【料理】香飯雞球
文字、攝影／ 風格料理專欄客座作家 歐芙蕾 (From 歐芙蕾的秘密花園)
〔香飯雞球〕是一道我自創的料理：有好長一段時間我熱愛與美食有關的書籍、節目、雜誌、料理書，從中發掘料理是個︰〔極富趣味的食材組合遊戲〕，份量的拿捏、味覺的掌控，增一分少一分都關鍵著入口時的美味，沒有一定的公式,反而獨創出個人特色，許多經典名菜中有基本菜亦有功夫菜，不分中西皆是如此，喜歡隨意的創造料理，在廚房的小天地中，找到了讓我盡情揮灑的空間，經常將食譜上的中菜手法與西菜材料組合，又或者兩者交換，像是將雞翅填入油飯或任何能夠互搭的食物，一個初步的想法出現在腦中，用想像不斷的構思修改，親自製作後調整口味，就能由一變成二、由二繼續延伸為無限，用寬廣的心迎接每個可能，多一點點的冒險，廚房裡的千變萬化真的會讓人如著魔般的熱愛喔!
｡｡｡｡｡｡｡｡｡εїз✿油飯製作✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
這道菜需要用到油飯當餡料，,沒有時間製作繁瑣的油飯，也可以選購市售的成品喔，,大約一碗的份量，就能對上20根雞翅，我用最簡易的方法炒製內餡，長糯米的香Q正是[香飯雞球]絕妙之處喔‧
長糯米一杯洗淨泡水，一個小時後對上八分水放進電鍋煮，完成後備用‧
麻油一大匙、紅蔥頭三顆細切、乾蝦米一小把洗淨切成丁、薑一小塊切丁、兩大匙醬油．
麻油入鍋爆香、薑、紅蔥頭、乾蝦米、炒出香味後倒入已煮好的長糯米，翻炒時在加醬油，直到均勻上色即可‧
｡｡｡｡｡｡｡｡｡εїз✿填餡與烹調✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
選用雙節翅10支，去骨後將尾端的小翅切除，就成了可以填餡的小袋狀‧
去骨後的雞翅用一大匙醬油抓醃，大約十分鐘‧
填餡時不需施力，剛好即可，我只加到八分滿，給予一點點澎漲空間‧
先準備一張錫箔紙，將雞翅放到正中央，填餡的缺口朝下，調整角度使得雞翅站立，並且將四面的錫箔紙往中間包，變成一個球狀準備蒸煮‧
1. 蒸籠內先預熱，水滾後放上錫箔紙包好的雞翅，中火蒸煮十分鐘‧
2. 上圖：蒸熟後打開變成雞球的模樣，淡淡的醬油色有助於入鍋油炸漂亮的上色‧
3. 蒸熟後的雞球裹上麵粉，使用中高溫油炸，表面金黃即可以撈出‧
在盤中擺好炸的金黃的雞球，開始製作醬料，熱鍋加入藍象辣椒醬3大匙 醬油3大匙 水2大匙 煮滾後用太白粉勾芡，就成了微辣的淋醬囉!!
中式的淋醬類型很多，像是糖醋醬也是很好的選擇喔!!
｡｡｡｡｡｡｡｡｡εїз✿上桌囉!!✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
完成後的形狀就像球，圓滾滾的樣子很討喜吧!!
切下時也能感受到糯米的Q勁‧
這道手工菜第一次端上桌時，我根本顧不了桌上的白飯，一直邊吃邊想著調味，我想即使不作淋醬，撒上胡椒粉或唐辛子單獨食用也很棒喔!!
延伸閱讀
【專欄】風格料理
Posted by kay2007 at
樂多Roodo! │08:40
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風格料理 | Joanne
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用去骨雞翅包餡作成雞肉丸子真是創意了得^^b
最近看到你在芋香鳳翼這道菜裡用了這招雞翅去骨法，我就一直覺得好神奇，用這招雞翅可以包很多好料耶！
謝謝妳的創意分享。
TO:
Dera帆
妳真的太懂我要表達的是什麼了"啾"
只是一個簡單的去骨雞翅
可以填進許許多多的材料
無論是那一國的料理肯定都很搭配呢^^
歐芙蕾
費時的手工菜阿
我曾想過用雞腿來做類似的
不過歐芙蕾更有創意
用雞翅.... ^^ 讚啦
To;
Dera Joyce
用雞腿也很棒喔
可以做出比較大的份量
我也很喜歡用雞腿鑲嵌餡料
雞翅多一點細緻手工
不過美味在嘴裡~這一切都值得呢^^
歐芙蕾
