July 13,2007 09:28

【生活】Grace's 可煮出crema的摩卡壺「BRIKKA」


文字、攝影 / 品味生活's Grace 

「BRIKKA」為義大利 BIALETTI 公司設計生產的摩卡壺,古老的八角壺造型(早期人們相信八角壺的火力較集中)、壺身採用硬度較軟易塑型的鋁材質(據說可保留咖啡原味)。 BIALETTI 的各款摩卡壺造型三十幾年來沒有太大改變,但打開 BRIKKA 的蓋子,就可以看到這隻壺讓咖啡玩家愛不釋手的秘密 - 「聚壓閥」。
不銹鋼製的重力裝置「聚壓閥」位於咖啡流出口正上方,能將蒸汽壓力聚集在 BRIKKA 內,累積至最適當的萃取壓力後,才讓熱水一次加壓通過咖啡粉,淬取出咖啡豆的精華物質。「聚壓閥」這個改良的設計裝置,讓 BRIKKA 號稱是世界上唯一可以煮出棕色 crema(咖啡表面的油脂狀泡沫)的摩卡壺。

BRIKKA 壺內的壓力雖可以煮出珍貴的 crema,但其壓力非常大,也是世界上最難鎖緊的摩卡壺,尤其是四人份這款。新款的 BRIKKA 粉槽在 2002 年改款,把原先鋁製改為不銹鋼,口徑也改小,粉槽下方再加上一層增加橡皮墊圈,下壺接合處形狀也配合作了修改,增加與橡膠墊圈密合的圓形凹槽,使整體結構更滴水不漏,這支精密程度已經超過傳統的摩卡壺。

BRIKKA 使用小心得 ...

1.全新的 BRIKKA 的橡膠零件已塗佈少許保護油脂,為避免油脂的味道影響咖啡風味,在首次使用之前需清洗擦拭乾淨。 可先
    試煮個兩三次清潔去除雜質異味。

2.用附贈的塑膠量杯量適量的水,把水倒進 BRIKKA 下壺。如果喜歡喝較濃的 Esprsso 可適度減少水量,下壺裝水量不可超
    過安全洩壓閥的高度。(否則壓力過高時噴出的不是蒸氣而是沸水,容易造成危險

3.粉槽插入下座後,用小湯匙將咖啡粉槽裝滿新鮮的中度研磨咖啡粉,不需施壓填裝。用手輕搖下座,令咖啡粉間隙減少、密
    度一致。

4.裝好粉後,用手仔細完全抹去粉槽邊緣的粉(留有一粒咖啡渣也不行),然後盡力轉緊。(不可扳上座把手及下座洩壓閥)

5.全新摩卡壺、或很久沒用的摩卡壺,上下壺接合處很容易漏水,使用前可以先將橡皮墊圈泡熱水,讓橡皮墊圈軟化,更好操
    作。

6.當一般我們認為鎖緊時,只是墊圈與金屬部分卡上了,因為摩卡壺橡皮墊圈較硬, 所以我們會誤認為已經緊密了,其實這時
    並未達到密封。女生較沒力,可休息一下,等雙手恢復力氣後,再用力向前轉一點點,要感受到”橡皮與金屬摩擦滑動的感
    覺”。

7.除登山露營用攜帶式小瓦斯爐,買個小網架,BRIKKA 也可使用廚房瓦斯爐小火,方便很多,但火焰勿超過下壺底座。

8.如想觀察沖煮過程而將上蓋開啟,請保持距離,如果下壺放置水量過多,開啟上蓋沖煮有可能導致咖啡噴灑出來。

9.煮完,等完全冷卻後、再分離上下壺清洗,就很容易轉開。

10.每次使用完,需仔細清洗摩卡壺,殘留的咖啡油脂與咖啡渣,會影響下一次煮咖啡的風味。「聚壓閥」可提起旋轉開來,
      清洗乾燥後,放回去旋轉到底,再往回轉
1.5~2圈,即為標準位置。






四人份BRIKKA摩卡壺



拆解下來



上壺蓋有透明玻璃視窗



獨特的聚壓閥裝置










安全洩壓閥









用這個小爐架,就可以直接在家裡的瓦斯爐上煮了。(購自遠百菲姐專櫃)



真的煮的出棕色 crema



Latte 還是得義式濃縮咖啡做出來的才好喝呢 ! 早晨一杯,ㄧ天朝氣美好的開始!



