前幾天我在社內的情報網站上看到了一則訊息是關於今年新的米其林一星餐廳「赤坂 とゝや魚新」推出了超值的午間course，有前菜、主菜與甜點，而且含稅只要價￥1890。小弟詢問了已經去吃過的同事，他們都覺得物超所值。於是本著就算被騙也損失不到台幣1000元，決定約了好友H去探探虛實。
赤坂 とゝや魚新創業於明治23年（西元1890），原為鮮地元魚店，到了昭和55年（西元1980年）才轉為日本割烹料理，至今是第三代經營。因為本業是鮮魚，所以赤坂 とゝや魚新主打的也是各式鮮魚料理，強調鮮魚與日本酒相性的搭配，店內常備超過50種類的地酒。今年初次在米其林餐廳指南2009東京版拿下一星的成績。
因為預約的時間是12點，我們提早約15分抵達。還沒進大門，我就看到懸掛在門邊的午間菜單，排在第一項的就是我們今天的目標「焼き魚定食」，要價￥1890。進了店門後，發現裡面竟然尚沒有其他的顧客，侍者確認了我們的預約後，H提議說我們想坐板前可以嗎？於是我們做坐上板前，開始了我初次的午間摘星體驗。
赤坂 とゝや魚所供應的午間焼き魚定食，是每日替換魚鮮，端看當日的進貨而定。造訪當日的選擇有塩焼鰤魚（ぶり）、塩焼太刀魚（タチウオ，即白帶魚）、鰆魚の難波焼（さわら），我跟H都選了鰆魚の難波焼。點完主菜後，主廚問我們是不是第一次來，我們很老實的說是啊。他笑著說，我們的魚很好吃歐，請開心享受吧。主廚問我們，敢吃內臟類嗎？他推薦我們吃天然鯛肝酒蒸。既然是主廚推薦，我們當然說好。
↑酒蒸天然鯛魚肝佐もって菊
原本以為午間套餐應該是大批做好的現成品。但卻看到主廚在你的眼前細心的擺盤，然後端到你的面前。當天的前菜是酒蒸天然鯛魚肝佐もって菊，初看菜名我還很難想像魚肝與菊花的組合。當主廚端上時，卻被菜色擺盤的美感所吸引，深黃色的魚肝與淺紫菊花寒天凍，有一種對比與衝突的美感，還沒有入口就滿室的日本酒香。我嚐了一口天然鯛肝，酒香與脂香清逸，非常好吃。相較起鵝肝或鮟鱇魚肝來說，也許沒那麼的質濃味腴，但卻有一種清爽幽微的風味。而搭配的もって菊巧妙的以寒天凍的方式來處理，顏色粉紫冰晶，美麗極了。搭配著蒸魚肝一起吃，脂香與花香交錯，清甜香美。
↑鰆魚の難波焼
我們的主菜是鰆魚の難波焼，我問主廚什麼是「難波焼」？主廚解釋，難波指的是蔥（ねぎ），早期在關西地方，難波焼是一種將食材與難波葱一起調理的方式，後來因為難波葱的產量日益減少，逐漸的演變成只要是蔥焼方式的調理，都稱為「難波焼」了。侍者端上我們的主菜，套餐內除了主菜外，還有味噌湯與漬物。赤坂 とゝや魚新的鰆魚の難波焼，是將鰆魚的魚腹以西京味噌和蔥花一起焼烤。西京味噌的香氣鹹甜溫潤，與蔥花的辛氣非常的契合，冬季的鰆魚肥嫩鮮美，而且廚師已經貼心的把魚刺都給剔除了，讓我安心的一口白飯一口焼鮮魚，吃得非常滿足。當我把白飯與焼魚都吃完了，看著盤內的湯汁正覺得可惜時，主廚竟然開口問我，要不要再添一點白飯，拌著醬汁一起吃，非常好吃歐。我連忙點頭說好，以拌著醬汁的白飯與一點漬物做ending，真是至福的句點。
↑柿子ほうじ茶凍
當日的甜點是柿子ほうじ茶凍（柿子焙茶凍）與玉露茶。柿子ほうじ茶凍非常的好吃，充滿軟熟深黃的秋季滋味，入口後柿子的清潤甘甜與焙茶的悠悠苦氣，大概就是聲氣相聞的最佳寫照，雖然東京已是冬天了，這道甜點卻讓我格外的懷念還沒過足癮的味覚の秋。
吃飽後，我們謝謝主廚的招待，心滿意足的走出餐廳。並且深刻體認到了，米其林星星貼近生活的幸福感。嚴格來說，我還要謝謝米其林帶我認識這麼優良的店家，如果說，我們真的無法抗拒米其林，那麼以這種方式來貼近與認識米其林，好像也沒什麼不好。
新的一年馬上要到了，在這裡也祝福所有simple life的辛苦編輯與朋友，新年快樂 & Happy Holiday！！
来年也請多多指教～
今週點播：福原美穂 的應景耶誕歌曲！
↑Love ~Winter Song~ by 福原美穂
影片來源
YouTube 「LOVE～winter song～」by 福原美穂
