文字、攝影／ 風格料理專欄客座作家 Joanne (From 三月．微風)
清明時節雨紛紛，忽然想起阿嬤家那張老舊的餐桌。
豆薯湯是我的童年記憶之一。漁村不適合種菜，阿嬤的廚房卻總有吃不完的豆薯，而吃法只有一種，就是煮成似湯又不是湯的『豆薯湯』。
什麼是豆薯？冬末初春，正是豆薯收成的時節，這種和地瓜同為根莖類的農作物，只有南部的氣候適合種植。豆薯栽種容易，又含有豐富的澱粉質，口感清脆如荸薺，煨久之後，卻又綿密爽甜，在以往物資缺乏的南部農家，經常是餐桌上的菜色。
小時候很畏懼這道菜，不明白阿嬤為什麼老是把很多剩菜和豆薯加在一起，煮成一大碗，有時還得連吃兩三餐。後來長大了，慢慢摸索阿嬤料理的規則，實驗幾次之下又略為修改，最後竟然把豆薯湯變成自己也喜歡的菜色了。
材料：
豆薯 1 顆
蒜苗 1 根
香菇 2 朵（依個人喜好增加數量）
蛋 1 顆（依個人喜好增加數量）
調味料：
鹽 1小匙（可依個人口味調整）
柴魚粉 少許
白胡椒粉 少許
做法：
1. 豆薯去皮切細絲（也可用庖刀庖成絲），香菇泡水後切絲，蒜苗切成細長片，蛋打成散蛋。
2. 以一匙油熱鍋，將蒜苗白色的部分與香菇絲先入鍋，小火拌炒，香味出現後，倒入豆薯絲繼續略微拌炒，加水蓋過豆薯
絲，並放鹽、柴魚粉與白胡椒粉拌炒，然後轉成中火，蓋上鍋蓋，悶煮五分鐘。（中間需掀鍋拌炒幾下，注意火候和鍋
內的湯水，千萬別燒乾了。）
3. 五分鐘後掀開鍋蓋，倒入打散的蛋汁，撒上蒜苗青綠色的部分，待蛋汁凝固後翻炒數下，即可起鍋裝盤。
豆薯湯的做法也有很多種，可以加入火腿絲、皇帝豆、肉絲等等，也有聽說把蛋花改成油炸過的蛋刺，或是先煎過的蛋皮等等，材料隨人喜好而變化，我自己喜歡簡單而不複雜的菜色，所以豆薯湯的用料也選擇單純些，但無論內容要如何添減，蒜苗可是非常重要 －－ 豆薯滋味雖清甜，但是若少了蒜苗，反而難以彰顯那份自然的甜味，一切得靠蒜苗的襯托才行呢！
一碗雜燴，雖然看似湯又不成湯，但是拌著飯吃卻滿口鮮甜，唇齒間盡是豆薯要化不化的綿密的滋味，看來平淡樸實，卻嚐過就教人難忘，總覺得這分明就像是阿嬤的精神，就像我爹說的，即使吃遍大江南北，午夜夢迴上心頭的，竟是一碗阿嬤家餐桌上的豆薯湯。
謹以這碗豆薯湯，遙祭遠在天國的阿嬤，願她老人家能找到合得來的牌友，天天打牌愉快。
很多朋友可能不知道什麼是豆薯，請參考以下圖片。這是最近姑姑的小菜園種的，搬了一些回家儲放，形狀有點奇怪，不知道是不是所謂的『自然耕種法』的關係，長相也很順其自然的發展？
對了，豆薯的種子有毒，可千萬別當成一般豆子吃呀！
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