【甜點】檸檬麵包 Lemon Bread
文字、攝影 / 駐站作家 帆
今年我在舊金山愛上了檸檬麵包的酸甜滋味。
無論是著名的廚房用品店Willims-Sonoma示範烘焙的檸檬蛋糕，還是咖啡店中玻璃櫃子裡的切片檸檬麵包... 不同於蛋糕嚐起來細緻綿密，檸檬麵包入口鬆軟濕潤，口感紮實，雖然外觀跟磅蛋糕非常相似，但還是不相同。我呢...還蠻喜歡這種奇特的口感啦！
對於台灣人來說，「快速麵包」也許是個陌生的名詞，不過若是說起Muffins馬芬鬆糕，大家應該就可以理解那種介於蛋糕與麵包之間的獨特口感。
( 雖然很遺憾的，台灣的Muffins並不全然是真正的Muffins，有些宣稱是Muffin的東西只能說是杯子蛋糕...)
那麼，到底什麼才是快速麵包呢？ 在西方世界裡，麵包是非常重要的主食，正如我們的米飯一般的，幾乎餐餐不可少。但是製作麵包是一件費工、費時的工程，因為需要充分的揉合，並等候麵包的發酵完成才能烘烤，在某些時間不足的狀況之下，快速麵包成了替代傳統麵包的主食。
因為不含酵母菌不需要發酵、不需要揉合，快速麵包可以在很短的時間內快速上桌。
快速麵包發展到今天，衍生出許許多多的形式。如我們熟悉的Muffins馬芬鬆糕、Banana bread香蕉麵包、Pancakes鬆餅、Cornbread玉米麵包、Biscuits比斯吉、Scones司康、Soda bread蘇打麵包...這些點心都是由快速麵包發展而來的。
快速麵包幾乎都是由五種材料組成：麵粉、泡打粉(或是小蘇打粉、塔塔粉)、蛋、油和牛奶。
製作上非常的簡單，幾乎都是將乾的、濕的材料各自混合完成之後，再將兩者拌合。最有意思的是，乾濕材料還不能拌合的太均勻，否則麵粉容易在這個步驟產生筋度，麵包中心會硬硬的不好吃。
(這當中只有比斯吉與司康例外，用的是製作派皮、塔皮的做法。有關資料請點選參考)
當我發現快速麵包的製作是如此容易之後，我就迫不及待的想來試做看看了...
我使用的食譜如下：
．1 1/2 杯中筋麵粉
．1 小匙泡打粉
．1/2 小匙鹽
．1/2 杯室溫下的無水奶油( shortening )....杯子不好測量，我換算成重量110g
．1 杯糖
．2顆蛋
．2大匙檸檬皮茸
．1/2 杯牛奶
*1杯= 250ml
【檸檬糖漿】
．1/4杯白糖
．一整顆檸檬的檸檬汁
Shortening有的網站翻譯成「酥油」，不過應該是有誤的。
「酥油」是由氫化物、植物油等植物性油脂製成也就是大家現在都很怕的反式脂肪。
無水奶油的成分幾乎全是乳脂，價格也比酥油高了數倍，香味更是比乃由濃上好幾倍。雖然看起來很相似，其實大大不同。
如果不想特地去買無水奶油，使用無鹽奶油也是可以的，只是香氣會稍微差了一點。
室溫下的無水奶油與砂糖混合完成後，一次加入一顆蛋，攪拌均勻。
加入蛋整個都攪拌均勻後加入檸檬皮茸、牛奶，攪拌。
倒入事先混合過篩的麵粉、泡打粉、鹽，換成橡皮刮刀快速、溫和的拌合，不要攪拌的太均勻，看不到乾粉時就要立刻停止，過度攪拌的話口感不會鬆軟好吃。
裁剪適當大小的烤盤紙放入模具中防止沾黏，可以稍微用一點奶油幫助固定在模具上。
如果沒有烤盤紙，也可以用奶油塗在模具上、灑上麵粉防沾。
將麵糊倒入鋪了烤盤紙的模具中，180度C烤60分鐘。
利用時間製作檸檬糖漿，將一顆檸檬汁加入1/4杯的砂糖，三不五時攪拌一下。
如有未溶解的砂糖也沒關係。
出爐時若是上色不夠，請稍微用上火多烤個5-10分鐘。
出爐後不脫模放在網架上，用牙籤在表面多處輕輕戳洞，趁熱刷上糖漿，待糖漿滲透後再刷個2次，十分鐘後脫模，完全冷卻就可以食用了。
很簡單的幾個步驟就可以完成的美味點心。阿民很捧場的直呼：好好吃喔~
食譜出處
COOKINGBREAD
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引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/7935453
除了看起來美麗之外
更讓人想嚐一口.
彷彿不難,好想試試.
謝謝帆^~^
這吃起來到底是甚麼感覺?