此文章部份內容摘錄自
「Brikka究極攻略 by 咖啡沙尼 」、及「來一杯卡布奇諾!Brikka 使用介紹 by 煌鼎咖啡 並推薦延伸閱讀。




Writer of Simple Life@Mao Bao

  • kay2007 發表於樂多回應(33)引用(0)生活提案 | Grace編輯本文
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    回應文章
    呵呵 我本來就愛用魔卡壺也是這款的愛用者阿
    | 檢舉 | Posted by 聚水藏風 at July 13,2007 10:43
    (舉手)
    我也喜歡魔卡壺(這辭還是GRACE的教誨我才學到的 :P )
    不過我沒有這一隻, 看起來好先進呦
    我買過他另一隻"卡布奇諾壺" (這詞又是自己發明的)
    是乳牛花紋, 霧面質感, 圓潤無菱角
    裏頭也有聚壓閥之類的裝置
    可以煮有很多泡泡的卡布, 或是不打奶泡的拿鐵
    效果也不差, 一個人用很方便^^
    不過跟GRACE說的這支ㄧ樣
    開關很費力, 不太容易關好
    我就有煮過一次沒拴緊牛奶噴到整個抽油煙機都是
    所以如果跟老公嘔氣的話
    還是不要煮 :P
    去街角買星巴克好了>
    | 檢舉 | Posted by 散步貓 at July 14,2007 04:30
    每天早上我都是現磨咖啡豆,再拿出這牌子的摩卡壺煮出espresso,對上鮮奶,趕進喝上一口。哇,口腔裡都是咖啡豆的香氣(整個餐廳也是),真是一天最棒的開始。
    其實我手邊也正準備po出一系列的咖啡壺文章呢(家裡有5種壺),今早還在拍照哩。
    | 檢舉 | Posted by 維多利亞 at July 14,2007 18:20
    真是丟臉
    我還第一次看到這東東
    這好像跟傳統的"腮甕"是一樣的原理喔
    這新鮮事真讓我開眼界了...............^^a
    | 檢舉 | Posted by david at July 17,2007 02:21
    原來台灣買得到啊!
    一直想找兩人用的說^.^
    | 檢舉 | Posted by maymi at July 17,2007 09:22
    好漂亮的摩卡壺!
    透明玻璃視窗完全有滿足到我的好奇心~ ^^

    目前用的八角壺一不小心就變得黑黑的,
    不曉得有沒有方法可以稍微讓它恢復原狀呢?
    | 檢舉 | Posted by Carole at July 17,2007 12:19
    呵呵 Grace
    那最後美麗的咖啡杯盤是我最愛用的牌子
    早先就有看過妳介紹過...^^
    有志一同喔
    | 檢舉 | Posted by Joyce at July 17,2007 16:19
    經常欣賞您的大作.啵棒!
    請問壺及爐架何處買的?
    How much is it?
    我看了大作直撲台中廣三SOGO菲姊專櫃.
    兩者都沒有.
    | 檢舉 | Posted by Jason at July 17,2007 17:00
    dear Carole,
    sorry! 我也不知道方法耶~
    不知用"擦不銹鋼的清潔劑"有沒有用?!

    dear Jason,
    摩卡壺我是網站上買的,你可以多比較看看
    http://www.google.com.tw/search?complete=1&hl=zh-TW&q=brikka+%E6%91%A9%E5%8D%A1%E5%A3%BA&meta=&aq=t&oq=BRIKKA+

