Simple Life@eggshell

[主菜]  法式紅酒燉牛肉

材料：
   牛肩肉400g、洋蔥150g、胡蘿蔔150g、西芹100g、牛番茄3個、珍珠小洋蔥100g。

調味：
   百里香5g、濃縮番茄醬2大匙、法國紅酒1/2瓶、雞湯300ml、水100cc、白胡椒粉1/4小匙、鹽巴與黑胡椒適量。

做法：
   1. 洋蔥與胡蘿蔔去皮後分別切大片與大丁備用；西芹100g去筋後切小段備用；牛番茄去皮厚切大丁備用；珍珠小洋蔥洗淨剝
       去外層老皮備用。
   2. 牛肉洗淨後放入深鍋裡，倒入紅酒半份的百里香白胡椒粉與步驟1的蔬菜，拌一拌後醃個6小時左右(密封冷藏)。
   3. 取出醃好的牛肉瀝乾，切大塊拍點麵粉；鍋裡放點油中小火燒熱後放入牛肉塊略煎後取出備用(目的在鎖住牛肉塊裡的肉
       汁)。
   4. 分開剩下的醃料和醃汁。
   5. 利用鍋裡的牛油脂炒一下蔬菜，再加入牛肉、濃縮番茄醬與麵粉翻炒。
   6. 另外起鍋將剩下的醃汁煮開，小網子濾去雜質後加入牛肉鍋裡。
   7. 把剩的百里香、雞湯與水加入鍋中拌勻。煮開後，嘗味道斟酌下鹽巴和黑胡椒粉。
   8. 蓋上鍋蓋，小火悶煮至牛肉軟嫩即可。

布丁體所需材料：
   牛奶300cc、全蛋2個、蛋黃2個、砂糖60~75 g(視個人喜愛甜度調整)、蘭姆酒(Rum)2小匙、與香草莢1枝。

熬製焦糖所需材料：
   砂糖120g與水50cc。

做法：
製作焦糖：
   將砂糖與水放進小鍋裡，一邊攪拌一邊以小火加熱。
   糖漿變成濃稠的深褐色後隔水降溫備用。

   1. 牛奶倒入鍋中，以小火加熱。
   2. 剖開香草莢，刮出香草籽，將香草籽連同香草莢放入牛奶鍋一同加熱到接近沸騰。
   3. 煮牛奶的同時，將蛋、蛋黃與砂糖放入另外一個鍋中，以攪拌器打至發白。
   4. 待牛奶冷卻後過濾，倒進步驟的鍋中，再加進蘭姆酒一起拌勻。
   5. 將焦糖液分裝到烤杯中。

   6. 將步驟的布丁液再次過濾，分裝到烤杯裡。
   7. 烤箱以170℃預熱10分鐘；烤杯放在烤盤上，烤盤中注入冷水到一半的高度。
   8. 以160℃蒸烤布丁約30分鐘，冷卻後收冷藏。

[生菜沙拉]

法式沙拉醬：
   葡萄籽油200ml、橄欖油50ml、紅酒醋50ml、蜂蜜15g、法式芥末10g、鹽巴3g、白胡椒1/4小匙。

說明：
   葡萄籽油可以使用葵花油代替，如果都沒有，全以橄欖油也無妨；紅酒醋使用3~6年份的就可以；不方便買法國進口的芥末
   醬的話，大型超市都有上架的黃芥末醬也很好。

 

做法：
   1. 將兩種油品放在一起混合備用。
   2. 鍋中加入蜂蜜鹽巴胡椒粉和一半份量的紅酒醋，以打蛋器打勻後放上瓦斯爐，小火加熱(加熱過程請繼續以打蛋器攪拌)。
   3. 加熱的目的只是讓材料充分融合，不必煮到沸騰；加入芥末醬拌勻。
   4. 加入混合好的油約1/3的份量並耐心以打蛋器攪勻。
   5. 待油慢慢和醬汁融合，再加入剩下紅酒醋的1/3份量，一樣以打蛋器攪勻。
   6. 紅酒醋融進醬汁後再重複步驟3~5直到所有紅酒醋與油都拌入。
   7. 煮好的醬汁放涼後密封收冷藏室。
   說明：冷藏3~5天都沒問題，但趁鮮食用風味最佳。

食材：
   1. 蔬菜的部分選自己喜歡吃的就可以，如美生菜、蘿蔓生菜或各式萵苣。
   2. 葉片洗淨泡冰開水裡讓蔬菜變得更清脆。瀝乾，切成容易入口大小排盤。
   3. 核桃3粒略烘烤後壓碎後灑在生菜上頭。
   說明：完成後可暫放冷藏室保鮮，食用前才淋上醬汁。


 

[水果]

只要稍微注意一下配色，選喜歡的任何水果做搭配皆可。

是的，一份熟悉的飛機餐已經完成八分囉。

可別忘了選瓶法國紅酒來佐餐。

[餐後茶]

餐後來一杯熱紅茶，配上幾片巧克力或肉桂餅乾，真是完美的句點呀。

法國也許無法常常去，好吃的飛機餐也可遇不可求。但動點巧思、花點時間在家裡為家人或親友做一份色香味俱全的飛機餐，聊聊旅行經驗。相信一段愉快的用餐時光將是彼此美好的回憶。

主筆小J碎碎唸:
【風格料理】專欄 是新企劃的專欄，在不同聚會不同場合中，做點特殊風格的料理，可以讓相聚時光更美好！我們邀請不同的作家來分享具有主題風格的料理，每週四新鮮上桌！也歡迎大家來分享有趣的經驗跟點子喲~