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March 26,2009 15:19
【料理】醬燒蜜腿
文字、攝影/ 風格料理專欄客座作家 Joanne (From
三月
.
微風
)
所謂春天後母心,最近的天氣變化得令人難以適應,忽冷忽熱又陰晴不定,胃口也跟著作亂,總想來點又鹹又甜的料理好下飯,想來想去,決定中午就來道醬燒蜜腿吧。
材料:
去骨雞腿
3
隻
薑片
2
片
蒜末
少許
白芝麻
少許
調味料:
醬油
3
大匙(可依個人口味調整)
味霖
半茶匙
蜂蜜
一茶匙
水
兩大匙
做法:
1.
將雞腿內側肉多的地方劃上幾刀,刀工夠好的話,,也可以將雞腿攤得薄些寬大些,這樣醬汁容易入味,烹調時也比較易熟。
2.
取一適當容器,倒入醬油、味霖、薑片和蒜末一同拌勻,將雞腿以『肉朝下、皮朝上』的方向(註一),放入拌勻的醬汁中,浸泡半個小時。
3.
小火預熱平底鍋,不需另外倒油,直接將浸泡過的雞腿以『皮朝下、肉朝上』的方式慢慢煎。(註二)
4.
待雞皮的油脂逐漸逼出後,才翻面將肉的部分改成朝下,繼續以小火慢慢煎熟。(註三)
5.
雞腿兩面皆成金黃色後,倒入之前浸泡雞腿的醬汁,挑掉薑片,加入兩大匙水,待煮滾後蓋上鍋蓋,小火悶煮三分鐘左右,即可將雞腿先盛裝到盤裡。
6.
加入蜂蜜一茶匙,繼續以小火滾煮醬汁,直到醬汁變濃稠後,即可熄火。
7.
醬汁淋在雞腿上,灑上白芝麻,完成了。
註一:雞皮若沾上醬油,煎的時候容易焦黑,因此醃醬汁時,只浸泡肉的部分來。
註二:雞皮油脂豐富,小火慢煎的話,很容易就能把油脂榨出來,既能保持雞皮酥脆
Q
彈的口感,又不需額外添油,可以減少脂肪的攝取量。當然,如果不想吃雞皮,而且平底鍋的品質夠好,也可以去掉雞皮,直接以雞腿肉下鍋煎黃。
註三:如果喜歡菇類,也可以將杏鮑菇切成小片,在此時放入一同微煎,等倒入醬汁小火慢燒時,菇片會吸收雞腿的油脂,嚐來更加潤口。
這樣燒出來的雞腿既軟嫩又不油膩,我喜歡燙一盤青花菜,沾著雞腿旁的醬汁一起配飯,就成了豐潤飽足的一餐。
做法並不困難,也很適合作為便當菜,或者將腿肉拆下來,沾點醬汁,用生菜包起來吃,格外清爽怡口,很適合春天氣氛的輕食料理呢。
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