文字、攝影 / new! 駐站作家 帆 (from 新婚的小女人)
今年，我在舊金山度過有生以來最寒冷、也最炎熱的五月天。
舊金山的天氣總令人捉摸不定。最冷的時候，我得祭出我的羊毛大衣以確保自己的行動不會受到寒風的影響；最熱的時候，我只穿一件舒爽的純棉薄背心與白短褲，再多兩片袖子也受不了。
July 11,2008
【甜點】重現舊金山的味蕾印記~ Dottie's藍莓鬆餅 vs.藍莓糖漿
文字、攝影 / new! 駐站作家 帆 (from 新婚的小女人)
今年，我在舊金山度過有生以來最寒冷、也最炎熱的五月天。
舊金山的天氣總令人捉摸不定。最冷的時候，我得祭出我的羊毛大衣以確保自己的行動不會受到寒風的影響；最熱的時候，我只穿一件舒爽的純棉薄背心與白短褲，再多兩片袖子也受不了。
所幸大多數的時候，天空總是蔚藍，空氣總是清新，讓人想要好好的放鬆，每天起床就開始盤算著，等會兒要去哪裡吃一客悠閒的早餐。
前些日子發表的 ”舊金山印象~到Dottie’s吃Brunch”一文中，初次品嚐到的藍莓鬆餅…那宛如抹茶綠的色澤、吃得到藍莓果粒的口感，無論是目光所及、味蕾所嚐，都是舊金山之旅留下的懷念之味。
回台後幾經研究，發現要模仿出Dottie’s 的藍莓鬆餅其實一點也不困難…
今天，我就要向大家分享這美妙的滋味──不用鬆餅粉也能製作的美式藍莓鬆餅。
製作藍莓鬆餅之前，先跟大家聊聊美式鬆餅少不了的楓糖漿Maple Syrup吧！
【經典食材：加拿大楓糖漿】
道地的美式鬆餅當然少不了楓糖漿囉！
熱呼呼的鬆餅淋上楓糖漿更好吃，Dottie’s賣的藍莓鬆餅也是這樣搭配。
楓糖漿是美式鬆餅最重要的甜味來源，它也是目前所有糖漿中，風味最獨特的糖漿。產地中最著名的，要屬加拿大產的高純度楓糖漿。
真正的楓糖漿，來自於特定品種的楓樹樹幹滴出來的透明樹液，經過長時間慢火熬煮，粹煉而成。除了具有楓糖漿與眾不同的特殊香氣，也具高度的營養價值。
由於製作耗時費工，適合提煉楓糖的楓樹也不是到處都有，純正的楓糖漿往往價格不菲。
我還記得有一回在食品烘焙材料行看到了很便宜的楓糖漿，一公升瓶裝才300元，喜滋滋的買回家才發現是假的，無論是濃度、香氣、味道、顏色都不對。貪小便宜卻買到了用香料跟玉米糖漿調和而成的假貨，那瓶假楓糖漿到現在我還不知道該如何處理呢！
所以囉~買的時候一定要注意產地與價格，切勿貪小便宜而因小失大。
【經典食材：野生藍莓】
雖然美式鬆餅最經典的吃法就只是簡單的淋上楓糖漿，但今天我想來點不一樣的，製作一種台灣少見的藍莓糖漿來搭配。
珍貴而嬌弱的藍莓並非一年四季都有，產季可以從5-10月 。
台灣買得到的進口新鮮藍莓雖然品質很不錯，但是價格也高。目前台灣市面盒裝藍莓的價格120g大約120-130元，算是昂貴的奢侈品。
去年Costco在台中開幕，我在好奇心驅使之下，陸陸續續的買了Rader Farms一系列的冷凍蔓越莓、野生藍莓、綜合野莓，對於平時取得莓類水果不容易的消費者來說，能夠隨時從家中的冷凍庫取得各種進口Berry實在是很方便的事。
冷凍野生藍莓售價每包3磅(1361g )/365元，用來製作甜點預算上可以節約許多。
【藍莓鬆餅材料/做法】本食譜修改自傑米的原味鬆餅
雞蛋…………………..3個
低筋麵粉……………..1杯 (美式量杯大約240ml )
牛奶…………………1/2杯
泡打粉……………..1小匙
