【甜點】我的私房麵包 ~ 黑胡椒馬鈴薯麵包
以前做麵包總是看食譜，現在終於有一款自創的麵包…
文字、攝影 / 駐站作家 帆
對於一個喜歡下廚房的人來說，旅遊可以說是大開味蕾、刺激創意的最佳方式。這與你翻書、上網查食譜、看美食節目的體驗全然不同，因為在異地嚐到了，當下的味蕾衝擊是最直接的。
自從在美國嚐到了含有黑胡椒粗碎粒的貝果之後，真是驚奇不已。腦海中不自覺的幻想著有多少麵團加入黑胡椒後的味道…
那一陣子實驗了幾種不同的麵團揉入黑胡椒，失敗雖有，卻誤打誤撞的揉出這個加了馬鈴薯的甜麵團。這款麵團當中添加的馬鈴薯泥增加了麵包鬆軟濕潤的口感，黑胡椒碎粒的香氣與辣味混合在麵包裡頭，三不五時的給舌頭一點刺激，一點碎硬的口感。
【黑胡椒馬鈴薯麵包】….本食譜整形成甜甜圈狀產量六個
馬鈴薯泥…………………200g
中筋麵粉…………………145g
高筋麵粉…………………145g
全麥麵粉.…………………10g
快速酵母粉…………………5g
鹽……………………………4g
糖粉…………………………60g
冰牛奶………………………70cc
冰冰的蛋……………………1顆
奶油…………………………25g
黑胡椒原粒……………1.5大匙
(不使用市面上已經事先磨好的粗黑胡椒，是這款麵包的最大特色)
鹽水煮過的馬鈴薯攪拌成馬鈴薯泥，放冷卻備用。
這份食譜中的黑胡椒是用原顆粒打碎的粗粒，使用泰式料理常用的石缽可以輕鬆敲碎。
打成這樣的大顆粒即可。如果沒有石缽的話可以將黑胡椒放在平底鍋中，再使用小一號的鍋子放在黑胡椒上方，利用鍋底將黑胡椒壓碎。(一次不可貪多，分多次比較容易壓碎)
先將所有粉類事先混合均勻，另外將蛋與牛奶攪拌均勻。
將攪拌均勻的蛋奶液與捏成碎塊的馬鈴薯泥一起攪拌，逐漸加入所有粉類，攪拌到麵團接近擴展階段的狀態再加入奶油。當奶油與麵團揉合均勻後再加入黑胡椒碎粒。
將工作檯面上灑些手粉，因為麵團含有不含筋度的馬鈴薯泥，所以麵團會有些黏手，麵團表面也要灑上麵粉防沾。
分割成六個小麵團、滾圓，鬆弛10分鐘。
將麵團中的空氣擠出後，捲起來搓成長條，一端桿平。
接合另一端成圈型
放在溫暖潮濕處，最後發酵至兩倍大，放入事先預熱攝氏210度C的烤箱烤20-30分鐘。
使用可以耐熱的深盤子裝一盤水放在烤箱中。烤至麵包表面金黃即可。
烤到這個顏色就可以了。烘烤過程麵包會膨脹，所以入烤箱前間距要抓好。
烤好的麵包趕快放置網架上冷卻，冷卻後才可以封起來喔~否則容易發霉。
圈圈麵包很可愛，不過若要做成餐包也是可以的啦！
Posted by kay2007 at
樂多Roodo! │08:40
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甜點上桌 | 帆
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還沒吃過耶
真想吃看看
一定很香~ ^^
看起來就是健康又好吃呢!
帆真的好厲害。
雖然吃不到帆親手做的麵包
但每次只要看照片
彷彿都可以聞到那陣陣香氣
令人食指大動呀..
親愛的帆:
看你的部落格好一陣子了
一直有衝動想要跟著你一起做點西點和麵包
但我沒有任何經驗 我想請教你
如果我要入門 是否得先準備一些基本的器具
比方說 攪拌器之類的
還請你 不吝指教
謝謝
好特別！也很漂亮，改天來試作一下！
如有問題可以請教你嗎？
謝謝！
哇!
