Simple Life@eggshell:【料理】醬燒蜜腿

文字、攝影／風格料理專欄客座作家 Joanne (From 三月．微風)

所謂春天後母心，最近的天氣變化得令人難以適應，忽冷忽熱又陰晴不定，胃口也跟著作亂，總想來點又鹹又甜的料理好下飯，想來想去，決定中午就來道醬燒蜜腿吧。

材料：
   去骨雞腿 3隻
   薑片     2 片
   蒜末     少許
   白芝麻   少許

調味料：
   醬油    3大匙（可依個人口味調整）
   味霖    半茶匙
   蜂蜜    一茶匙
   水      兩大匙

做法：
1.  將雞腿內側肉多的地方劃上幾刀，刀工夠好的話，，也可以將雞腿攤得薄些寬大些，這樣醬汁容易入味，烹調時也比較易熟。
2. 取一適當容器，倒入醬油、味霖、薑片和蒜末一同拌勻，將雞腿以『肉朝下、皮朝上』的方向（註一），放入拌勻的醬汁中，浸泡半個小時。
3.  小火預熱平底鍋，不需另外倒油，直接將浸泡過的雞腿以『皮朝下、肉朝上』的方式慢慢煎。（註二）
4.  待雞皮的油脂逐漸逼出後，才翻面將肉的部分改成朝下，繼續以小火慢慢煎熟。（註三）
5.   雞腿兩面皆成金黃色後，倒入之前浸泡雞腿的醬汁，挑掉薑片，加入兩大匙水，待煮滾後蓋上鍋蓋，小火悶煮三分鐘左右，即可將雞腿先盛裝到盤裡。
6.  加入蜂蜜一茶匙，繼續以小火滾煮醬汁，直到醬汁變濃稠後，即可熄火。
7.  醬汁淋在雞腿上，灑上白芝麻，完成了。

註一：雞皮若沾上醬油，煎的時候容易焦黑，因此醃醬汁時，只浸泡肉的部分來。
註二：雞皮油脂豐富，小火慢煎的話，很容易就能把油脂榨出來，既能保持雞皮酥脆Q彈的口感，又不需額外添油，可以減少脂肪的攝取量。當然，如果不想吃雞皮，而且平底鍋的品質夠好，也可以去掉雞皮，直接以雞腿肉下鍋煎黃。
註三：如果喜歡菇類，也可以將杏鮑菇切成小片，在此時放入一同微煎，等倒入醬汁小火慢燒時，菇片會吸收雞腿的油脂，嚐來更加潤口。

這樣燒出來的雞腿既軟嫩又不油膩，我喜歡燙一盤青花菜，沾著雞腿旁的醬汁一起配飯，就成了豐潤飽足的一餐。

做法並不困難，也很適合作為便當菜，或者將腿肉拆下來，沾點醬汁，用生菜包起來吃，格外清爽怡口，很適合春天氣氛的輕食料理呢。

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【專欄】風格料理

Contributor of Simple Life@Mao Bao

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March 26,2009 15:19

【料理】醬燒蜜腿

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