簡單有力的好食材 – 油漬番茄甜椒Montanini Peperonata，田園大麵包，新鮮蒜頭、新鮮小番茄。
文字、攝影 / 駐站作家 Hed
事情是這樣子的，有一小群人，這陣子以來，賣力的試做各式各樣的乳酪三明治餐點。從乳酪的種類、型態和厚度選擇都在討論範圍之內，更不用說是其他的蔬菜食材。是的，情況已經嚴重浸透我們的下班後日常生活。大家開始不約而同的夢到自己在切番茄，切青椒，切磨菇，切洋蔥，然後在燻人掉眼淚的洋蔥細絲中驚醒。
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文字、攝影 / 客座作家 Hed
人生不如意事十之八九，如果太過順利難度太低的話就沒那麼有趣了….雖然這句話是咬牙切齒說出來的，但是也是苦笑點頭的不爭事實。
話說Mr. Cheese的廚房要經過小小改造，變成稍為專業的出餐環境。可是就在那天五個熱血施工大哥拿著滿手工具浩浩蕩蕩的來了之後，一切的美好遠景就在他們鑿開天花板的一個窟窿之後應聲破滅。
主筆小J細細說：
Hed是eggshell講堂No.3的講師，也是Mr. Cheese餐點企劃的提案者。藉由一次聊天的機會，聽到最近店裡正如火如荼進行新菜單的開發，她興奮的訴說未來餐點的新風貌，忍不住厚臉皮拜託她，在百忙之中分享這個有趣的開發經驗。可以一步步跟著她以及大廚，透過文字及照片，一起加入這個新鮮美好的起司之旅！[起司之旅]專欄每週一刊登，直到新菜單完成...。（聽說是到4月初?!）
文字、攝影 / 客座作家 Hed
從2005年7月開幕到現在，店裡小小的menu單上只有三種三明治和一款厚片乳酪土司，加上隨著四季變化的三種起司果汁。從開始營業以來，客人似乎吃得很心滿意足，沒有人有怨言，倒也相安無事的過了幾個春夏秋冬。
目前供應的高人氣Focaccia Sandwich 只是，總是少了點什麼。
乳酪是一種充滿色彩的西方食物。不同的地理環境造就出不同的飲食文化，幾千年下來，各民族帶著傳統的榮耀自成一格，讓世界的飲食文化在二十一世紀達到前所未有的高峰。跟著乳酪編織出來的地圖細細品嘗，可以發現古代歐陸民族討生活的智慧和對美食堅持所帶來的驚喜。
乳酪的起源眾說紛紜，其中以中亞的阿拉伯旅人得票率最高，但是真的把乳酪文化發揚光大的還是法國和義大利等古老的乳酪大國。乳酪地圖就從法國中部的小村莊開始說起吧！
Valençay, AOC