部落格的忠實讀者,原來您和我一樣也是做便當一族,我每天看到女兒把便當吃光光留著空空的便當盒回家,也覺得非常開心呢,期待您的做便當經驗談!!
| 檢舉 | Posted by M.J. at October 14,2007 20:35
私密回應
Posted at June 16,2009 12:51
兩個孩子抱怨學校營養午餐很久了，可是我無法早起煮飯也不能送飯，請問如果便當若用前一天晚上的菜（在吃飯前先夾起來），冰冰箱，第二天早上再蒸或微波爐，放在保溫便當盒，到中午時會壞嗎？謝謝您。
| 檢舉 | Posted by 張 at August 26,2009 10:55


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