文字、攝影 / 駐站作家 Min
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米其林三星餐廳能嚐到固然好; 最近火紅的以分子廚藝為號召的餐廳, 也屬有機會就該奮不顧身撒錢一嚐的選項; 可是在我內心深處, 目前當下最吸引我, 甚至足以勾引起我「以賞味為前提, 旅遊為附加」前往一探究竟的餐廳, 非荷蘭鹿特丹/阿姆斯特丹的Proef莫屬了。
Proef荷蘭文的意思是Taste it品嘗, 其特別就在於她不只是一家餐廳, 更是一間全球算來獨一無二的食品設計工作室。店的幕後金主和首腦, 荷蘭一家連鎖烘焙店老闆與畢業於荷蘭Eindhoven設計學院, 以"食品設計師"自居的Marije Vogelzang, 於2004年十一月合作開張至今, 已經贏得了一票死忠粉絲愛相隨, 目前除了有鹿特丹和阿姆斯特丹兩家工作室外, 據官網上消息, 羅馬和達卡(連選開分店的地點都與眾不同呢!)也即將有分店成立。Proef的開店主張精神呢! 套句Marije Vogelzang的話: 「我想要述說關於食物的故事, 而設計就是我的工具, 對我來說, 食材除了更多一點情感投射價值之外, 和其他設計素材並沒有什麼不同。」但是在我看來, 因為食材讓設計出來的成品, 結果可是大大不同啊! 不但可看可聞可感覺, 最後甚至可以把整個設計給捲入五臟廟, 雖然還沒嚐過, 但我敢打包票, 這樣的設計肯定更能深入人心吧!
也許你會想: 概念不能當飯吃吧! 意義是一回事, 食物嘛! 無論如何還是要回歸美味的基本面才行, 對極了, 這也是Vogelzang的設計堅持主軸, 要設計也要好滋味, 光有美麗或趣味, 根本毫無意義, 食物的味道必需能和設計相得益彰, 甚至彰顯其意涵才能過關。搞定餐盤上的主角, 一切還沒結束, 其他牽一髮動全身的餐桌布置, 侍者穿著, 現場打點, 餐廳裡的氣味等都得一併考量打造, Vogelzang要給品嘗者的是一個全方位用餐經驗的設計。
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