最近毒奶事件猖獗,
吃帆做的黑胡椒馬鈴薯麵包,
好吃又安心啦!~
To 小咪：
不是我在臭屁，麵包裡的黑胡椒真的很香喔~~
哪天我要是失業可以考慮來賣這個麵包^^"
To Yado：
謝謝妳^^
自己做的好處就是衛生又不含添加劑，健康是一定要的啦！
To Joyce：
妳一定有機會嚐到的，麵包一般來說比甜點容易保存，
有機會碰面的話想請妳為我嚐一嚐^^"
To 小花：
謝謝妳一直當我的觀眾，如果有興趣的話可以先從磅蛋糕這類簡單的甜點開始試做，因為需要的工具比較少，也不用急著一開始就投入很多工具或是設備。
我記得我剛開始做甜點的時候連手提式攪拌機都沒有，就只買了一個鋼絲攪拌器、一個球型鋼盆、一個烤蛋糕用的模具、一個篩子跟一支便宜的橡皮刮刀就開始做了起來。鋼絲攪拌器尤其重要，無論是做蛋糕還是麵包都有機會使用到，即使是做中菜也會有機會用到(可以參考阿基師的書裡有提到)；要注意千萬不要去買那種小支的，大支的攪拌器材會好用，購買的時候可以在拿它在掌心拍打，好的攪拌器彈性非常好，如果每一條鋼絲都會大幅震動就是好的鋼絲攪拌器。
篩子則是製作蛋糕一定會使用到的，製作蛋糕時所有粉類都要過篩，才不會在麵糊中殘留結塊。鋼盆跟橡皮刮刀也是必備道具~
有這四樣道具再加上模具就可以開始做一些簡單的蛋糕點心，您可以多到書局翻翻食譜類的蛋糕書籍，未來如果有興趣繼續做下去再來慢慢添購每一道甜點需要的新道具。比較不會覺得一次花太多錢在上面。
漫漫烘焙路，如果繼續持續下去，或許還會陸續添購不同的道具。希望您可以樂在烘焙的趣味中，享受每一次出爐的成就感。
To Ting：
謝謝妳，不嫌棄的話請試看看，您是烹飪高手，一定沒問題的，
當然歡迎您有疑問的話題出來交流囉！^^
To Jerry：
毒奶粉真的好可怕，現在我連市售的牛奶巧克力都不敢吃了。
好在我做的點心大多用不到奶粉，不然還真是麻煩哩！
帆，
呵！我才不是什麼烹飪高手啊！
但這一年來，為了要讓家人少吃外食。
自已到是下了不少的工夫。
有問題，一定會像你請教的！
謝謝哦！
我覺得你做的好專業
看起來比外面賣的還好ㄔㄝ
真是厲害
下次一定要多多學習
^______^
這個好像貝果喔 ？
不過應該比貝果還鬆軟對嗎？
看著看著我都流口水了 烘焙新手的我 要多多練習
才能開始揉麵團 到時候再來請教帆 ｃｃ
To Ting：
您真謙虛，隨時歡迎^^
To 小茉莉：
完全不專業啦~~自己做好玩的^^
To 企鵝：
因為是甜麵團，所以口感的確是鬆軟的~^^
其實做麵包我還真的不是很行，只會做簡單的，我也還在學~
很高興企鵝也加入烘焙的行列，我們一起加油吧！
哇塞!自己研發麵包,太厲害了!!
剛剛又做了海綿蛋糕地3次同一個配方...消泡
說時遲那時快,辣媽我竟然快手就將粉給整個倒入----馬上消泡
還是很傷心的放進烤箱......
我想還是可以吃啦,只是像沒有油份的----瑪芬
ps這款麵包辣媽很想試做看看,可是孩子們不吃黑胡椒(覺得辣)
還有沒有可取代黑胡椒的香料?
ps2這下沒理由不出書了吧!^^
To 天才辣媽：
好可惜喔！是失手整個倒進去對吧？！我上次做白酒果凍時也是失手把整瓶酒一次倒進去，後果狼狽不堪，呵呵~
妳下次可以將過篩後的麵粉放在一張乾淨的紙上，一手捏起紙的兩端讓麵粉從前方的出口一點一點的灑出來，通常分3次以上加入麵粉是比較不容易消泡的技巧~
如果辣媽怕孩子不敢吃黑胡椒，可以到烘焙行買一種耐高溫的水滴型巧克力豆來取代，做成巧克力口味。這種巧克力通常會用在美式餅乾裡頭，因為耐高溫，吃的時候可以保有一顆顆的口感，我想用在這個麵包應該也會不錯。
因為辣媽有攪拌機，建議辣媽可以一次做食譜中的兩倍量麵團，揉好後分成兩份，一份揉入黑胡椒，一份揉入巧克力豆，一次可以吃到兩種口味^^b
哈哈~~看到有人再說出書的事喔~
帆!!真的要認真考慮啦!!
不管怎樣做朋友的都會隨時隨地支持你喔~
To 棉花糖：
這這....妳有見過一本書只有一道菜的嗎？
我真正的創作實在太少了，出書實在是連想都不敢想~
說到書，恭喜妳又有新書出版啦~~
好可愛喔!!
