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June 29,2007 10:48

【生活】Grace's 西華烹飪課「Celebrity Chef Cooking Class」


文字、攝影 / 品味生活's Grace 

工作之餘，總還有滿滿的熱情追求不同新知的欲望；若在週末假日與家人朋友相聚時，同時也能學習到一些新事物，實在是個非常棒的消遣活動。

感謝西華來電提醒，我的西華烹飪課的套票已近過期，趕緊約了家人，一行四人一起來體驗最近的一堂烹飪課「大廚私房拿手菜」。很久沒來上課了，心情相當期待雀躍，西華的烹飪課，一直是讓我感到非常享受的課程。 

豐富、實用、流暢的兩小時現場教學，主辦人陳師傅與服務人員相當專業用心，上完課還可至一樓漂亮舒服的 Toscana 廳享用午餐呢！西華烹飪教室整體呈現出在台灣難見的水準、誠意與服務。 

這次上課學到的三道菜色，都適合在家自己試做看看喔！
（食譜來源：西華烹飪課 2007/6/9「Celebrity Chef Cooking Class」） 


第一道：地中海章魚沙拉(Meditarranean Octopus Salad) 
        1.將水煮滾後，放入蔬菜、肉桂葉、白酒、軟木塞 (軟木塞裡面的酵素可使章魚肉柔軟) 與大章魚一起煮滾後，轉小火煮約10
           分鐘後熄火，再悶十分鐘即可。
        2.將章魚取出放涼，切丁備用。
        3.將馬鈴薯蒸熟，放涼，切丁備用。
        4.將黑橄欖、綠橄欖與酸豆切小丁備用。
        5.將上述材料拌入鹽、胡椒、萊姆汁、橄欖油、香料與巴西里混勻。
        6.完成及裝飾：將章魚沙拉呈盤，放上沙拉葉裝飾即可。  

第二道：螯蝦蘆筍燉飯(Crayfish with Asparagus Risotto)
         1.將熬蝦洗淨剖半，以橄欖油煎上色，放入烤箱烤熟。
         2.將洋蔥、大蒜爆香，加入米炒過，再分次加入魚高湯(或蛤蠣汁)及白酒不斷攪拌、煮至八分熟，再加入草蝦與蘆筍。
         3.最後拌入馬士卡彭起士(或鮮奶油)、橄欖油、鹽、胡椒、與巴西利。
         4.完成及裝飾：將燉飯盛盤，再以蘆筍、螯蝦、及起士片裝飾即成。

第三道：焦糖杏仁鬆糕 (Semifreddo with Caramel Sauce) 

杏仁糖（Candied Almond）
          1.將200g杏仁粒烤到成金黃色。
          2.將60g水和20g糖煮成焦糖，再拌入杏仁粒。
          3.放涼後以食物調理機打碎。 

鬆糕 (Semifreddo) 
         1.將1顆蛋和四顆蛋黃打發至成乳白色。
         2.將60g糖和10g水煮至138~140℃後，沖入蛋混合物中打至冷卻。
         3.依序加入10g白蘭地、350g打發鮮奶油、與60g杏仁糖。
         4.灌入有深度的平底容器，冷凍成型即可。

焦糖醬汁（Caramel Sauce）
          1.將100g糖與30g水煮至呈金黃色。
          2.加入柳橙汁或萊姆汁至所要的稠度即可。

 完成及裝飾：將杏仁冰糕切塊盛盤，淋上焦糖醬汁即可。








這次主廚是我很喜歡的陳師傅



今天的食材配料



這鍋水要悶煮章魚用的



章魚這樣煮過後，肉質柔軟有彈性並保留了原味與香氣



沙拉底部鋪上風味絕佳的風乾番茄
(風乾番茄作法: 牛番茄剝皮後，灑上一點糖與香料，淋上橄欖油，低溫50 ℃烤4~5小時。)



擺盤中...



第一道菜完成，地中海章魚沙拉(Meditarranean Octopus Salad)



第二道菜燉飯的主角，螯蝦(Crayfish)



燉飯建議採用此品牌義大利米 (Risotto Rice)



第二道菜完成，螯蝦蘆筍燉飯 (Crayfish with Asparagus Risotto)



第三道，甜點的食材



第三道完成，焦糖杏仁鬆糕 (Semifreddo with Caramel Sauce)



我們最期待的午餐時間到了...



