【甜點】橘子色的浪漫小舞池 ~ 柳橙起司蛋糕
炎炎夏日，不僅味蕾要點冰涼的，就連視覺上也要看起來清清爽爽的，才算秀色可餐…
文字、攝影 / 駐站作家 帆
此款蛋糕雖然稱為「柳橙起司蛋糕」，其實是由Cream Cheese調和鮮奶油與果汁製成的「慕斯類蛋糕」。表層的柳橙果凍與內層的海綿蛋糕，搭配白色的橙汁奶油起司餡一共有五層的口感變化；酸中帶甜、甜而不膩，清爽中並帶濃郁而綿密的口感。
在台灣Sunkist進口的柑橘類水果中，晚侖夏橙Ortanique可以說是市面上比較常見的品種，產季三月到九月。黃澄澄的果肉、濃郁的橙香可謂Oranges的代表~
*請按我國外柑橘類參考介紹
*請按我看國內Sunkis進口柑橘類簡介
不過就單純以在台灣品嚐過進口柳橙的經驗來說，進口柳橙除了外觀、色澤、香味取勝之外，甜度著實相差台灣本土產的柳丁十萬八千里。原本一直以為這些「甜橙」本來就是這麼酸溜溜的，在美國嚐到了加州產的臍橙才知道我之前都誤解它了，產地的柳橙是很甜很美味的。
推測是在進口運輸的過程中為求全程保鮮，用「低溫」的方式來保鮮而使得甜度大大降低。國產柳丁也因爲這樣要避免放在冰箱裡，放冰箱保存的話，套一句閩南語來說，會「退甜、返酸」。
本來使用6顆柳橙來製作這個蛋糕是很剛好的，不過我偷吃了一顆，不足的一點點就用市售柳橙汁替代。
Sunkist進口的柳橙這麼酸，怕酸的人哪怕光是看，牙齒都要發軟…不過酸酸的水果一向是製作甜點最合適的好搭檔。現在正是品嚐晚侖夏橙的季節，於是學習食譜「幸福甜蜜的蛋糕甜點DIY」中的「柳橙起司蛋糕」，製作這道酸酸甜甜的夏日甜點。
*本文僅提供原著及自己稍加變化的製作過程，詳細配方請參考「幸福甜蜜的蛋糕甜點DIY」一書。
【製作海綿蛋糕】
將烤好冷卻的海綿蛋糕均勻切成等厚的兩片
蛋糕橫切片的方法請參考「杏仁馬司寇特蛋糕 Mascotte Praline」
【製作柳橙果凍液】
新鮮柳橙榨汁 vs. 市售柳橙汁
PK結果：現榨柳橙汁 勝！
鮮榨柳橙汁顏色艷麗、橙香濃郁，用來製作甜點的視覺、味覺效果都更上一層樓。如果可以的話還是盡量使用新鮮柳橙汁吧！
取一部分的柳橙汁、細砂糖加熱至砂糖完全溶解，熄火加入事先泡水膨脹的吉力丁片攪拌至吉力丁片溶解，再加入剩餘的柳橙汁、君度橙酒。
柳橙果凍液製作完成。
【製作橙汁起司奶油餡】
將室溫軟化的Cream Cheese、細砂糖攪拌均勻後，再加入君度橙酒拌勻。
分四-五次加入部分冷卻的柳橙果凍液攪拌均勻，剩餘的柳橙果凍液預留下來備用。
將鮮奶油隔著冰水打至七分發，加入剛才的柳橙起司醬中拌勻。
【組裝】
書中作者使用的是直徑15公分的慕斯圈，我則是使用美術社買來的透明塑膠片裁切、再以透明膠帶黏貼而成的塑膠圈代替，可省去脫模的麻煩。再者，使用15公分的幕斯圈來裝直徑15公分的蛋糕片個人覺得太勉強了，自己做的塑膠圈我製作成直徑約16-17cm的大小。
考量到容器比海綿蛋糕略大，海綿蛋糕才能順利被起司餡完整包覆；不過也因為模具比原食譜較大一點，需要事先製作比原食譜多一點的起司餡與柳橙果凍液。