看起來還很像甜甜圈呢^^
真想吃~呵呵
哇~ 好專業
而且賣相看起來超好
連我這不愛吃麵包的人
都想要嘗一口
因為很喜歡這個配方，所以很仔細地看了兩遍‧但我有一個小小的問題想要請教妳：請問此一配方是不是只是攪拌成團後便可分割整形，不需要做第一次的發酵呢？！
To 愛兒娃：
圓圓胖胖的，還真的有可愛到^^
To Ketty：
想不到Ketty不愛吃麵包，謝謝你這麼捧場~
To 小啾：
要的，需要第一次發酵，跟一班做麵包的程序一樣發酵至兩倍大後才拍去氣體，然後分割滾圓~
我真糊塗！你這麼一提醒我才發現我忘了貼上第一次發酵的照片~
謝謝妳的答覆！這下我可以開始動手備料做好吃的黑胡椒馬鈴薯麵包囉～
這個麵包，看的我口水直流阿~ 你真的好厲害好厲害阿~!!!!
可不可以請問一下，我最近想買相機(拍小孩)，可以介紹一下你的相機嗎?
To 小啾：
別客氣！我還得謝謝妳的提醒~
祝妳成功喔！
To na媽：
您真的過獎了！真是不好意思...^^"
我目前用的相機算是舊像機了，Panasonic FX01
很多人都會問我用什麼相機，但是我真的不敢向大家推薦它，
因為拍起來有偏暗的問題，陰暗的攝影環境下近全瞎^^"
它最近狀況很不好，常常鬧當機，差不多要進廠大修了...
雖然是這樣，它仍是我很依賴的一台隨身口袋機，怎麼說也有了濃濃的感情，
我也想在它壽終正寢之前給它來個一篇正式介紹，
今年年底以前，我會好好介紹它的。謝謝妳~
看起來好好吃！
請問攪拌時是用手、還是要有ㄧ台攪拌器？
如果用攪拌器、那個牌子好用？
想要ㄧ台kitchen Aid 的攪拌器想了Ｎ年、
就是沒有勇氣買下去！
因此也錯失很多做甜點面包的機會！
cheers,
Hi 南緯33度：
真抱歉現在才看到這篇留言，回覆比較晚~
我是使用麵包機當攪拌機在揉麵(有昇溫的缺點，將就使用...)。
我跟你一樣猶豫很多年了還是沒買KitchenAid，
因為我不知道做麵包有沒有辦法很持續，攪拌機不便宜又很大台，不能像麵包機這樣搬進搬出的，所以遲遲沒有買，沒辦法給你建議請見諒~
有需要第一次發酵嗎?
再不丟問題的話,恐怕時間久了也忘了
問題一:像辣媽的小餐包,分割後就直接進入最後一次發酵嗎?還是仍需鬆弛再塑形?
問題二:水盆內的水(水溫?)是在預熱時就放進去?還是與麵包同時放入?中途有需取出嗎?(因為辣媽的底層怕烤不熟,故中途就先取出)
問題三:配方中蛋的大小顆會影響面糰的溼度,辣媽第二次的蛋較大顆,才倒入2/3,就覺得面糰很濕,最後還是慢慢倒完,也因此又加入許多麥粉控制溼度
問題四:原本要問溫度時間的,因為辣媽的麵包頂的太上層,等下次實驗後再問,但基本上,辣媽的小餐包都約15分鐘就OK了
帆妹的這款麵包雖然還得另外處理馬鈴薯剛開始有些麻煩,但等到麵包完成,鬆軟綿密的口感入口時,一切繁複的手續都是值得的,值得用力推薦!
To 天才辣媽：
不好意思這邊的留言我沒有辦法透過信箱通知第一時間知道，所以一直不知道有上面的留言。下一次直接到我留言版問會比較快...
上次小啾有問過我第一次發酵的問題，我的回答是需要(我的文章漏掉了那個步驟)，但是文章部分Simple Life才有修改的權限，請多多包含。
問題一：整個麵團第一次發酵後拍扁、分割、鬆弛
問題二：水盆中的水我是用常溫水，烤箱預熱食就放進去了，中途不需取出。
問題三：標準蛋的重量一顆是55g，這個配方本身就是很濕的，所以我才會需要拍上一層麵粉幫助整形(這種做法類似某些歐式麵包)
問題四：溫度就是文中寫的210度C，時間可能要依據麵團形狀、每台烤箱溫差稍做調整，基本上麵包「底部」顏色有上到淡褐色就是烤好了。
謝謝妳的大力推薦，馬鈴薯跟麵粉的特性不同，不會產生筋度，所以揉麵、整形比一般的甜麵包困難一些，不過因為這樣，口感格外鬆軟~
