文字、攝影／eggshell 專欄作家 Luc
最近一篇報導挺有趣的，討論為何所謂的(垃圾食品)如可樂、洋芋片等，都會讓人們停不下口，不斷的吃吃喝喝。這是一位美國食品藥物管理局(FDA) 的前任主任凱斯勒之新書(終結過食 - The end of overeating）中的重要論點之一，他的研究指出，其實這不能只責怪貪吃貪喝的人們，因為真正的始作俑者是一些食品製造商，因為他們現在已經巧妙地控制了(垃圾食品)中所含糖、鹽和脂肪等各種成分之比例，創造出一種特有口味，叫(超美味hyper-palatable），它可讓人們從吃喝中獲得無限愉悅感，讓人就是想一吃再吃，從而達到類似抽菸吸毒上癮的巨大效果。
這真的是現今存在於地球上許多國家的現實吧，雖然大部分人們的生活，都已經處於不會面臨生理飢餓的富足狀態，卻由於上述的因素刺激，而不知不覺掉入了另一種心理飢餓的強迫症狀，各地賣場中超大包裝的
(垃圾食品
)越來越多就是一例。
這，跟葡萄酒有何關聯呢？
在台灣酒界斷斷續續的十年中，款待過的客戶、上過課的學生，遇過許許多多的人們，當問到他們對葡萄酒的味覺要求時，常會得到以下的字眼：
(要順，不要太澀！
)，先不對所謂的
(順
)或
(澀
)作太多文字意義的討論，但主要想指出，原來大部分人們的共同味覺心理需求，幾乎都偏向：安全、熟悉、相似，不管這瓶酒是來自法國波爾多，或是東歐喬治亞，還是
………..。
前一陣子參加一場法國隆河的品酒會，現場品飲了一款
Paul Jaboulet 的酒，這是一個令人尊敬的酒莊，當天那款酒也不錯，但前提是，如果它不是來自隆河，因為它的表現，實在太柔順了，曾經它是雄赳氣昂的隆河
Syrah武士，怎麼現在卻突然盡卸盔甲，扮起花旦來了，只要對法國隆河葡萄酒有數年的品嘗經驗，就會驚訝到今昔的巨大差異。
所以當講師詢問到現場每個人的意見時，就簡短的回答說：
( 如果這是一瓶來自澳洲或智利的
Shiraz，那它的表現真是不錯，但它應該不是來自隆河
?！
)，不過現場有人提出異議說：
( 不會啊！這瓶酒可以追尋到法國的味道呢！
)
要去解釋這種想法，就像要去解釋
Paul麵包與真正法國麵包的差別，還有點累人！
( 關於
Paul Jaboulet酒莊風格變化的討論，也可參考
Decanter品醇客中文版
2009年
2,3月號中第
32頁，
( 隆河名廠今與昔
)之專文。
)
所以葡萄酒與全球的食品界一樣，也有它的流行傾向，現在許多葡萄酒雖然還是高掛著產區名稱，但它卻已漸漸消泯其產區特性，轉為以大眾口味為依歸。
剛好最近有另一本新書點出了這個現象，英國倫敦大學羅傑寇德教授所著【紅酒飲食The Wine Diet】 中發現到，近年來全球紅酒有越來越可口可樂化的傾向，許多的酒莊都在釀製口味溫和，不去挑戰飲酒新手味覺的葡萄酒，他還特別點出，這種口感柔順、單寧不明顯的葡萄酒，是剛好搭配上，越來越重辣偏鹹，充滿人工風味的大眾化食物之全球趨勢。對照本文第一段的內容，不覺得有巧合之感？
這位教授本身也是位葡萄酒愛好者，所以特別於文中推薦了一些他心目中，世界上還能保有葡萄酒原味的產區，第一個就是法國西南部的Madiran 馬第宏產區，此區不大，只有1,317 公頃，產量也不多，但卻是法國少數以Tannat塔那葡萄品種為主的AOC產區，且是其中名氣最響亮的。Tannat塔那葡萄品種，所以會被羅傑寇德教授視為至寶，因為它的原花青素含量是最高的，而葡萄酒所以會對人體健康有益的秘密就在原花青素。但因Tannat塔那是一款樸實口味的葡萄，所以Madrian 馬第宏產區的葡萄酒，一直都不是所謂的主流酒款，不過絕對是喜愛法國葡萄酒的珍藏小區之一。
( 圖：Madiran，http://www.civso.com/ )Madiran 馬第宏產區葡萄酒之首選是
Chateau d’Aydie迪亞迪城堡，不過在國內還沒見過，
Chateau Montus 也是這區的佼佼者，目前是台南漢時公司進口的，大潤發前幾年還進口了三四款，到了去年就只剩一款，且數量不多，證明追求流行食尚之風，真的不可擋！