糖…………………..1小匙
海鹽………………..2小搓 (每小搓的量大約1/4小匙，也可以使用精鹽代替)
野生藍莓…………..3大匙 (沒有的話也可以使用新鮮藍莓代替)
*這個配方如果不加藍莓的話就是一般的美式鬆餅了，當然也可以實驗替換其他的水果嘗試別種口味鬆餅看看…
想要煎出又圓又漂亮的鬆餅，秘訣就是將湯匙裡的麵糊一口氣倒入平底鍋，湯匙位置維持在圓心的正上方，不要移動淋下去的位置，也不要去碰鍋子，麵糊就會自然而然的擴散成美麗的圓形。
關於煎鬆餅的時間、火候我覺得比較難以言語形容，煎得太久，餅皮會又乾又硬；煎不夠久的話，裡頭的麵糊會沒有熟，上色也不會漂亮。當然這也跟火力大小、鍋子的傳熱速度有關，在家多練習煎個幾片一定可以煎出漂亮、口感濕軟的鬆餅。
前些日子發表的 ”舊金山印象~到Dottie’s吃Brunch”一文中，初次品嚐到的藍莓鬆餅…那宛如抹茶綠的色澤、吃得到藍莓果粒的口感，無論是目光所及、味蕾所嚐，都是舊金山之旅留下的懷念之味。
回台後幾經研究，發現要模仿出Dottie’s 的藍莓鬆餅其實一點也不困難…
今天，我就要向大家分享這美妙的滋味──不用鬆餅粉也能製作的美式藍莓鬆餅。
製作藍莓鬆餅之前，先跟大家聊聊美式鬆餅少不了的楓糖漿Maple Syrup吧！
【經典食材：加拿大楓糖漿】
道地的美式鬆餅當然少不了楓糖漿囉！
熱呼呼的鬆餅淋上楓糖漿更好吃，Dottie’s賣的藍莓鬆餅也是這樣搭配。
楓糖漿是美式鬆餅最重要的甜味來源，它也是目前所有糖漿中，風味最獨特的糖漿。產地中最著名的，要屬加拿大產的高純度楓糖漿。
真正的楓糖漿，來自於特定品種的楓樹樹幹滴出來的透明樹液，經過長時間慢火熬煮，粹煉而成。除了具有楓糖漿與眾不同的特殊香氣，也具高度的營養價值。
由於製作耗時費工，適合提煉楓糖的楓樹也不是到處都有，純正的楓糖漿往往價格不菲。
我還記得有一回在食品烘焙材料行看到了很便宜的楓糖漿，一公升瓶裝才300元，喜滋滋的買回家才發現是假的，無論是濃度、香氣、味道、顏色都不對。貪小便宜卻買到了用香料跟玉米糖漿調和而成的假貨，那瓶假楓糖漿到現在我還不知道該如何處理呢！
所以囉~買的時候一定要注意產地與價格，切勿貪小便宜而因小失大。
買楓糖漿還是要認明加拿大進口，才不會買到假貨。
【經典食材：野生藍莓】
雖然美式鬆餅最經典的吃法就只是簡單的淋上楓糖漿，但今天我想來點不一樣的，製作一種台灣少見的藍莓糖漿來搭配。
珍貴而嬌弱的藍莓並非一年四季都有，產季可以從5-10月 。
台灣買得到的進口新鮮藍莓雖然品質很不錯，但是價格也高。目前台灣市面盒裝藍莓的價格120g大約120-130元，算是昂貴的奢侈品。
去年Costco在台中開幕，我在好奇心驅使之下，陸陸續續的買了Rader Farms一系列的冷凍蔓越莓、野生藍莓、綜合野莓，對於平時取得莓類水果不容易的消費者來說，能夠隨時從家中的冷凍庫取得各種進口Berry實在是很方便的事。
冷凍野生藍莓售價每包3磅(1361g )/365元，用來製作甜點預算上可以節約許多。
其中我買到的這種冷凍野生藍莓，比起我們一般市面上看得到的藍莓要來得小顆，顏色也比較深。退冰後品嚐，風味比新鮮藍莓更濃郁，甜度也不亞於一般新鮮藍莓。查了維基百科才知道，野生藍莓的種植與採收都不容易，通常只有頂級的藍莓果醬才會使用它作為原料呢！
冷凍野生藍莓雖然經過冷凍程序，製成點心依舊可口。
【藍莓糖漿材料/做法】