做好的塑膠慕斯圈底部先使用保鮮膜包好，一方面方便事後移動蛋糕，還可以預防尚未凝固的起司餡從幕斯圈下方的細縫流掉。
【Step by Step】
1. 在幕斯圈中先倒入薄薄的一層起司餡，再放上第一片海綿蛋糕薄片。
2. 使用刷子將柳成果凍液均勻拍在蛋糕上，使其濕潤。
3. 將起司餡倒在2.上方，蓋滿整個蛋糕體直到看不見蛋糕。
4. 重複2.-3.的步驟，放入冷凍庫中直到整個柳橙起司奶油餡凝固。
起司餡完全凝固後，倒入柳橙果凍液冷藏至果凍液凝固。
【變化款：迷你版柳橙起司蛋糕】
製作一樣的海綿蛋糕麵糊倒在鋪了烤盤紙的小烤盤上烤出薄片蛋糕。
利用比杯子略小的環型壓模壓出圓形的蛋糕片
剩餘步驟跟上面的組裝完全步驟相同，一層起司餡、一層刷了果凍液的蛋糕，層層疊疊的完成後放入冷凍庫等待起司餡凝固。
凝固之後倒入柳橙果凍液，放入冰箱冷藏待果凍液凝固。
【最後裝飾】
將柳橙去皮切成小橙瓣，我這顆柳橙不多不少的正好切出了9片橙瓣。
使用瓦斯噴槍將橙瓣表面微微烤焦
微微烤焦的橙瓣特寫
為了防止橙瓣冷藏後脫水，我加了刷上鏡面果膠這個動作，增加光澤、保濕。
將橙瓣呈扇型排列好，插上事先製作好的白巧克力裝飾片、薄荷葉就完成了。
黃澄澄的顏色最能刺激食慾了！！
巧克力的裝飾片是使用隔水加熱溶解的巧克力，裝在三角紙袋中擠出線條繪成，放冰箱冷卻之後就是裝飾用的巧克力片了。除了使用紙袋繪製，還可以利用一些鋸齒造型刮版做出不同的效果，如：
白色迴旋
左：白羽毛、右：水舞
延伸閱讀
杏仁馬司寇特蛋糕 Mascotte Praline
星期六早晨的舊金山，我逛農夫市場The Ferry Plaza Farmers Market
Posted by kay2007 at
樂多Roodo! │08:40
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│
甜點上桌 | 帆
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這本食譜我也有
但是我要說的是
食譜就算人人有
也不一定做得出
(奇怪,我在做打油詩嗎??)
我一直都遠離這種難度高的蛋糕
不過,帆的功力實在太好
不是我這種凡夫俗子可以追得上
真得很厲害
妳可以開店兼當老師了
老師,下次做給我吃^^
好漂亮好漂亮的蛋糕
看著 心情都變好了^^
To Joyce：
這本是我新買的食譜，想不到買到你也有的食譜，又是默契啦...(~抱)
這本食譜最深得我新的部分是甜點色彩繽紛浪漫，難度也都不是很高，只是可惜不知是不是翻譯出錯，有很多錯誤...
妳太謙虛了，Joyce的巧手做這本食譜的蛋糕一定是輕而易舉的，別再打油詩了啦！！你只要你燒菜的三成功力就行了~
不過如果有機會的話，我一定作給你吃^_^
To Viefine：
謝謝你的讚美。
製作甜點對我來說有種治癒心靈的療效，看著甜點一點一點的在手裡完成，心情也會一點一點的變好喔！
阿帆...
真的好強! 看就知道超美味 ^_^
下次回家再來嚐嚐 ...
