【料理】懷舊古早味-豬油拌飯
文字、攝影／ 風格料理專欄客座作家 mita (From 企我鳥 在台北)
豬油拌飯曾經是台灣早期經濟起飛的功臣之一，在很窮的那個年代，只要有這樣一碗飯不用配菜就能溫飽繼續拼經濟，是大部分長輩們共同的回憶。
不過隨著時代進步，開始擔心高膽固醇並注重養生，想吃又不敢吃，不過只要搭配新鮮蔬果以及醋飲來享用就可以健康許多喔！！
煉取豬油的方式有很多，可以跟豬肉攤要肥油或是買五花肉時怕肥取下來的油脂，千萬不要浪費，
把脂肪切塊，用小火油炸或是放入微波爐，微波一下就可以輕鬆的取得乾淨的豬油！
(上圖剩半碗的豬油可不是被我吃光了，大部分是用來養我的 lc煎鍋，也很好用) 煮一鍋Q彈的米飯，不管幾杯米，切記少半杯水，就可以煮出Q彈的米飯（吃豬油拌飯切忌軟米飯）
（免洗米以及其他米類請配合包裝說明）
趁熱放入適量的豬油，馬上就化開了......... 一定要配上醬油膏才好吃，請選甘醇不死鹹的醬油膏喔！
一定要趁熱攪拌均勻
最佳的配套措施就是一定要搭配洋蔥來吃，洋蔥盡量切細薄片，放入冰水冰鎮，拌入A菜，灑點芝麻，如果有蕃茄是最好囉!!
醬汁是重要關鍵: 烏醋、醬油、糖、比例是1：0.5：0.3，最後香油少許，此醬汁是酸甜的口感喔!
攪拌均勻淋上去，整個清爽開胃好吃，減少油膩，纖維多多。
飯後再來杯消脂解膩的郭媽媽梅子醋中和一下，美食當前只要搭配得宜，一樣可以吃的很安心，不宜過量即可。
偶爾來點復古懷舊的古早風味，提醒著我們要珍惜現在，大家攜手渡過經濟危機!!
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不管是豬油拌飯 還是豬油拌麵都是一樣美味
最簡單的料理最能感受到最簡單的幸福~~
感覺很讚!
那洋蔥好搭!
餓了...
企鵝家吃的很清爽
而且健康又美味哦！！！
豬油拌飯的確不錯
小時候我若挑食，都是靠豬油拌飯來度過一餐
豬油拌飯很不賴，拌菜也意外的好吃。
我們這邊有一家麵攤賣的燙青菜都會趁熱稍微拌一點豬油，再加上肉燥~~實在是香噴噴的很好吃。
ps.我冰箱裡頭的豬油也都是被我拿來養鍋居多...^^"
to 靜兒
妳說得都比我好了！！吃完大餐 再來吃輕粥小菜 就會特別好吃
是這種感覺後
to: 夏流
搭配洋蔥可以中和豬油 所以洋蔥真是個好蔬菜!!
to:琳琳
還有一個原因是因為 我懶得煮很多菜 所以就偷懶 用幾道菜就可以打發他 ｃｃｃｃｃｃ
to: 哇哇？
除了豬油拌飯 胃不好的人還可吃苦茶油拌飯 也是一絕
（只是我不喜歡苦茶油的味道）哈哈ㄏㄚ
to: 帆
我們果然是有志一同 用豬油來養鍋 很好用後
只有阿鐘 一直覬覦哪碗豬油 還有公公
他也是超級愛吃 可惜年紀到了 不能吃太多 ！！！
豬油拌飯搭配青脆蔬菜
可以飽餐也可以解油膩
我最愛醬油膏拌飯吃了
好餓~
請問A菜是用生的還是稍微燙一下?謝啦!
sorry!再一次打擾,見你提起"飯後再來杯消脂解膩的郭媽媽梅子醋中和一下",可是我在百度百科見到這樣的說法:"食物相克---
猪油不可与梅子食用".不知你的看法如何?謝謝!
to: js
A菜 是生食喔
還有豬油和梅子的問題 我仔細的收尋了 百度百科的確是這樣敘述的沒錯 但是市面上的梅子薯條 （油是諸油炸的） 月亮蝦餅 （也是豬油家梅子醬）我在想怎樣的豬油 和處理到何種程度的梅子 是有害的
ｐｓ畢竟我不是這方面的專家所以也無法詳細的替你解答
不過喝醋是可以的 只是如果有疑慮就不要選擇梅子口味囉
謝謝js的提醒^_^