    小爐架,我的確購自遠百菲姐專櫃耶!一個100元!
    | 檢舉 | Posted by Grace at July 17,2007 22:06
    請問步驟八至步驟九之間
    所謂煮完
    是怎麼判斷煮好了?
    | 檢舉 | Posted by Josephine at July 20,2007 13:24
    哈囉
    閱讀您的文章總是能清楚的感受到對生活的一份認真.
    順便一提,請問最後那張咖啡杯是哪一家的呢?
    非常喜歡它^^
    | 檢舉 | Posted by Gigi at July 20,2007 16:40
    dear Josephine,
    煮好後,咖啡會衝至上壺中,聲音很大,
    我聽到咖啡衝上來的聲音約兩秒鐘後
    就馬上把火關掉,剩餘的壓力會把所有的咖啡全衝上來
    這時就煮好了。

    dear Gigi,
    謝謝你的美言!^_^
    咖啡杯是WMF的。
    | 檢舉 | Posted by Grace at July 20,2007 23:43

    請問使用家用瓦斯爐煮是否一定要用到小爐架,謝謝
    | 檢舉 | Posted by jenniferhung at November 13,2007 15:12

    您好~~

    我想請問你,你買的摩卡壼,是不锈鋼的嗎
    如果不在網站買,可以在那裡買得到呢
    如果要在網站買,可以請您貼網址給我嗎
    因為我想買不锈鋼的
    我看不出來網站上的是不是不锈鋼的...........謝謝~~
    | 檢舉 | Posted by 胡桃 at November 22,2007 21:51

    dear jennifer,
    若家裡的瓦斯爐有小口的,就不需爐架

    dear 胡桃
    這個壺不是不鏽鋼的
    是鋁的
    | 檢舉 | Posted by Grace at November 23,2007 00:19

    您好~~
    我想再問你,你買的是多少錢呢
    因為我在飛騰問,他們賣3280
    可是我網站看到同樣的東西,只要2261
    怎麼差那麼多,我怕買到水貨,聽飛騰的說的
    有時候配件就不會那麼合,就煮不出咖啡了
    謝謝......
    | 檢舉 | Posted by 胡桃 at December 18,2007 20:39

    今天到朋友家 喝到如圖所示摩卡壺所煮出來的 真的不同凡響
    平常我不喝咖啡 今天真的見識到 所謂的好鬥加上好器具
    我住在新竹 請問在哪裡有販賣器具的 和提供這知識的地方

    「BRIKKA」的摩卡壺
    | 檢舉 | Posted by 日立 at January 15,2008 00:36

    請問您這支brikka壼的壼盍視窗是玻璃材質還是壓克力材質,最近在網路上買到一支四人壼,蓋子居然是壓克力,賣方說是新款,但真得很粗糙,一點都不像,我的冒昧造訪.希望沒給您困擾,可否能給我一個回覆.
    | 檢舉 | Posted by teresa541003 at March 1,2008 08:16
    Dear teresa
    蓋子是壓克力的沒錯喔
    | 檢舉 | Posted by Grace at March 5,2008 09:15

    你好~
    找了好久這只壺~但都沒有找到耶,
    我爬了文,也沒有訊息,請問是在哪個網站上買的??
    謝謝唷~
    | 檢舉 | Posted by ORanGe at March 18,2008 15:17

    不好意思!我是今天才逛到這裡,算新朋友.
    我最近一直在玩咖啡器具,不過,我不知道這支摩卡壺這麼好...
    自從公司進了BRIKKA的摩卡壺後,一直不知道怎樣推薦給客人說....
    而且,大家都說鋁製的不好,所以每次推薦給客人,客人都很排斥!真希望大家都會明白,好的商品,就應該讓大家都會使用,不是嗎?
    我的部落格:http://blog.sina.com.tw/hgwork/
    | 檢舉 | Posted by 圓圓 at May 23,2008 20:46

    不好意思請問一下, 我上周剛在百貨公司買到這一款咖啡壺, 回家試煮了幾次, 都發現有兩個現象:
    1. 在咖啡"充"上來之前約30秒到1分鐘間, 就開始看到有咖啡陸續慢慢的溢入壺中..
    2. 在咖啡"充"上來時, 上下壺的接縫會看到有氣泡溢出, 但是沒有咖啡滲出來啦...

