【甜點】藍莓覆盆子酒凍
文字、攝影 / 駐站作家 帆
鑲嵌在晶晶亮的酒凍中的莓果，酸甜微醺的滋味，爲夏日的季末帶來愉快好心情…
【買得到覆盆子的奇蹟】
Costco在台中開幕都快一年了，我卻是第一次成功的在台中買到覆盆子…
想想有時候在夜市買的草莓，都可以因為在回到家路上騎過的一個坑，草莓就碰傷了大半；比草莓更「草莓族」的新鮮覆盆子，能夠完整的、漂洋過海的來到我手中，對我來說，簡直是個奇蹟。
第一次在異國市集嚐到這種比草莓更吹彈可破的Raspberry，我是驚奇而著迷的。
我驚奇那一入口，未使用牙齒就炸開來的果漿，也驚其那濃郁而獨特的酸甜氣味，還為它遍佈細小絨毛粒粒、分明的果粒，在陽光下透著紅光的那抹嫣然，著迷不已。
也許對不嗜酸的人而言，覆盆子是酸得難以入口的水果；但不可否認，覆盆子討喜的色澤、風格出眾的外表，還有那不容許一點壓力施於其上的嬌嫩特質，天生就宛若是擔任甜點裝飾的最佳角色。君不見Pierre Herme經典的Ispahan Macaron，由兩片大大的粉色草莓macarons夾著整排美麗的覆盆子與玫瑰荔枝奶油，如果少了那排覆盆子的妝點， Ispahan就不是Ispahan，只能說是口味特殊的macaron了。
覆盆子難得到手，當然要歌功頌德一番…說了這麼多，我對覆盆子的情節還真是不淺…！
【動手】我在好市多喜滋滋的端著奇蹟般的覆盆子，順手帶了一瓶企鵝介紹的Casa Brina回家，迫不急待的想來製作傑米在 ”Happy Days with the Naked Chef ”一書中的這個莓果凍。
原本該要是「藍莓覆盆子氣泡酒凍」才是，不過被我做壞了…沒了氣泡，只能算是莓果酒凍…
重點就是手腳要快，容器、水果跟酒都要很冰，才能夠成功的把氣泡鎖在果凍中。
請選用「熟透的」藍莓與覆盆子(這個甜點糖分少，吃得是水果的原味)，使用前先輕輕洗淨，混合裝在喜歡的碗或杯子裡。整個容器放在冰箱中令容器與水果都變得冷冰冰的。
我使用了含有整顆白葡萄的白葡萄果汁來替代原食譜中的接骨木花汁，加一點砂糖、泡過水膨脹的吉力丁，在爐火上煮到吉力丁片完全溶解、熄火泡水冷卻。
在冷卻的吉力丁果汁液倒入冰過的氣泡酒(越冰越好)
( 我在這邊失手倒入整瓶酒，導致比例錯誤，只好犧牲氣泡，重新溶一次吉利丁~)
再將上方的氣泡酒果凍液趕緊倒入盛裝水果的冰容器中
把浮起來的水果壓進去。放入冰箱中冰個至少1個小時，使其凝固。
凝固後可以將容器稍微泡一下熱水就能夠輕鬆倒扣在盤子中
這是使用咖啡杯做的迷你版
【延伸閱讀】關於Ispahan Macaron的文章：
﹝記食﹞巴黎Pierre Herme：無須冒險的巴黎朝聖旅….by Christabelle的藝想世界
Posted by kay2007 at
樂多Roodo! │08:40
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甜點上桌 | 帆
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原來哪瓶酒 可以做氣泡酒凍喔！！
看起來好好吃喔 ！！雖然你說沒有氣泡了 但是我想還是很好吃
我想挖一口覆盆子來吃！！
這幾次去好市多也有看到 無奈我不會應用 也沒吃過ㄟ
（我是鄉下來的）
下次我也要來嚐嚐 那在嘴裡爆開的酸甜滋味！！
to 企鵝：
我也是鄉下來的^^"
雖然那瓶酒可以用來做這個氣泡酒凍，可是算一算還是會覺得很奢侈...一個莓果凍做下來逼近千元啊！！只能偶爾為之囉...
哇！看起來好好吃阿~
to 小熊：
被指控抄襲是很嚴重的控訴，希望您可以查證一下。
這份食譜是出自2002年出版的Happy Days with the Naked Chef，我的文章當中也有提到出處。
帆妹:
看到你被別人意指抄襲好為你報不平，這道甜點是本來就存在的，並不是剛被某人發明的，而且你也都有說到資料來源
”宮保雞丁”是一道菜，總不能說是某個人的食譜吧？
P.S. 我也是 Jamie Oliver 的迷呢 ^^ 他的菜既自菜又有創意,每次看他做菜,總是可以感受到做菜是很輕鬆及有趣的
to 毛毛：
^_^
to 小紫：
謝謝你好意~
其實這道有Berries的Jelly甜點似乎有很多人做過，
Jamie、Nigella Lawson、Nordljus、Gordon Ramsay 、Delia...都有類似的食譜，我猜想這應該是英國傳統變化而來的甜點吧？只是其中各有各家不同的「同中求異」，我不也把弄不到的接骨木花汁變化成白葡萄汁了？~
我也喜歡Jamie Oliver自然不造作的作菜風格喔！(握手...)
