【生活】布里歐修廚房之歌
文字、攝影 / 駐站作家 品味生活's Grace
前ㄧ陣子，寫作情緒進入低潮，貼心的Annie來信鼓勵並推薦了這本《廚房之歌》。謝謝 Annie，常常，ㄧ本靈犀相通的好書就如此輕巧的帶你走離陰霾，讓人充滿如詩歌般的靈感火花。
《廚房之歌》裡，「蔡穎卿」用圍繞著廚房的三十則生活小故事，紀錄她生命中照顧家人質地細膩的生活面貌，細細的用文字刻畫出家庭生活肌里與情感細紋，解說了這些廚房內的珍貴片刻帶給她的力量與祝福。每個母親都有一套照顧小孩的生活哲學，蔡穎卿相當成功，但她沒有特別刻意，只是傳承祖母與母親小時候贈與她的生活之歌，「讓家非常像家，讓家裡的餐桌無論豐儉都是溫暖心靈的享受」。
「蔡穎卿」自童年，即喜愛翻閱母親的日文食物書，書上美麗照片的潛移默化，「食物的美」在她小小心靈裡種下美好的種子。她因喜愛烹飪而愛上閱讀食譜，幾十年來竟讀了上千本，「閱讀，使我們成為移民」(華特‧班哲明)。從家庭餐桌到餐廳餐桌的豐富經驗，與曾經多個國家的遷移居住；這些歷練，讓她的食譜書毫不乏味。且難得的是，書中的食譜簡單易懂，作者貼心選用隨手可得的食材調味。我能想像，每道書中的料理不是夢幻，可以生動的在自家餐桌上菜，真實的增添與家人間的飲食生活樂趣。
這是mego給我的日本版的 Brioche 麵糰體配方，我以 Sharp 2000 的機器特性與吐司的作法試做，口感還不錯。當我雙手揉捏整型著麵團，耐心等待著它慢慢發酵，最後烤成美麗的金黃色…，我發現，我也和很多熱愛生命的朋友ㄧ樣，正在哼唱著「廚房之歌」！
布里歐修（Brioche）（奶油麵包）食譜
材料：
高筋 240 g
低筋 26 g
酵母粉 3.3 g
鹽 4.6 g
糖 32 g
蛋 53 g
牛奶 107 g
水 53 g
無鹽奶油 29 g
吐司做法：
1. 置入所有材料於攪拌缸中，低速2分鐘，中速約15分鐘，攪拌至光滑有薄膜（奶油與鹽等麵糰揉出筋後再加入）。
2. Sharp 2000 設定「發酵」功能，35℃，30分鐘，基本發酵至兩倍大。
3. 發酵完畢後，取出分割成5個小麵糰，滾圓，封口朝下，蓋上布後鬆弛20分鐘。
4. 鬆弛完畢後，桿捲兩次整型或包餡，放入模型中或烤盤中，做最後「發酵」，設定35℃，40分鐘，至兩倍大。
5. 發酵完畢後，烤盤取出。使用「手動加熱」「ウォーターオープン（バン‧シュー）（蒸氣烤箱‧麵包）」功能，預熱170
度，烘烤30分鐘即可。
550克麵糰作了一條小土司，與兩個圓形包餡麵包。
外型好像還不錯，但不知有沒有發過頭 (烤的時候總聞到酸酸的味道...)
小vito 喜歡吃肉鬆，就作個肉鬆麵包！
麵包表面沒有上光沒有劃刀，但也樸拙的可愛呢！
切土司，好期待的ㄧ刻...
內層鬆軟有彈性，口感很不錯。(還好吃起來沒有酸味...)
馬上拿來當宵夜...
剛從巴黎帶回來的「Pierre Herme 番紅花白桃果醬」，謝謝 Maggie！
配冰鮮奶！
第二天，麵包再用「手動加熱」「ウォーターオープン（バン‧シュー）（蒸氣烤箱‧麵包）」功能，不預熱，150度，烘烤5分鐘，當小vito 的早餐...
Grace 的早餐...
打些奶泡，做杯「FAUCHON 伯爵佛手柑卡布奶茶」，這也是拖 Maggie 的福！
悠悠想像，這個手作「布里歐修」所延伸的簡單滿足，應該就是《廚房之歌》傳達的「家事之美」...！
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好美,那聚會你也要捐一道菜!賴皮瑞
dear rei,
沒問題!我準備個甜點帶過去 ^_^
我想給你一個小意見
麵包發酵好像過了些
下次你縮短發酵時間或是用30度發酵40-45分鐘
組織會很細緻
麵包會更細軟好吃唷~
好喜歡你家廚房的妞
好巧!三天前我也才買了這本書,閱讀她的文字總讓人覺得心澄透靜.
同時我也買了Purple的"就是想回家-我的好宅夢",也非常不錯!
吐司烤得好漂亮喔！
我只有分享一本好書而已
Grace與我們分享的卻是寶貴的生活觀
難能可貴的柔．暖．寬．樂
都在Grace 的文章裡處處可見...
