文字、攝影 ／ 駐站作家 Lazy cat
常吃日本料理的朋友，一定都曾注意到，不管去居酒屋或日式料理餐廳，一進門，坐下來，點了酒精類飲料，店內服務員一定會送上一道小菜，搭配酒類一道食用。
常吃日本料理的朋友，一定都曾注意到，不管去居酒屋或日式料理餐廳，一進門，坐下來，點了酒精類飲料，店內服務員一定會送上一道小菜，搭配酒類一道食用。
這種下酒小菜在正規日本料理店的套餐中叫「先付」，在居酒屋則叫做「お通し」，都是提供客人不要空腹喝酒的小食。
上週六去上了渡貫卓也先生的正規日本料理課程，覺得收穫很多，在這裡先跟大家分享Part I，一起來作一道簡便又美味的下酒小食：以胡麻、白醋與豆腐調和的小菜。
為什麼要用豆腐呢？這是由於日本人喜歡以四季的景色入菜，而以白色的豆腐絞碎來拌菜，就代表冬日雪景。加上材料中的蘿蔔乾絲，是秋冬的季節食材，特別適合拿來作時節小菜。
醬料部分：
事前準備：
先將蘿蔔乾絲清洗後，用水浸泡十到十五分鐘，將水分瀝乾備用。
豆腐先切成片狀，放在乾淨的布上，以重物壓約30分鐘至一小時左右，這作法是要讓豆腐裡多餘水分跑出來。
作法：
將豆腐和其他醬料一起放進食物調理機裡面打勻，打成濃稠的泥狀即可。如不馬上使用，要立即冰進冰箱。
將春菊、蘿蔔絲、紅蘿蔔絲放進大碗中，將打好的分次醬料倒進去拌勻後，就可以直接上菜囉！
這道菜最重要的三件事情是第一：水分要瀝乾，燙過的菜一定要先冷卻，最後也是最重要的是：要上桌之前才將全部的材料一起拌勻。
日本人認為，代表五行的金木水火土的顏色，也就是紅藍黃綠黑，這五種顏色搭配起來最好看。所以，這道菜也可以加進燙過的木耳或者香菇等黑色材料凸顯繽紛色彩。