我也覺得直接指控抄襲有點過份~
每一種甜點或是菜餚都有人做過呀!
只是每個人做法都稍稍有點不同而已~
而且帆有註明食譜出處~
小熊怎麼可以這樣說呢!!
不過帆這甜點晶瑩剔透~
會讓人忍不住想要多吃幾口吶^__^
莓果酒凍在1993年出版的好家庭(Good Housekeeping)食譜中就有記載，多年來早就被人東改西變，始祖可能早不可考，何來任何抄襲之說？
那位小熊講話真的不客氣
只丟下一句話就走 沒有禮貌!
不過
帆別生氣
你這個藍莓覆盆子果凍看起來更可口 更好吃啦
話說我今天去台中costco
就已經沒看到新鮮覆盆子和藍莓了
果然是稍縱即逝啊!
小熊的留言似乎有邏輯上的問題，假如他的食譜也不是他自己創立的，又怎麼能說「我的食譜」呢？他也不過是用人家的食譜啊！難道她做過的菜、在他網誌上刊過的，別人都不能做，做了就算用了她的食譜嗎？
看到你還去他家稱讚她做得美，您真是度量超大。
之前就有在電視上看到這個食譜，心想那個什麼接骨木花汁，我聽都沒聽過，就沒有什麼創新精神的把這個食譜放到一邊，很佩服你的創意跟實驗精神，看起來就覺得很好吃。
Dear 帆
大家都講過的 我就不講了
我想小熊並沒有很仔細讀妳的文章
所以做法,配方都不相同 連她自己都沒讀出來
這樣的留言確實不太禮貌
這個果凍晶瑩剔透
比起我那的紅一片的果凍
我更喜歡這個
看了就想馬上來一口呢^^
To 愛兒娃：
謝謝你的仗義執言，我想小熊應該沒有閱讀文章，再加上她心情不好，才會送出這樣的留言。
To Cindy：
謝謝妳提供這麼寶貴的文獻資料^_^
To Julia：
謝謝特地留言支持我^_^
小熊留言的那天可能心情不好，大家別再跟她過不去了~
覆盆子是屬於接近夏天盛產的Berry，現在可能更少了，不過也沒關係，明年夏天買到的肯定會比現在的更好吃。
To 葛麗絲：
謝謝你這麼挺我^_^
我仔細讀過小熊的食譜，她的食譜是不含酒的，用玫瑰水取代了BBC食譜中的梨子酒；我的食譜也沒遵照傑米原本使用的Prosecco氣泡酒跟接骨木花汁，但我不敢說這個食譜是我的(這個莓酒凍真的太多版本了，我也會怕有人說我用的是某人的食譜)。
我想，有的部落客對於自己苦心創作的文章防衛心比較強，也許小熊曾經遇過偷她文字的人，所以總是擔心別人偷她的食譜。
這件事大家就別再追究下去了，謝謝大家^_^
除了我的做法之外，葛麗絲還可以試試黑松汽水取代我用的Casa Brina氣泡酒、檸檬汁+水取代我使用的白葡萄汁，就可以做出適合小朋友食用的無酒版本喔！
To Joyce：
謝謝妳貼心的問候~
如你所言，我想大家別再責難小熊了。
Joyce紅一片的果凍我印象很深，我後來也有找到網路上其他廚師用紅酒取代白酒的做法喔！你做的也是很經典的水果酒凍，又加入了妳獨特的創意更棒！
這種酒凍真的是簡單又美麗、又健康、又好吃，下一次櫻桃盛產季節來臨時，我一定要試試Joyce的獨家創意食譜。^_^
帆妹真的很富有
有那麼多好朋友相挺
帆妹也釋出善意,做法非常大氣,給妳掌聲
這個藍莓和覆盆子辣媽我常在costco看到
因為陌生,不太敢買,
現在看起來"藍莓覆盆子酒凍"美麗又簡單做
宴客時當飯後甜點非常有面子
要給它學起來
To 辣媽：
真的很謝謝大家，這個讓我做壞的氣泡酒果凍本來平淡無奇的，
因為有大家的熱血發言，讓這裡變得好熱鬧^^"
辣媽的掌聲我收到了，突然我也熱血了起來啊...@^^@
其實以台灣的國民平均收入來看，用一瓶四百多塊錢的好酒來做這個酒凍，奢侈了點~辦趴踢可以考慮，會是大人喜歡的成熟口味。
如果想嘗試做給Legato跟Adagio兩位小美女吃的話，可以試試黑松汽水+檸檬汁的無酒口味，效果應該也是不錯的。
這是我看過最扎實的果凍了！
沒吃過覆盆子耶,
這帶有酒意的藍莓覆盆子酒凍,
不管會不會醉,
先吃了再說啦~ ^0^
哇~
看起來超美的~
真想咬一口~但是又會捨不得破壞它的美~
我要把這道甜點學起來~~
當作我的生日蛋糕~
