【閱讀】九月號，飲食的療癒與撫慰
文字、攝影／駐站作家 瑪姬
近期看過一種說法，提到每次買書應該只買一本。理由是當你買書的時候，是對這本書懷抱著極大的興趣，但倘若購買後沒有馬上閱讀，也許放久了，興趣也沒了。仔細想想，還真有些認同這種說法，有些書，真的相見恨晚，而且更令人扼腕的是，它們其實老早躺在家裡的書架上等著被青睞。這次的三本書，可以說都是這樣的同路人。它們都不是新書，都同樣對於吃的文化，對於煮的手法，有深層的剖析和解釋。不僅好看，也好吃極了。
書名：吃朋友 完成度：100%
紛紛擾擾的八月終於過去，不論狀況有多糟，總是慢慢也漫漫的朝著重建之路前進。在心境跌到谷底之時，有時一碗記憶中媽媽的味道，就能暖人心脾，找到重新振作的勇氣。作者簡媜，有一個廚藝高超的好友黃照美，有一群相交甚篤的好友兼飯友，在一個靈感之下，簡媜邀請了這些好友，回憶生命至今的歷程，羅列與自身飲食史息息相關的菜餚，然後交給她們口中的黃姊，一個故事，換一頓盛宴，吃美食，也吃回憶。
第一次與這本書相遇，是在院子咖啡館，老闆娘的桌上。隨意翻閱了幾頁，覺得很有意思，加上附錄裡的食譜，於是回頭便向網路書店下了單。書拿到手之後，因為熱衷於其他事物，於是被我隨手擱在案上，那天想到才又拿出來看，沒想到欲罷不能，兩天內趕著用所有閒暇空檔看完這本精采的書。最有意思的是，看到第三章黃姊夫婦的故事，赫然發現哎呀，我見過黃姊的兒子黃玠啊！在他還沒發第一張創作專輯之前，他曾經在院子咖啡館打工，賺取生活費。他真的就像書上說的彬彬有禮、腳踏實地，高大的個子，看起來就很憨厚老實，臉上總是掛著笑，那時我因為懷孕不敢喝咖啡，點了「去掉咖啡的拿鐵」，這孩子馬上就意會過來，而且之後每次去，他都會記得我的是特別版拿鐵。於是當心神回到書上，體悟到這本書其實有一半的章節是在講黃玠家裡長輩的故事，就格外的覺得親切。
簡媜在序言裡這麼說：「每個人心中都有一部精采的食物版《史記》，勝敗興衰、愛恨情仇，必呼應其童年成長與深刻的人生體驗。簡言之，菜餚只能飽口腹，故事卻能宴肺腑，裝菜餚的那個盤子，就是每個人獨一無二的故事。」這是當初策劃者本書的初心，而這本書，也的確做到了用菜餚加上回憶的濃厚情感書寫，感動了讀者的心，甚至也喚醒胃對於童年滋味的回憶。
這本書裡的八個吃朋友，幾乎都經歷了台灣貧困、風雨飄搖的年代。看著這些曾經崎嶇坎坷，但現今都成了康莊大道的故事，無形中也帶來鼓舞與希望，在動盪不安的現世中，也許也能窺見一絲未來的曙光。
書名：廚房裡的人類學家 完成度：100%
如同蔡珠兒在這本書序言裡說的，玩票性質的自家烹煮是一回事，專業的廚師生涯磨練則是咫尺天涯。我雖然也愛動鍋弄鏟的烹煮烘焙，但萬萬不敢動心起念要以廚師為職志，因此只能讀著「煉獄廚房食習日記」這一類的書一窺堂奧，滿足一下好奇心。也因此，在翻閱「廚房裡的人類學家」這本書時，格外的佩服作者莊祖宜，居然拋下攻讀到一半的人類學家博士學位，跑去念廚藝學校，展開完全不同的人生。這個女生的勇敢，讓我讚嘆不已。
也因著人類學家的背景，祖宜在觀察廚房裡的人和事時，有著超乎常人的敏銳與透徹，廚房成了最是迷人的田野調查範疇，沉浸在食物的香氣中，觀察著廚師和飲食潮流對於廚藝文化的衝擊與挑戰。
在這本書裡，雖然篇篇好看章章精彩，但我個人最喜歡的是最後一部分的飲食雜文。這些散文雖然不像前兩部份談廚藝學校生活與廚師實習生涯那樣有條序，但是處處可見作者對於烹飪的熱情與省思，是如何落實在日常生活中，如何以一個廚師的觀點，來看待生活中的餐飲一事。例如，在「婆婆的營養主義」一文中，描述了婆媳兩代對於餐飲這件事截然不同的看法。這不僅是因為國情不同，更主要的原因是不同年代不同飲食理論造成的看法歧異。祖宜在文中解釋了在美國過往時興營養主義的年代，人們吃東西只注重營養的均衡，也因此食品加工業當道，罐裝蔬菜、冷凍雞塊和機械製造的吐司麵包等簡單方便的食物成了桌上首選，這樣的觀念也根深蒂固在美國某些家庭中。這種價值的對立，在兩代人之間造成衝擊，也說明了人類在飲食主義上的演變。但是當然，你也可以不要這麼嚴肅，只單純把這本書當成一個廚師從零開始的廚房生涯探險，倒也饒富趣味。
書名：飲膳札記 完成度：60%
初次遇見林文月的文章，是多年前的那本「京都一年」。當時愛極了她那清淺又豐盈的散文作品，沒想到書寫飲食也是同樣的精采。在這本份量不重的集子裡，收錄了十九道佳餚的烹調手續，佐以與昔日親師好友的相處回憶，讓思緒悠悠的飄回過往時光，品嚐舊日美好。
這十九道佳餚，幾乎都是中式菜色，福州菜、台灣菜、上海菜等各形各色，有的作工複雜，如香酥鴨、水晶滷蛋，也有簡單親切的炒米粉、烤烏魚子，這些食物串起的是與家人友朋同聚一堂，宴客的用心與歡愉。作者在書中提及，她每次宴客，必把菜單書寫在卡片上，下方紀錄宴請對象及賓客的飲食偏好。這些卡片記錄著她宴客的歷程，哪一道菜色從哪時候出現在餐桌上，也記載了每一次珍貴的相聚團圓。看到這裡忍不住想把這個方法學起來，或許不用卡片，換個媒介，但終歸能為未來的自己，留下一點友情和親情的見證。
Posted by joynapa at
樂多Roodo! │14:19
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