說是麵包,可是怎麼看都像是蛋糕啊?~~
請問真正的瑪芬應像甚麼?與台灣的有何差異?
帆做的甜點、麵包，看起來都讓人流口水的好吃啊！
說到快速麵包最近我想要嘗試做Scones，再搭配檸檬蛋黃醬應該是很棒的下午茶甜點吧！享受一下英國人喝茶配Scones的悠閒。
最近迷上免揉麵包，想試試看用免揉麵團來做拖鞋麵包，不知道會不會成功？！
真想把「麵包」書裡面的麵包都用免揉麵團做一遍，這樣就輕鬆多了！(作夢中～)
帆之前有去戴醫師台北的演講吧？ 我好像有看到你唷！(其實沒看過你本人，我是自己亂猜的！不過你現在有在部落格po個人照，應該是沒認錯。)
果然是個大美女呢！ 又會料理人又美，你老公很幸福唷！
To Julia：
確實不難唷！我就連手提式攪拌機都沒有用到。試試吧~^_^
To 天才辣媽：
確實，早期的快速麵包不甜不油的，來到現在添加了大量的糖、油，越來越像蛋糕。不過快速麵包與蛋糕的做法不同。製作蛋糕通常需要用糖油拌合法或是蛋糖打發，甚至是分蛋打發；快速麵包卻只是將乾濕材料分開混合，再一起攪拌罷了，因為沒有打發，所以比蛋糕紮實許多。
台灣也是有道地的Muffins。
Starbucks跟Costco賣的Muffins都很道地，只是有些麵包店會誤將杯子蛋糕也命名為Muffin。差別就在配方與做法囉~
To 小吳：
看來我以後出門在外要更注意我的言行舉止了！
戴醫師演講那天應該有近三百人吧！你眼睛真尖~(還是你認錯人了？~)
我最近也頻頻動起製作免揉麵包的腦筋，就差一塊Backing Stone了。「麵包」一書當中的麵包種類之豐富，形狀之多變，也讓我好想通通做一遍。祝你製作成功囉^^
所以把這個蛋糕換成杯子來烤 是不是就變成杯子蛋糕了阿？
帆把這個蛋糕做的很簡單好吃 很適合我這種粗魯的人來做阿 哈哈哈
To 企鵝：
換成杯子裝的話不是杯子蛋糕而是Muffin鬆糕，杯子蛋糕與Muffin的差異在於做法的不同，你可以參考一下我給天才辣媽的回覆。
你的手巧，做這個快速麵包一定會很出色。
如果我是民 也是很捧場的喔
加了檸檬的糕點是我一直都喜歡的
帆的解說也很詳細
把快速麵包的歷史寫出來
我也是得到知識的受惠者
祝妳新年快樂^^
看起來真是好吃呢!
最近我愛上檸檬口味的蛋糕呢~
這種算麵包阿~感覺像小蛋糕哩!
anyway~看起來超好吃的^__^
另外~祝帆新年快樂唷!!
新的一年都可以一切順利~天天開心~!
真的很簡單呢
家人說超好吃，一下就被掃掉3/4
讚讚讚
祝您新年快樂呦
To Joyce：
也謝謝你的捧場，很高興你喜歡。新年快樂！！
To 愛兒娃：
謝謝你~也祝福你新年快樂！
這種Lemon Bread只要靠一跟木湯匙攪拌跟烤箱就可以製作，實在是很棒的快速點心~有興趣不妨一試^^
To Irene：
聽你這麼說實在讓我很開心，沒有什麼事比家人的捧場更令人有成就感了！
很抱歉之前我在檸檬糖漿的食譜部分有筆誤，剛剛已經請毛寶部落隔代為修正了~不知道有沒有有害你調不出濃稠的檸檬糖漿^^"sorry~
ok的，呵～在最近我又作了一次
這次加麵糊時，分二次加在中間加了小東西(酒葡萄)
，讓成品吃起來有不同的口感呢^_^
而在烤的過程中，有加一點點水在下面烤盤裡，吃起
來的口感也不一樣哦，比起我上次作的再濕潤一點，
家人說二種口感都好好吃，要多謝帆提供的食譜呢
ps.濃稠的檸檬糖漿塗上去的感覺好像女生化粧後，
波亮的，看起來就好好吃 XD
好像不難,食譜收下,改天來試試看,謝謝!
to Ireme：
你真有創意，下次我一定也要這樣子試做看看，
感謝你的分享^^
to rtu152：
祝你玩得愉快~
to版主：
我試做了一次後，所有人都稱讚耶，真是感謝你的分享，下次還要來試做你另外的點心！
感恩~ 試做大成功
請問你現在還是偶爾用麵包機打麵團嗎?
我是個新手
還在考慮是否買攪拌機..
你的意見對我來說很具參考意見
卸卸你
想請問麵粉的量若換成克的話是多少呢?
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