帆的慕思蛋糕 和 joyce的香蕉慕思蛋糕都看起來好好吃喔
我實在太佩服帆了 還自己DIY 蛋糕模 （這個真的很強）
本來想要買6寸的蛋糕模來用 不過現在可以考慮去美術社買來diy了
何時也能吃到帆親手做的蛋糕阿
偷偷問帆 你的cream cheese 是用kraft的牌子嗎
To 阿竹：
看到"帆妹"嚇了一跳，我自己可沒有留言給自己啊...
因為有些前輩稱呼我"帆妹"的緣故，轉念一想才想到是妳，真是稀客...~^^~
想吃沒問題^_^等你回來囉！
To 企鵝：
謝謝你啦^^"
如果有機會的話，下個月我來帶個手工蛋糕去梅山送企鵝...
這種透明的蛋糕模很簡單啦！就裁一裁繞一圈貼好而已，
其實一般的食品材料行也有裁好的，就叫做「慕斯圍片」，只是貴了些，我掐掐手指覺得不划算才自己做的。
我用的Cream Cheese其實沒有刻意指定牌子，是我去買的時候架上最小條的，因為我擔心用不完...品牌我回家看看再跟你說喔~^^~
沒錯!
帆的作品不但是味蕾的享受,
同時也是視覺的一大享受,
什麼時後開始接受網購預訂啊! ^0^
看到有人要訂網購ㄟ~
帆~你要邁向自己的事業了!!
加油!!等你成功~~
做姐妹的會全力支持你~
To Jerry：
呵呵...網購？我還不成氣候啦！騙甲騙甲...^^"
To 糖糖：
這這...這不是事業啦！是茶餘飯後的興趣...
糖才強哩！妳是出書上報的名人了，什麼時後再出書要跟我說喔！我要親筆簽名版的！！(我也支持妳啦！^^)
好~~想~~吃~~阿~~~
帆的甜點真不是蓋的!!
視覺跟味覺雙重享受阿~>__<
帆要是開班授課~我要報名!!!
帆把這顆蛋糕烤得真美,
我一開始還以為是哪家蛋糕店推出的新產品呢!
好久沒有做蛋糕了,下次來做這個,看起來晶瑩剔透真可口
帆的道具真多,又是瓦斯槍,又是井字盤
我家也有瓦斯槍,都是用來消毒狗狗的看診台
用那個來燒,不知道會不會很噁心........#$%@*()
ps為了避免"前輩"這個頭銜, 辣媽我還是叫'帆", 比較"零距離".....~~!!!
To 愛兒娃：
謝謝你~
學這蛋糕不用上課啦，買本食譜回來學就可以了^^
To Venus：
謝謝你的稱讚，我沒那麼好啦！這種蛋糕因為不用奶油裝飾，對我這種蛋糕裝飾不太行的人是很好的選擇。
To 天才辣媽：
對啊！好久沒看到辣媽做蛋糕了，現在你做麵包上了癮，這是很正常的啦！！
其實我的瓦斯槍當初買來不是為了做甜點，是為了烤肉前將木炭燒紅，現在多了做甜點一途，可以說是搭順風車~井字盤勢這回從美國帶回來的，覺得可以用雙色馬卡龍來玩圈叉遊戲...CC...
原來你們消毒看診台是使用瓦斯槍啊！我一直以為是使用什麼「四級氨」或是「75度酒精」這一類的消毒用品呢！
辣媽這麼「笑連」，我們沒有什麼距離啦！「前輩」指的是之前天空有一位餐飲達人，他常常這麼叫我，後來妳也這麼叫，其實我聽起來很親切啦！不用改口了
我真的懷疑帆是專業廚師說.
這已經超出了一般家庭手藝了吧!
To P哥：
讓你這麼「歐羅」真是不好意思~
業餘的，還要再學習啦...^^"
想請問帆一個問題！
請問你是怎麼把裝飾用橙瓣上的白色薄膜完美剝除的？
我怎麼弄都只能輕鬆的把兩側剝下，但底部都緊緊的連在果肉上面，
用力一剝整個橙瓣的型都散掉了！
有什麼小技巧可以傳授嗎？ 謝謝！
