文字、攝影／ 風格料理專欄客座作家 Joanne (From 三月．微風)
妹妹的肚子裡有隻小牛仔了，為了替這個新手媽媽補充鐵質，於是特地以蔬菜清燉牛腱，希望讓小牛仔元氣滿滿，健健康康的平安出世，來做我們家的快樂小孩。
材料：
牛腱 1 條
高麗菜 半顆
洋蔥 1 顆
紅蘿蔔 1 條
白蘿蔔 1 條
薑片 5 片
香菜 少許
調味料：
鹽 2大匙（可依個人口味調整）
白胡椒粉 半茶匙
做法：
1. 牛腱切大塊，放入滾水中略煮一分鐘，撈出洗淨備用。這個步驟可以去除腥味和血水，讓完成後的整鍋湯汁清澈爽口。
2. 取一悶燒鍋（註一）的內鍋，倒入洗切好的高麗菜和洋蔥，並將水加到內鍋的八分滿，以中火將鍋內的水燒滾後，蓋上內鍋的鍋蓋，改以小火滾煮二十分鐘，再將煮的熟爛的高麗菜和洋蔥撈起（註二），鍋內僅留清甜的蔬菜湯。
3. 紅白蘿蔔切塊，與牛腱肉塊一起放入悶燒鍋內，鍋內的蔬菜湯至少要能淹蓋過牛腱肉與紅白蘿蔔，若不夠的話，可在適量添加水。
4. 蓋上內鍋的鍋蓋，以中火將鍋內湯汁煮至滾沸，在改以小火慢煮二十分鐘，即可關火，將整個內鍋移至悶燒鍋內，蓋上外鍋鍋蓋，靜待三個小時。
5. 三個小時後，即可開鍋，加入鹽巴與胡椒粉調味，並夾出牛腱肉塊切片，最後灑上些許香菜，擺盤上桌囉。
註一：
悶燒鍋真的很適合燉煮牛肉，不用花太多時間看著爐火，即使是牛腱，帶筋的部位也可以悶的很軟腴。如果家裡沒有悶燒鍋，也可以用電鍋代替，不過要事先在瓦斯爐上熬好蔬菜湯，再移至電鍋慢慢燉即可。用電鍋燉的話，我的經驗是外鍋加一杯水，重複三次，也可以將牛腱燉的好吃。
註二：
撈起來的高麗菜和洋蔥，可以拌點橄欖油、胡椒鹽和蒜末，當作配菜也很好讚唷。
我一向喜歡簡單的料理，這樣的做法很清甜但不油膩，適合喜歡清淡口味的朋友。 若覺得太淡口，也可以切點蒜末拌上手工醬油，把牛腱挑出來，沾著蒜茸醬油來吃，再喝上營養滿滿的燉湯，熱熱暖暖，鮮甜軟腴，推薦需要清淡又滋補的朋友們。
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