藍莓………………..1/2杯
楓糖漿……………..1/4杯
檸檬汁……………..1/2顆
一起放入食物調理機或果汁機中攪打
使用篩子過濾，藍莓的粗皮與籽可以被過濾出來。過濾後的糖漿即是成品。
【藍莓鬆餅材料/做法】本食譜修改自傑米的原味鬆餅
泡打粉、糖、低筋麵粉要事先過篩
雞蛋…………………..3個
低筋麵粉……………..1杯 (美式量杯大約240ml )
牛奶…………………1/2杯
泡打粉……………..1小匙
糖…………………..1小匙
海鹽………………..2小搓 (每小搓的量大約1/4小匙，也可以使用精鹽代替)
野生藍莓…………..3大匙 (沒有的話也可以使用新鮮藍莓代替)
*這個配方如果不加藍莓的話就是一般的美式鬆餅了，當然也可以實驗替換其他的水果嘗試別種口味鬆餅看看…
先將三顆雞蛋的蛋白與蛋黃分兩個攪拌盆放，兩盆各加入一搓鹽。使用攪拌器先攪拌蛋白。
攪拌器與盆子都要完全乾淨，無油份或水分。將蛋白打發到如照片中的濕性發泡。
在裝蛋黃的另一個盆中，將蛋黃、牛奶攪拌均勻後，分次倒入混合過篩的低筋麵粉、糖、泡打粉，直到攪拌均勻。
將攪拌器換成橡皮刮刀，加入退冰的藍莓繼續輕輕攪拌(這個步驟稍後可使餅皮染成綠色)
將攪拌器換成橡皮刮刀，加入退冰的藍莓繼續輕輕攪拌(這個步驟稍後可使餅皮染成綠色)
將剛才打發的蛋白倒入上面的麵糊，使用橡皮刮刀用溫柔的方式輕輕拌合。
(要注意，太粗魯會導致已經打發的蛋白消泡)
(要注意，太粗魯會導致已經打發的蛋白消泡)
不沾平底鍋事先預熱，使用紙巾在鍋子內塗上一層非常薄的奶油。
注意奶油的用量一定要很少，過量會使鬆餅煎起來花花的不好看。
剛剛加入的藍莓成功的將麵糊染成跟Dottie’s藍莓鬆餅一樣的綠色。
「定量」的取用鬆餅麵糊非常重要，使用大杓子可以使得每一片鬆餅煎起來都一樣大。
麵糊受熱後會產生氣孔，當邊緣的氣孔不動之後，用小叉子稍微翻一角檢查背面的顏色，如果顏色還太淡，可以再等到顏色深一點再翻面。
我大概都煎到這個顏色就翻面了。翻面30妙就可以起鍋了。
關於煎鬆餅的時間、火候我覺得比較難以言語形容，煎得太久，餅皮會又乾又硬；煎不夠久的話，裡頭的麵糊會沒有熟，上色也不會漂亮。當然這也跟火力大小、鍋子的傳熱速度有關，在家多練習煎個幾片一定可以煎出漂亮、口感濕軟的鬆餅。
把鬆餅在盤子裡疊起來，輕輕灑上糖粉，淋上香香的楓糖漿或是酸酸甜甜的藍莓糖漿。
切開來看得到美味可口的野生藍莓喔~~
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/6319087
回應文章 
帆的這份鬆餅看起來真是好吃極了我都還沒吃早餐
剛好還看妳這篇...
我家冷凍庫裏也有一包妳說的野生藍莓
看來,我可以馬上試試妳的食譜
來把那包藍莓消耗掉
只在舊金山吃過一次
妳就可以依樣畫葫蘆做出來
真是厲害阿~~~
Posted by Joyce
at July 11,2008 09:29
Wow...看起來很美味耶. 有空我也要來自己做看看. 下次到舊金山時, 也要去嚐一下你所說的美味鬆餅.Posted by Lydia
at July 11,2008 12:21
因為蛋白打到發泡 所以很鬆軟嗎 看起來好好吃
以前都只是攪拌攪拌 這招要學起來學起來
Posted by 企鵝
at July 11,2008 12:35
好棒的鬆餅喔~~
藍莓鬆餅+藍莓醬!