    請教這是正常的嗎? 還是我上下壺需要再鎖緊一些呢? (我覺得已經鎖滿緊的了..)
    Thx~
    | 檢舉 | Posted by Alan Su at January 9,2009 00:08

    你好~請問一下,
    我用的是二人的BRIKKA 已經煮過大約7次
    用的咖啡粉是illy出的摩卡壺專用的咖啡(所以粗細應該沒問題才是?)
    但是~每次煮出來的咖啡仍會參雜很多的咖啡粉渣渣>"<
    不曉得是否就是拴不夠緊造成的?
    或者是否下次可以嘗試磨得比較粗一點的咖啡呢?
    | 檢舉 | Posted by zani at February 18,2009 18:33

    Dear zani,

    The illy's ground coffee's too finely grinded for Brikka (I've read that medium to fine's the best), so I woudnt recommend you to use it for the Brikka.

    Hope this help

    Belle : )
    | 檢舉 | Posted by belle at June 7,2009 18:08

    個人剛買2人壺(2張 有找)Taipei
    4人壺(2張吧!)
    上星期六開壺一口氣與好有友研究泡掉半磅coffee bean
    真是瘋了!

    資歷: 1 day bird
    waterkylin
    | 檢舉 | Posted by waterkylin at September 7,2009 23:40

    請問版主..我是想買摩卡壺的菜鳥..有些問題想請教..1.此款摩卡壺瓶身屬鋁鎂合金材質..有人說亦致癌及老年癡呆...這種說法是正確的嗎??2.其他牌子沒有聚壓閥..所以無法煮出crema..這對品咖啡而言有口味上的影響嗎??謝謝
    | 檢舉 | Posted by check0120 at December 3,2009 11:37
    good
    | 檢舉 | Posted by ivy at January 27,2010 23:38

    哇~~您解說的好棒好清楚喔!!(拍拍手)
    請問您知道為什麼"聚壓閥"清洗乾燥後,不能直接旋轉到底,而需要再往回轉1.5~2圈呢?放回去旋轉到底直接煮會危險嗎?TKS!!
    | 檢舉 | Posted by sara at January 29,2010 10:58
    感謝你的解說!
    今天剛煮我新買的brikka,味道不錯!
    請問你聚壓閥是可以整個拔起來嗎?
    你所說的"放回去旋轉到底,再往回轉1.5~2圈"是指不要跟底下的那圈完全鎖緊嗎?
    | 檢舉 | Posted by 蝦米 at October 6,2010 07:39

    您好..可否請問一下..煮出來的crema會消失嗎? 當咖啡流瀉出來時..是會有咖啡色泡沫狀的東東... 不過..等流完了..它就消失了耶..不知我煮出來的是不是crema還是..只是泡泡..
    | 檢舉 | Posted by mandy at May 18,2011 17:42

    您好 可否請問一下您的咖啡杯組的名稱呢?好漂亮喔
    | 檢舉 | Posted by Erik at February 16,2012 10:03

    可以請問一下,用小爐架在瓦斯爐上煮時,瓦斯爐的上的小火,是那種只有中間一撮的嘛?還是周圍都有火,但是是火焰不大的那種?不好意思,麻煩你了。
    | 檢舉 | Posted by Ashley at March 2,2012 22:15
    催眠自己,告诉自己,有幸福
    | 檢舉 | Posted by 博彩通 at January 28,2014 11:15