Simple Life@eggshell

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............丹妮爾把手指由嘴巴裡抽出來，吃了一口。我觀察她。她再吃一口。再一口。我自己也吃了一口。
實在太棒了。水果香得醉人，每一粒莓果進了嘴巴才流出汁液，跟甜甜脆脆的餅皮交織在一起。「怎麼比別的果餡塔好吃的多？」我問道。.........
                                                      露絲‧雷舒爾 《天生嫩骨Tender At The Bone》

閱讀對我而言，一直都是件有趣的事。我喜歡聽故事，也喜歡K食譜，每當令人垂涎的美食畫面穿插於引人入勝的故事當中，閱讀情境彷彿瞬間置身細火慢燉的烤爐旁，香氣濃郁而美妙。文字在發酵，想像力的騁馳使故事的餘韻~繚繞、升起、落下...

我讀「家事女神」，為莎曼珊冒充法國藍帶廚藝高手的廚房災難情節捧腹大笑。近來，也從「星期三的糕餅課」，到「煉獄廚房實習日記」再到「巴黎藍帶廚藝學校日記」，還有名廚茱麗亞‧柴爾德的「我在法國的歲月」，沉浸在料理氣味中、啟動我們味蕾的神奇文字...。
我迷上了這些瀰漫著食物香氣的故事，一本接著一本，樂此不疲。

我的想像力一向豐富。在露絲‧雷舒爾寫的天生嫩骨中，我藉由閱讀，想像著書中十九道好菜的製作過程，故事中的佳餚一一重現我的腦海中。 (雖然中文版食譜的翻譯錯誤百出，我仍是有耐心的找了原文食譜來加以比對過) 註*

書中有一段故事，回憶著作者在法國度過的一個暑假出國打工的奇特經驗。她與共事的丹妮爾成了好朋友，一天兩人計畫偷溜到歐樂榮島的另一端，聖丘顏村莊。沒想到意外的搭上一對巴黎老夫婦的順風車，雖然最後聖丘顏村莊沒去成，不過這趟順風旅途中，兩人在一位當地的乳酪製造商瑪麗身上，學到了這道覆盆子果餡塔。
故事中的丹妮爾說：「我曾來沒吃過能夠跟這媲美的果餡塔。」

就這樣，我沉醉在覆盆子果餡塔的甜蜜想像中，今天就要化想像為動力！

歐樂榮覆盆子塔的原文食譜

【製作塔皮】

使用食物調理機的操作方式：
先將奶油切丁冷凍，低筋麵粉過篩與糖混合，加入冷凍奶油丁一起打攪打混合。

將奶油與麵粉、糖混合成沙子般的狀態，再加入事先混合均勻的蛋黃與鮮奶油。
沒有食物調理機的做法比較麻煩一點，手法請參考拙作紅酒燉洋梨蘋果塔。

塔皮用的甜酥麵團製作好了之後，拍一點高筋麵粉防沾，用保鮮膜包起來放冰箱至少醒三個小時。
天生嫩骨中的這個甜酥麵團配方很特別，添加了兩大匙的鮮奶油的結果就是比一般的配方濕些。 如果操作過程中有過黏的狀況可以視情況在表面拍上高筋麵粉，或是放進冷凍庫稍微降溫都有助於麵團更容易整形。


【利用醒麵團的時間做鋁箔內襯】

這是我自創的鋁箔內襯做法，畢竟這麼大的鋁襯紙不會很常用，沒必要特地去買一整包襯紙。中文版天生嫩骨將這個「內襯用」的鋁箔錯翻成了塔皮「外襯」，實在很無言Orz。做菜還是參考原文版吧！

使用活動菊型塔模製作，先將活動底盤取下。一次疊三張鋁箔紙比較堅固。

依序在活動菊型塔模上放上的疊好的鋁箔紙，活動模的底盤，往下壓。

把邊緣整好，用剪刀修去太高的部分，取下後就是一個塔狀的鋁箔內襯。

 

【塔皮的整形】

醒了超過三個小時的甜酥麵團在鋪了防沾料理紙或保鮮膜上灑粉，輕輕桿平(需比塔模略大)，用叉子或打孔滾輪為塔皮戳洞(可預防烘烤過程鼓起)。

有孔的那一面朝下，在避免將塔皮撐大的前提之下輕輕整入模具中，用手指壓合邊緣使其吻合模具，並用桿麵棍切除多餘的塔皮。完成後放入冷凍庫十分鐘使其堅硬。

在冷凍了10分鐘的塔皮上放上剛剛製作的鋁箔內襯，放上重石(或是乾的豆子、米也可以)，送入攝氏175度烤箱烤20-30分鐘，取出鋁箔內襯後再繼續烤5-10分鐘，烤至塔皮顏色變得金黃為止。

 

【製作內餡】

原食譜使用砂糖、奶油、香草精，我則是使用了自己做的香草糖。

香草糖與軟化的奶油均勻混合後，加入蛋黃攪拌均勻，再加入杏仁粉攪拌均勻。這個內餡的做法很像過去我熟悉的杏仁奶油餡，不過奶油的比例低得多，全蛋也改成了蛋黃，它不同於杏仁奶油餡的酥脆，烤起來更濕潤了些。

將剛剛製作好的杏仁蛋黃餡倒入烤好的塔皮中，將新鮮覆盆子均勻的、密密麻麻的「種」進去。放入預熱好175度C的烤箱中烤40分鐘。

烤好的覆盆子餡塔放在馬克杯上可以輕易脫模，放在網架上冷卻個兩小時。

在冷卻的覆盆子塔上緊密的鋪好新鮮覆盆子。
為了增加附著力，我事先刷上了一層果膠(覆盆子果醬也可以)。

最後輕輕灑上一些糖粉裝飾，你也可以刷上一層鏡面果膠做裝飾。

這下子，我終於理解了露絲在天生嫩骨的故事中描述。
果香得醉人，莓果在嘴裡流出汁液，酸與甜、軟與脆交織在一起的...
真。實。感。受。