【咖啡】甜美的，咖啡服用方式 第二章
文字、攝影 / 駐站作家 大A
上次的第一章提到了，組成材料裡面有咖啡成份的甜點，通常容易和咖啡有良好的搭配性。比方說espresso冰淇淋，以及提拉米蘇。
這次就來聊聊提拉米蘇，tiramisu吧。這款來自義大利且幾已傳遍了全球的傳統甜點，這幾年在台灣的知名度也大幅提升。同樣詢問一個名詞，會回答「嗯？你說什麼？」的比例，"提拉米蘇"已經遠小於"皮拉提司"了，即為明證。
像每間麵店的乾麵口味都不同，但你終究不會把它和酢醬麵或大滷麵搞錯一樣，雖然每個義大利媽媽做出來的提拉米蘇都有微妙性的差異，但裡面還是有些共通的原則。比方說，材料一般會包括：mascarpone起司，marsala酒，espresso，蛋，手指餅乾，可可粉等。做法大約是把手指餅乾排好在容器裡，將espresso、marsala wine、並隨個人喜好添加grappa混合後淋在手指餅乾上，將mascarpone+蛋黃與蛋白各自打發後輕輕地拌在一起，鋪在剛剛的手指餅乾上，然後冰進冰箱等個一天就可以吃了。
這樣的組合，如果換掉或省略掉某些成份，卻仍然喚它作提拉米蘇的話呀，總是讓人覺得有那麼一點怪怪的。都已經滿心期待要吃刈包了，一咬卻發現裡面原本該有的滷得軟爛的滷肉被換成了炸豬排，任誰都會生氣吧。
這不是好不好吃的問題-有些時候其實也還不錯-這是原則性的問題。
所以我說的是，用好喝的espresso作的那種提拉米蘇，通常會是咖啡的好朋友。
一般來說提拉米蘇的口味較為濃郁，所以可以選擇烘焙程度不會太淺，且body較厚實的咖啡來作搭配。比方說摩卡系的豆子，或是亞洲豆如蘇門答臘風格的豆子，作成中度偏深左右的烘焙，應該都不會有什麼問題。如果肚子更餓，搭配更有飽足感的卡布其諾或拿鐵，也是不錯的選擇。
附帶一提，這時候的音樂也可以挑厚實一點的，像是Louis Armstrong或是Nina Simone這類充滿磁性嗓音的歌手，和提拉米蘇裡面的酒香也可以相互呼應。這真是大人的口味啊，小朋友就不要和爸爸媽媽搶著吃了。
Posted by kay2007 at
樂多Roodo! │08:40
│
回應(4)
│
引用(0)
│
咖啡品嚐 | 大A
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/7143371
本來以為你這篇要有step by step tiramisu 教學~害我筆記本都拿來出了~笑~
tiramisu我個人的口味偏向清淡~我就吃過tiramisu整個像是泡在澡缸裡的味道~馬上打入冷宮~~
咖啡配上堤拉米蘇
真的是全世界最美的滋味～
想知道如何作tiramisu 可不可以教一下
step by step ㄛ
Tiramisu is my favourite, and it's easy to ask for in Chinese.