餐前麵包佐羅勒醬與橄欖醬



前菜



主菜



自助甜點櫃上的現烤鬆餅淋上松露蜂蜜



用 loose tea leaf 泡的好喝紅茶



今天的烹飪課收穫滿滿 (我還意外的看到熟成牛排的製作呢 ! )，更是一個與家人的美好相聚時光 !






 

 

延伸閱讀  (by 小J)
   ♣ 西華烹飪教室資訊
       看來大家對西華的烹飪課程都很有興趣哩! 資訊在這裡喔!

         1. 網站資訊:
              先上西華網站 http://www.sherwood.com.tw/ -> 選"中文" -> 選下方的"最新消息" -> 選"餐飲" -> 選倒數第二項"西華烹飪教
              室" -> 就可以看到課表!

         2. 直接聯絡:
              台北西華飯店Toscana義大利餐廳，電話：（02）2718-1188分機3001


Writer of Simple Life@Mao Bao


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    kay2007 發表於樂多 │回應(22) │引用(0) │生活提案 | Grace │編輯本文
    樂多分類：生活 │昨日人次：10 │累計人次：2734
    Ads by Roodo! 

    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/3541843
    回應文章
    很好奇杏仁冰糕吃起來的味道....
    冰箱一堆杏仁要給他消耗一下,而且天氣熱吃這個剛剛好...
    evon
    | 檢舉 | Posted by evon at June 29,2007 12:21
    看來真的猶如身置在美好南歐風情中,藉由味蕾享受也可以如同出國旅行一般,這堂課真是有價值啊!
    | 檢舉 | Posted by minami at June 29,2007 13:30
    這種烹飪課好有趣哦~
    可惜我級數不夠 去上一定會很好笑 呵呵~
    | 檢舉 | Posted by 小修 at June 29,2007 14:22
    哇!!西華的烹飪課套票有時間限制ㄇ??

    那是多久ㄋ??....我有買了一本,只去過一次ㄝ....~"~
    | 檢舉 | Posted by candy at June 29,2007 15:41
    我很喜歡地中海章魚沙拉。
    敢問Grace：風乾番茄的香料是一般義式綜合香料嗎？
    | 檢舉 | Posted by 維多利亞 at June 29,2007 15:49
    James也一起去上課啊^_^
    | 檢舉 | Posted by mego at June 29,2007 16:12
    本來有約同事去上的
    可是小孩感冒
    就只好取消
    真是美味呢 這次做的
    | 檢舉 | Posted by V V at June 29,2007 17:12
    最後一張圖片是牛排??
    | 檢舉 | Posted by evie at June 29,2007 21:32
    我也對烹飪課很有興趣ㄝ, 不知道台北還有哪些課可以參考?
    | 檢舉 | Posted by Maggie at June 29,2007 22:57
    很棒的課程ㄟ。

    請問一下螯蝦蘆筍燉飯的米在炒之前要先蒸過嗎? 還是直接用生米下去炒?
    | 檢舉 | Posted by 藍調遊客 at June 30,2007 14:14
    鬆糕 (Semifreddo)
    1.將1顆蛋和四顆蛋黃打發至成乳白色。
    ---------------------------------------
    這比例有問題喔 只有一顆全蛋的蛋白+四顆蛋黃應該不可能打成乳白色 打發靠的是蛋白非蛋黃 所以我覺得應該是四顆蛋+一顆蛋黃

    供參考
    | 檢舉 | Posted by 路人 at June 30,2007 22:59
    請問怎麼參加西華烹飪課呢: )
    | 檢舉 | Posted by Nikoo at July 1,2007 11:57
    阿寄
    我明年回台灣
    要給我吃唷!!!
    | 檢舉 | Posted by crazybird at July 1,2007 20:21
    跟家人一起在舒適的餐廳裡，學菜吃菜，感覺好棒呦!
    學起來了，謝謝Grace的分享!!
    焦糖杏仁鬆糕看起來真棒，但我對甜點真的是沒輒...
    | 檢舉 | Posted by 詹姆士 at July 1,2007 23:29
    hi grace, 我是来自马来西亚的nana， 不久前发现这里，我很喜欢。请问怎麼寻找西式糕点的课程。
    | 檢舉 | Posted by nana at July 2,2007 00:10
    感謝分享
    我去年回台灣的時候也聽說西華的烹飪課很不錯
    但是上網怎麼找就找不到相關資訊
    可否麻煩你提供西華烹飪課的網站
    非常感謝
    | 檢舉 | Posted by Sabrina at July 2,2007 10:53
    看來大家對西華的烹飪課程都很有興趣哩!
    西華烹飪教室在這裡喔!