好實用的食譜，手作的早餐，令人感到幸福^_^
Dear Grace
看到妳能做出這麼漂亮的麵包
我真的好感動
吐司好可愛呢！
真棒！
我也喜歡這本書.
沒有比待在心愛的廚房為家人煮食
更快樂的事囉:)
蔡穎卿小姐還寫了一本好書喔～媽媽是最初的老師
不知道grace看過了嗎？
想推薦給妳～另她也有部落格，跟很多媽媽分享生活點滴
每次上來看Grace的網站 都會有新的收穫
這次有看到sharp 2000 新烤箱
覺得很酷...還可以發酵
不知道 Grace都是如何知道這些新的工具呢?
上回有看到北歐櫥窗的烤肉工具 也是感到非常喜歡說~
恭喜你的新廚房落成 看起來很棒~
落成派對中準備的餐點 也是非常精緻可口
喜歡料理的我 要像妳多多看齊學習^^
經過瑞介紹,很喜歡看你家的BLOG,想問你的SHARP2000是自己從日本扛回來的嗎?為什麼大家都買SHARP,不是還有MITSHIBISH,日立嗎?
Grace作的點心越來越專業了,
我的Homemade麵包都沒辦法像你作的這麼美~~
那天大家聊得愉快
Grace的生活觀念和品味真得會讓人發想呢
麵包烤出來的顏色好好吃的樣子
真想大大咬一口^^
有一本書叫做『法國女人不會胖』，乍看之下像是減肥書，細細讀完，才發現這是一本教人如何享受生活的書。這本書給我的感覺跟拜訪妳的blog感覺很相似，介紹給妳。
前些日子朋友送給我蔡穎卿的『媽媽是最初的老師』，讀完之後覺得清新可喜。不久之後就看到『廚房之歌』新書上架的消息。原本我因為自己不諳廚藝而卻步，不過看了妳的推薦，倒是有點心動，想去訂來讀讀。
Dear Grace
hello，我是FiFi~因為工作的關係(公司在做美食頻道-IPTV的一種)，所以常上網搜尋美食資訊，沒想到一來你這裡就愛上了~常常來你這作客，流連忘返~真的很喜歡你的品味生活~讓人看了都會忍不住想微笑^_^，有空你也可以來我們的網站上看看(www.eattv.com.tw)，裡面有許多台北美味餐廳的影片介紹哦~
真好！圖也越來越美。;-)))
Dear grace
你的blog內容實在很豐富,非一時半刻逛的完
人如其名,很高興認識你
容我慢慢品味你每一篇精采的作品...
昨日坐在你身邊的同學April
感謝各位朋友貼心的留言,過獎了! ^_^
Dear 小真,
廚房之歌看完後,我就買了”媽媽是最初的老師”
還沒時間看,但我相信我一定會喜歡
Dear Marron&Tricia,
我的許多生活資訊都來自網路閑晃
Sharp是我在”小小”網站上知道的
http://www.wretch.cc/blog/juliashiau
用過的人,風評都不錯
Dear Sandy LIU,
妳推薦的這本『法國女人不會胖』很暢銷
有機會我去買來看! ^^
Dear April,
歡迎妳來這兒逛逛
很開心認識妳,謝謝妳教了我不少烘培知識
希望下回上課還能碰見妳 ^_^
這麼棒的環境、這麼棒的廚藝、這麼多珍貴的友誼...
人生如此，夫復何求？
dear phoenix,
謝謝 聽到你如此說 我會更珍惜我的人生 ^^
很棒的文章.
原來在一般家庭的作菜.也有這麼多的驚喜.
職業組的我們是無法體會的.
你的部落格一直是我必讀的課程.
很幸運的可以參觀你的傑作.
謝謝你的分享
dear sous chef,
謝謝你的鼓勵
稱不上傑作啊
寫文章只是我抒發心情的好方法 ^_^
550克麵糰作了一條小土司，與兩個圓形包餡麵包。
外型好像還不錯，但不知有沒有發過頭 (烤的時候總聞到酸酸的味道...)
小vito 喜歡吃肉鬆，就作個肉鬆麵包！
麵包表面沒有上光沒有劃刀，但也樸拙的可愛呢！
切土司，好期待的ㄧ刻...
內層鬆軟有彈性，口感很不錯。(還好吃起來沒有酸味...)
馬上拿來當宵夜...
剛從巴黎帶回來的「Pierre Herme 番紅花白桃果醬」，謝謝 Maggie！
配冰鮮奶！
第二天，麵包再用「手動加熱」「ウォーターオープン（バン‧シュー）（蒸氣烤箱‧麵包）」功能，不預熱，150度，烘烤5分鐘，當小vito 的早餐...
Grace 的早餐...
打些奶泡，做杯「FAUCHON 伯爵佛手柑卡布奶茶」，這也是拖 Maggie 的福！
悠悠想像，這個手作「布里歐修」所延伸的簡單滿足，應該就是《廚房之歌》傳達的「家事之美」...！