【料理】餐桌上的古早味 ~ 香菇肉羹
文字、攝影／ 風格料理專欄客座作家 KIKI (From KIKI的家-Q媽咪的心靈花園)
在台北，要取得新鮮的魚漿並不容易.
偶然機會下，得到了一斤虱目魚漿. 腦海裡，立刻浮現美味的虱目魚丸跟肉羹。 但一斤的份量不多，做成兩種會變得少又複雜。所以取捨下，還是決定拿來做這帶有古早味的肉羹湯.
材料 : 虱目魚漿一斤 / 梅花豬肉半斤
調味料 : 醬油 2T / 糖 1t / 香油 1T / 米酒 1T / 白胡椒粉 1t
虱目魚漿買回來後，要冷凍保存。豬肉切成細長條狀後，最好也要冷凍過。
製作的前一天晚上，再將魚漿與肉由冷凍庫移到冷藏室解凍，經過一夜冷藏解凍的魚漿跟肉，其實還有點硬硬的，這樣的半解凍狀態拿來做肉羹或丸子是最適合的。
全部材料一起放進攪拌機裡，用槳狀攪拌器，最慢速拌至有黏性。
經過攪拌後，會產生溫度，溫度越高魚漿越黏，但鮮度會降低，煮出來的肉羹也會變得爛爛的，缺少口感。所以，在半解凍狀況下，不但可以保持魚漿跟肉的鮮度，做出來的肉羹也會較有彈性。
機器邊拌，瓦斯爐上燒開一鍋熱水，然後轉最小火。
用手把肉羹分成一小糰，一小糰的，放入水中煮至浮起，即可撈出放涼。
胖嘟嘟的美味肉羹完成了。
忍不住捏了幾個起來吃！
接下來準備煮湯的材料：胡蘿蔔絲、香菇絲、洋蔥丁、高麗菜。
用剛才煮熟肉羹的水做高湯底，加入高麗菜熬煮。(一般用大白菜或筍絲，不過家裡沒有，就改用高麗菜。)
起油鍋，先爆香香菇跟洋蔥，再下紅蘿蔔絲拌炒一下。
將炒好的料倒回高湯中煮軟。
調味料：鹽、糖、柴魚片、白胡椒粉各適量。
最後放入做好的肉羹，打個蛋花，勾上薄芡汁，淋點香油，灑上香菜或九層塔，最後澆上烏醋提香。
迎合每個家人的胃！
愛吃飯的，肉羹飯伺候！
愛吃麵的，來碗香噴噴的肉羹麵。
雖然是很平凡傳統的食物，卻最能滿足家人挑剔的胃！
延伸閱讀
【專欄】風格料理
Posted by kay2007 at
樂多Roodo! │08:40
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風格料理 | Joanne
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這個好吃耶
不過我都買現成的肉羹
我小時候住家附近有一攤賣類似
到現在我都還會跑去吃
(小時候在高雄長大)
To : ㄟ芳
童年對肉羹的印象,是很珍貴的! 因為只有生病,媽媽才會買給我們吃. 而且才小小一碗,都吃不過癮.
現在長大了,自己想吃什麼做什麼,愛吃多少都行,也是一種享受! ^^
咦?????我的留言怎麼不見了???我是第一個留言的...嗚 ><
我小時候老媽因為工作很忙,他擔心我們三姊妹吃不飽.常常煮一大鍋的肉羹飯,我們下課回家會自己熱來吃
我常跟姐姐開玩笑說.我們都是吃肉羹飯長大的
你前幾天做的炸地瓜絲也是我媽常做的點心..還有炸芋頭絲
前一陣子回娘家的時候,我還叫老媽炸芋頭絲給我吃..好好吃喔!
看到你這些菜.真的讓我很懷念....
從小到大最喜歡吃的就是肉羹,那種台語叫打死不退的,每到有它的地方,一定會去試試,但還是小時候我家隔壁的肉羹好吃,也巳經不知去向,因為大家都搬離那兒了,就算自己做,總覺得少了一種味道,不過,想解一下饞,自己做會比外面的好吃,因為外面的魚漿太多,肉太小塊了,不好吃,像kiki 那樣大塊的很過癮,好吃...^^
To: 小R
我家Q 蛋也喜歡吃肉羹飯! 他對麵類比較沒興趣.
其實這樣一鍋也很營養了,有魚有肉有蔬菜.
澆上烏醋的肉羹真的很香呢!
妳現在常回娘家,在高鐵上想著要吃什麼,一通電話,到家媽咪就為妳準備好了! 這就是當女兒最幸福的事了! ^^
To : Jane
妳試做肉羹了嗎? 味道如何?
自己動手做,肉條可以切大塊些,吃起來很過癮唷! :)