    1. 網站資訊:
    先上西華網站 http://www.sherwood.com.tw/
    -> 選"中文" -> 選下方的"最新消息" -> 選"餐飲" -> 選倒數第二項"西華烹飪教室" -> 就可以看到課表!

    2. 直接聯絡:
    台北西華飯店Toscana義大利餐廳，電話：（02）2718-1188分機3001
    For reservations, please contact The Sherwood Taipei Toscana Italian Restaurant at (02)2718-1188 Ext.3001

    -小J-
    | 檢舉 | Posted by 小J at July 2,2007 11:15
    Dear Evon,
    杏仁冰糕吃起來口感就像冰淇淋，
    但不是很Q的那種。

    Dear Minami,
    Toscana廳的確有歐洲風情呢!

    Dear 小修,
    不會啦!
    反正不用自己煮，也不會考試，當去增廣見聞囉!
    其實午餐才是重點! 嘻~

    Dear candy,
    套票期限是一年。

    Dear 維多利亞,
    是的，因這道是義大利菜
    所以風乾番茄用的香料是一般的義式綜合香料。
    有機會試看看喔! 具番茄原味但風味更棒了!

    Dear mego,
    是啊！他有一起去，但似乎很不好學！

    Dear V V,
    有了小孩，生活的確變數很多，
    還好，西華的烹飪課隨時都有得上。

    Dear evie,
    誤會了誤會了~~

    Dear Maggie,
    小J在文章下方有補上西華上課資訊
    現在一個月開一堂課而已
    不清楚可再問我喔!

    Dear藍調遊客,
    義大利米直接下去炒燉，(米也不用洗喔)!

    Dear路人,
    比例是對的。
    意思是打成泛白狀，正確來說應是淡黃色的。

    Dear Nikoo,
    感謝小J已補上西華上課資訊了！

    Dear crazybird,
    ㄟ~ 看我到時還記得食譜嗎~~~

    Dear 詹姆士,
    這種課程，我覺得你也會喜歡喔!

    Dear nana & Sabrina,
    文章下方有補上西華上課資訊了！

    Dear 小J,
    非常感謝妳的幫忙！

    Best regards,
    Grace
    | 檢舉 | Posted by Grace at July 2,2007 17:36
    全家一起上烹飪課好有趣^^
    而且所有的菜式都是自己在家也可以複製的
    很實用
    嘖
    害我現在好想吃RISOTTO>
    | 檢舉 | Posted by 散步貓 at July 6,2007 06:01
    很喜歡妳的blog~
    總是常常到這裡閒晃
    今天看見這西華上課篇
    才想起我的套票也將到期
    上一次是去年的耶誕大餐
    今年不巧又碰上懷孕
    要再去上課可能也是今年耶誕了~
    | 檢舉 | Posted by tricia at July 11,2007 17:40
    今天去上陳師傅的課，他還提到上次他給大家上課過沒兩天就有人把他課程內容寫出來放在Blog上而且寫的比他自己還好，他說你們可以去看那個甚麼Grace的網站，現場就有學員問，是甚麼Blog，我就大聲說,, Grace的品味生活啊 在天空部落,, （搞的好像我跟你是很熟的朋友一樣 Orz...^_^ ） 不過 我想我跟你年紀差不多 覺得在部落格上分享一些東西是很快樂的事情。希望你的北海道之行一切安好 別忘了多吃胭脂蝦和馬糞海膽喔！
    | 檢舉 | Posted by lazycat at July 14,2007 21:55

    請問你在學的時候..看完師傅做一次~~他們有準備食材讓你們親自做一次嗎..還是只有看師傅做一次呢..
    還有~~去學還有附送午餐啊??
    | 檢舉 | Posted by 33 at August 4,2008 12:45


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