文字、攝影／ 風格料理專欄客座作家 tahai (From tahai的三天打漁五天曬網--誌)
泰式紅咖哩煮豬肉筍絲
Keng Ped, Thai Red Hot Curry with pork and bamboo shoots_Tahai
材料:
紅咖哩醬 100g
椰漿 600cc
豬肉 400g 切小片
筍絲 300g 川燙並擠去多餘水份
粗皮柑葉 8片 撕半, 除去葉脈
水 300cc
椰糖 2T
魚露 2T
紅辣椒 2粒 切斜片去籽
九層塔 適量
做法:
1. 將椰漿以小火煮滾, 滾約2分鐘,可看見椰漿面上有小油珠子浮現時,再滾1分鐘 將咖哩醬加入,拌炒至十分均勻.
2. 將肉加入咖哩椰漿中,轉中火炒至肉色泛白,加入筍絲、水、撕半之粗皮柑葉改小火,用椰糖和魚露調味.煮約15分鐘至肉熟筍絲也入味. 撒上紅辣椒片及九層塔葉.盛入深碗,與泰國茉莉香米飯共食.
備註:
1. 這道Keng Ped (ped= 辣)咖哩的水份較多, 所以油珠子效果也要多些才漂亮.
2. 在步驟2, 以小火煮入味時, 絕不可大勢拌炒, 才可保持紅亮透明油層的形成.
3. 也可以用空心菜梗來取代筍絲. 
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