Simple Life@eggshell

原以為，只要照著"Artisan Bread in Five Minutes a Day"部落格中，此篇"Baking Bread in a Dutch Oven!"文章中的份量和步驟去做，便能輕鬆愉快地，烤出一顆像樣的麵包來。事實上則不然。烤麵包一如做甜點一般，是我的大罩門，從來不肯讓我第一次就上手。

反覆經過了幾次調整，才終於抓到訣竅；而最大的失敗因子，就是我們家那只密封性不佳的烤箱。當然，一開始莫名其妙用了全麥麵粉來當做試驗，也是挫折來源。

【失敗一】

一看到另一半傳來的食譜，興高采烈地便上超市採購。心想，麵包要好吃，麵粉這食材一定不能馬乎，於是，挑選了架上來自德國的有機全麥麵粉。有機的，肯定差不到哪裡去。

回家後，興致勃勃地照著步驟依樣畫葫蘆，一直到發酵完成，都覺得完美極了。但是，就在取出麵糰之際，怎麼一點都不像別人的麵糰充滿了彈性，這糰是輕輕一拉就斷裂。不妙，讓人擔憂。果真，在烤完之後，整顆麵包就如發糕一般黏膩的口感，沒有孔洞也沒有香氣。挫折哪。

【失敗二】

有了全麥麵粉的失敗後，再購買麵粉時，便特別注意選購比all purpose flour還富含蛋白質的bread flour(蛋白質比較多，筋度應該沒有問題了吧)。

再度挑戰，一路到麵糰拉起整型，都頗讓人滿意，心想，這回總該可以成功了吧。於是，照著烘烤的時間，先蓋上蓋子烤十五分鐘，掀開蓋子再利用十分鐘上色。出爐，麵包怎麼有點扁扁的，而且，沒有什麼麵包的香氣。放涼之後，切開的剖面不夠有空氣感，嚐起來，有點像是麵糰尚未完全熟透的滋味。

這才恍然大悟，啊，我們家的烤箱熱度不足，而且密封性不佳，熱會隨著窗戶吹進來的風而四散。

於是，開始從烤箱的溫度和烘烤的時間去做調整。最後，逐漸找出適用於我們家這款烤箱的最佳條件，也終於可以享受烤麵包時，屋內充滿麵包撲鼻香氣的愉悅感。

【成功版】(食譜來源：Baking Bread in a Dutch Oven!)

麵糰的製備(可以烤出三顆如上面照片裡大小的麵包)：

材料
1. 中筋麵粉(all purpose flour)：4杯
2. 溫水(略高過體溫)：2杯
3. 乾酵母：1大匙
4. 海鹽：略少於1/2大匙(這個是我減量過的，原食譜的量是1大匙，做出來我覺得有點過鹹)

做法
1. 取一只乾淨的容器(有蓋子的容器最好，如果沒有，也可以像我使用玻璃缽)，倒入溫水、乾酵母和海鹽，充分攪拌均勻後，再將麵粉分次倒入攪拌。
2. 攪拌均勻成糰後(前後約少於一分鐘)，蓋上容器的蓋子，或是蓋上保鮮膜，於室溫下放兩個鐘頭後(這幾天，我們家室內溫度大約在攝氏25度左右，有一次，放了四個鐘頭，個人覺得發酵的程度更佳)，移入冰箱冷藏。
3. 冷藏三個鐘頭後，即可使用。(一般，麵糰冷藏可放14天，存放的過程，麵糰香氣會越佳)
4. 麵糰使用完畢，容器側壁會留下殘餘的麵糰，不用特別清洗，可以繼續冷藏，待下回發酵麵糰時，直接當作老麵。

烤麵包：

1. 取出約一顆葡萄柚大小的麵糰，利用向下折入的方式把麵糰整成圓形後(速度要快，才不會把發酵出來的空氣擠光，詳細請看原作者的影片)，平鋪在撒了些許麵粉的烘焙紙上。
2. 於室溫下放一個鐘頭。
3. 麵糰上撒一些麵粉，用乾淨的刀子劃上幾道開口，連同烘焙紙，一起放入鐵鍋中並蓋上鍋蓋，再送進已經預熱好的烤箱烘烤。(原作者使用的是攝氏230度，烤15分鐘；但是我們家烤箱，必須使用攝氏250度，烤25分鐘)
4. 打開鍋蓋，續烤15～20分鐘來讓麵包上色。
5. 烤好後，取出放在烤架上讓麵包降溫。涼了之後再切片，才能有漂亮的斷面。

由於鐵鍋原本的鍋蓋頭是塑膠的，因此，建議換成不鏽鋼的。
或是，用錫箔來塞住洞口，好讓烘烤的時候，鍋內的蒸汽能被保持住。

進階：

原作者的部落格中有很多種進階的做法，請有興趣的人可以點過去參考。接下來，將繼續挑戰，在麵糰中揉入茶葉或是加入乾貨的版本。

麵糰塑型後，均勻撒上乾燥的羅勒，以增添香氣。