我很喜歡藍莓口味呢~
不論是馬芬或是鬆餅
能吃到心情就會大好!!呵呵
Posted by 愛兒娃
at July 11,2008 13:33
TO Joyce：謝謝你這麼早就來捧場，竟然還餓肚子耶...
我身邊有很多朋友喜歡吃鬆餅，但是又對買來的鬆餅粉做出來的鬆餅不是很滿意；
再加上我真的很喜歡當時在美國嚐到的鬆餅味道，所以回來抱著可能不會成功的心態去試作，沒想到成功了。
這一篇作為感謝大家支持我的回饋，分享給大家~
我想你應該也會喜歡這個味道的^^
TO Lydia：
這個食譜不難做，我想你一定可以上手的。
你如果去舊金山玩，一定也要試試他們的Omelet也是非常美味的喔！
TO 企鵝：
你說對了！打發的蛋白讓這個鬆餅很鬆軟，所以蛋白加入麵糊時，攪拌過程要很小心，所以不能用攪拌器要換橡皮刮刀，忌粗魯喔！
Posted by 帆
at July 11,2008 13:37
TO 愛兒娃：讓我們握個手先~~^^~~
我也是好喜歡藍莓啊！其實藍莓鬆餅光是沾楓糖就很好吃了，但是我想說一次大放送，把藍莓糖漿的做法一起放上來~~
我會建議藍莓糖漿拿來沾一般的鬆餅，藍莓鬆餅沾單純的楓糖漿。
這種組合其實是最好吃的^^b
Posted by 帆
at July 11,2008 13:41
看到這真材實料的香酥鬆餅,真是讓人垂涎三尺,
不但好吃,
擺設也粉美呦!
Posted by jerry
at July 11,2008 15:03
前一陣子很流行楓糖漿,
說能治氣喘,
不知道現在還很流行嗎??...
說能治氣喘,
不知道現在還很流行嗎??...
Posted by 小咪
at July 12,2008 08:36
每次看楓糖都很想買但就怕用的機會不多
這個鬆餅看起來很讚,作法也簡單
不知道可否使用鬆餅機?
因為家裡沒有鐵氟龍鍋,只有不鏽鋼鍋,呵呵~~
Posted by 天才辣媽
at July 12,2008 11:21
TO Jerry：謝謝你@^^@...因為是自己做自己吃，可以多放一點藍莓，與家人一起吃個滿足。
TO 小咪：
楓糖漿可以治氣喘啊？我真是孤陋寡聞了...
TO 天才辣媽：
楓糖漿不便宜，如果辣媽怕用不完，就買小罐玻璃瓶那種，買起來比較没壓力。
這個配方如果沒有加藍莓的話用於鬆餅機是沒有問題的，加了藍莓的話不知道藍莓會不會被鬆餅機「夾爆」？！
Posted by 帆
at July 14,2008 12:48
那個藍莓鬆餅看起來就好好吃喔
料好實在耶!
很適合當早餐呢
下回也要找個優閒的假日早晨
自己來試做看看
Posted by JuliAdam
at July 14,2008 18:51
你煎的鬆餅看起來好好吃
我之前也有用鬆餅機自己調製麵糊做過
但是看見你的之後
我也想再來試試看
真的好想品嘗看看你的藍莓鬆餅
不過現在也僅能望梅止渴了
我之前也有用鬆餅機自己調製麵糊做過
但是看見你的之後
我也想再來試試看
真的好想品嘗看看你的藍莓鬆餅
不過現在也僅能望梅止渴了
Posted by Elisa
at July 16,2008 18:34
To Julia：找個假日試試看吧！一點都不難~假日的早餐這樣吃也很正點。
To Elisa：
我以前都是買現成的鬆餅粉來調水做，不過有時候真的會吃不完，鬆餅粉開封後不太適合放，可以自己調其實很能夠享受過程的趣味，又不怕吃不完~你也試試吧！
Posted by 帆
at July 24,2008 16:24