你第一次做的甜點點心是什麼？siki第一次做的甜點就是cheese cake，沒錯，就是它。
幾年前對天母的『吃吃看』cheese cake非常著迷，恰巧尾牙抽中尚朋堂烤箱，既然有烤箱，何不自己動手做cheese cake呢？也沒多想，跟會做點心的同事要了一份cheese cake食譜，完全沒烘焙經驗的我，挑戰起有點難又不太難的cheese cake。
Cheese cake作法非常多，有蛋白打發，有些則無，siki做的這款cheese cake是蛋白打發法，作法非常簡單，對新手來說也容易上手的cheese cake。
※ 事前準備
1. 準備六吋烤模兩個，或是八吋模一個。
2. 先將烤模塗上一層奶油，再烤模上灑上薄薄高筋麵粉。
3. 夏天：cheese cream室溫軟化，冬天：cheese cream隔水加熱軟化。
4. 低筋麵粉過篩。
5. 蛋白、蛋黃分開備用。
6. 烤箱先預熱，烤模要入烤箱時，加入冷水在烤盤上。
★ 材料
1. 燕麥餅or消化餅：120g
2. 發酵奶油：45g
3. cheese cream：500g（室溫軟化）
4. 蛋：五顆
5. 糖120g
6. 香草精：少許
7. 檸檬：半顆
8. 低筋麵粉：60g
9. 鮮奶油：120g
★ 作法
1. 發酵奶油隔水加熱融化（或是微波融），將碾碎燕麥餅加入融化奶油中，拌勻，倒入烤模中平鋪後，再將烤模放入冷凍庫
冰。
2. cheese cream室溫軟化後，加入1/2蛋黃攪拌均勻後，在加入1/2蛋黃拌勻，加入30g糖拌勻→香草精→鮮奶油→檸檬跟檸
檬皮→低筋麵粉，依序拌勻。
3. 90g的糖分兩次入蛋白打發至濕性打發。
4. 將打發蛋白1/2入起士麵糊中拌勻，最後入1/2蛋白霜拌勻。
5. 麵糊倒入烤模中。
6. 烤箱溫度：上火180度，下火130度，水蒸法烤50-60分。（各家溫度烤箱不同，僅供參考用），若無法知道蛋糕是否烤
熟，可用竹籤插入蛋糕，竹籤若沒有麵糊沾黏就表示已經OK）
7. 出爐後，蛋糕涼透，入冷凍冰2-3H。
實用烘焙工具推薦：microplane刨刀，以前還沒發現這好用工具時，用一般的刨刀刮檸檬皮，很容易會把檸檬白色部分一起刮下，用microplane刨刀輕輕鬆鬆能把檸檬皮刮下，siki請朋友從美國帶回，台灣有些烘焙店也有賣microplane刨刀，可以找找看。
喜愛cheese cake的你，siki再推薦另外一本新書『小小乳酪蛋糕食譜書』，最近受邀試做這本新書的配方，書中的配方跟作法，淺顯易懂，口味多樣，非常適合新手上路。只要你多看多做，你就會發現，你也能做出跟『吃吃看』一樣好吃的cheese cake。
同場加映
伯爵cheese cake
延伸閱讀
【新專欄】達人的好物推薦! 
