文字、攝影／eggshell 4月主筆 Carol (from Carol自在生活)
麵包因為有了酵母的作用而成為與眾不同的產品,酵母經由澱粉及糖份而產生二氧化碳,使得麵團中佈滿小氣孔,才有了鬆軟可口的組織.用自己養的酵母來做}麵包更是別有一番滋味與樂趣.利用新鮮的水果或果乾當做基礎,將大自然中存在的菌種培養出來,就可以做出屬於自己獨特風味的麵包.
麵包因為有了酵母的作用而成為與眾不同的產品,酵母經由澱粉及糖份而產生二氧化碳,使得麵團中佈滿小氣孔,才有了鬆軟可口的組織.用自己養的酵母來做}麵包更是別有一番滋味與樂趣.利用新鮮的水果或果乾當做基礎,將大自然中存在的菌種培養出來,就可以做出屬於自己獨特風味的麵包.
在每天餵養的過程中,看著酵母寶寶蓬勃的活動力,才能賦予了麵團旺盛的生命力.這樣烤出來的麵包吃在嘴裡有一種感動,這是與使用廠製的乾酵母完全不同的感覺.
今天用葡萄乾天然酵母做的芝麻麵包有著貓頭鷹可愛的感覺,充滿鈣質的黑芝麻粉與天然酵母發酵出來的麵團帶著獨特的香氣.
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