Simple Life@eggshell:【義式】十一種麵的樂趣

文字、攝影／eggshell專欄作家 Hed

義大利麵的魅力無遠弗屆，這個世界上幾乎每個人都可以說出一道自己叫的出名字來的義大利麵料理。義大利麵的世界裡分成兩大族群，一種是乾燥的義大利麵，以水和杜蘭小麥製成，在適合的環境之下保存時間長達兩年；另一種則是需要冷藏保存的現做義大利麵，保存時間短，製造過程當中大多會加入一些蛋。不管是哪種麵，都造就了Pasta這個字可以榮登這世界上最多人明白的餐點字彙的這個事實

義大利麵世界中引以為傲的杜蘭小麥

每個人在接觸義大利麵的經驗故事不盡相同，但是不可爭辯的事實是長麵的Spaghetti一直都是大多數人的第一選擇，大部分人的映像當中Spaghetti就是Pasta。這可能是受到我們從小對於麵的定義的影響，麵是麵條的簡稱，麵的單位一直是”條”，就像我們形容所謂清湯掛麵的髮型，就是代表直直的順順的一頭長髮，不會是形容大波浪的法拉頭或是短短的鮑伯頭。不直不長就不是麵了。除了市場的接受度大之外，細細長長的Spaghetti一直是很安全的選擇，麵的穩定厚度讓烹煮不易出錯，簡單明瞭，可以很斯文的用叉子湯匙捲來吃，也可以吸哩呼嚕的一口吸到餓壞了的大嘴巴裡面。基本上，在餐飲的世界裡面，顧客愛的東西就是王道。

只是在這世界上據說超過3500種不同形狀的義大利麵當中，只吃Spaghetti真的有一點點讓人沮喪，試想超過三千五百種的形狀的麵的誕生是需要多少創意和意外驚喜，長麵的世界裡面有粗有細有空心有波浪，短麵則是更加天馬行空有蝴蝶有貝殼有往左彎兩個彎的有細小如米粒的，三千多種義大利麵總是讓人聯想到日本有點偏執狂色彩的電視冠軍比賽，參賽者對於只看到一個小角的義大利麵按鈴搶答，參賽者對於只能看一秒的義大利麵喊出正確名字… (幻想得有一點點情緒激昂中，真是一個容易引發偏執狂潛意識的偏執狂節目阿..)嗯，重點就是，無敵多種麵，無敵多種名字很難正確叫出來的義大利麵。

所以當主廚老大Jason興沖沖的宣告我們將有十一種麵的時候，必須承認那個剎那間大家的感覺是有一點複雜的。十一種麵不是十一種味道的麵，十一種麵是十一種不同種類的義大利麵。(到現在還是無法掩飾心中聽到這個消息時的緊張和心動)

因為這世界上存在的三千多種型態的義大利麵，長的短的寬的窄的粗的細的有條紋有縐褶幽默的理智的莫名奇妙的義大利麵，絕大多數都是有目的的，是要讓一盤義大利麵料理變得更豐富更好吃更有意思。無所不用其極讓由醬汁和麵組合而成簡單料理成為每一口都驚艷的好滋味。

義大利Majella國家公園中Fara San Martino小村莊的維德泉(Verde Spring)，全年維持在9度C左右的軟質泉水。這也是頂級優質義大利麵品牌Deverde的由來。

其他的其實不用多說，關於由多清澈的國家公園中的山泉水和多麼優質的杜蘭小麥在傳統低溫乾燥製作方式所做成的義大利麵的故事，或者是由傳統銅製模具壓製出來帶有細小毛孔讓醬汁能夠更順暢的吸附在麵體上的這些很驕傲的事實，重點是，十一種麵體帶來的美食趣味是更讓人期待的。利用每一種不同形狀的義大利麵帶來的口感和與不同食材和醬料的搭配表演，讓Pasta不再等於Spaghetti。

一起期待吧，來場不一樣的義大利麵美食之旅，讓十一種麵帶來十一種不同的新體驗。

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【義式料理|Hed】

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July 14,2009

【義式】十一種麵的樂趣

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