July 19,2010 10:37

【料理】涼拌茄子


文字、攝影 / 駐站作家  娸娸

夏天的茄子正當季茄子。
這道做為開胃的前菜也很適合....  
我都把它當正餐吃~  
記得小時候不敢吃茄子,總覺得軟軟的好可怕  
炎熱的夏季,來一道可口又清爽的涼拌  
長大了才懂得茄子的美味。

夏天多吃茄子對皮膚很好,還可以預防黑斑哦!
入秋之後的茄子時令就不對了,不僅容易變黑,而且不易煮軟  
當然選茄子也很重要  
挑選深紫色尾端尖的,不要太粗,上下大小一置  
拿蒂頭的部分.搖晃一下,搖起來柔軟的茄子就是所謂的軟茄子  
這種茄子無論拿來清蒸或紅燒都很美味。


挑選茄子還要了小心尾部不要過大,才不會有黑籽!!



茄子洗淨後就可以準備川燙
有個川燙茄子的小技巧,可以使茄子保持色澤,不變黑  
這個方法我也是多年前曾經看電視教過,從此就記下來了  
每次煮這涼拌茄子總是會有人問,你的茄子怎麼都不會變黑!!  
哈哈~我有小撇步!!  
方法是:  水滾後,放入茄子後馬上用器具壓住茄子,不讓茄子浮出水面  
我是用電鍋蒸架壓住茄子,再用鏟子壓住,這個方法很好用  
茄子燙個3-5分鐘就會軟了,可以用目測,也可以用筷子插插看



燙好的茄子馬上拿到有冰塊的冰水中冰鎮。



準備淋醬
把蒜末,蔥末,辣椒末,九層塔末(不喜歡九層塔也可用香菜)  
加入醬油膏,香油,少許糖,幾滴烏醋,如果太濃可以加一點白開水,調勻即成淋醬。



把茄子切段後,就可以淋上醬汁



方便又簡單的夏日輕食,醬汁有著九層塔獨特的香氣
很適合夏天食用喔!!



當季的茄子燙一下就好軟了
柔軟無籽的茄子加上淋醬真的好美味!!






  • joynapa 發表於樂多回應(80)引用(0)家常料理︱娸娸編輯本文
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    回應文章
    這個撇步太好用啦~
    謝謝分享~
    終於可以不用再吃到
    烏漆嘛黑的涼拌茄子~
    | 檢舉 | Posted by 香菇~ at July 20,2010 10:04
    哇!這招太有用了
    不然茄子黑黑看起來就不好吃
    謝謝分享~
    | 檢舉 | Posted by 小可愛麻 at July 20,2010 10:08
    這茄子顏色 美呆了~
    | 檢舉 | Posted by devika at July 20,2010 11:26

    以前在超市做便當時
    也很常用茄子
    不過是過油來保持顏色
    比起來用水燙的較健康!
    | 檢舉 | Posted by joy at July 20,2010 11:46

    真的是讓茄子不變色很棒的方法,
    這道菜看起來更可口美味了,
    謝謝分享!
    | 檢舉 | Posted by capelito at July 20,2010 14:23

    原來有這招把茄子壓下去!
    | 檢舉 | Posted by 膝關節 at July 21,2010 10:15
    哇!看起來的色澤真是誘人...

    請問娸娸老師

    茄子可以先切段再入鍋燙嗎

    會不會影響顏色呢?!

    因為怕燙了再切段

    會影響外觀(變爛爛的)

    謝謝妳的回答唷!! ^^
    | 檢舉 | Posted by YUN at July 22,2010 10:15

    請問娸娸老師:冰鎮...有特別的作用嗎?
    | 檢舉 | Posted by mandy at August 3,2010 01:43

    鳴.....我失敗了
    不小心讓它呼吸到空氣了
    | 檢舉 | Posted by 李小華 at August 10,2010 11:24
    用電鍋蒸架這個點子,實在太棒了~
    | 檢舉 | Posted by 張寶媽 at August 10,2010 23:34

    色澤好漂亮喔!正想問這個問題呢!原來如此!感謝分享!
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    | 檢舉 | Posted by bet365 at December 9,2013 22:13
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    5、Don‘t cry because it is over, smile because it happened.不要因为结束而哭泣,微笑吧,为你的曾经拥有。

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    20、我不丑,但我也不准备温柔。
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    ,使人疲惫的不是远方的高山,而是鞋里的一粒沙子
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    我喜欢你,我一直在那等你,我每天在祝福你,我无时无刻想念你,而你收到了吗,我不知道我能不能拥有你,我也不知道你喜欢谁,或许,落叶就是我的转世吧! 不要为旧的悲伤,浪费新的眼泪
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    | 檢舉 | Posted by 乐发国际 at January 18,2014 06:03
    我可以不是你第一个喜欢的人,不是你第一个牵手的人,不是你第一个拥抱的人
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    | 檢舉 | Posted by carbon-additive.com/boke/default.asp at January 18,2014 06:03
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    | 檢舉 | Posted by 百家乐 at February 11,2014 04:48
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