Simple Life@eggshell:【宴客之週六好文連載3/3】迷人的英國夏日國宴甜點-- 梨酒夏莓凍

玫瑰夏莓凍

文字、攝影 / 客座好文作家小熊 (from 小熊與廚房的非常關係)

在吃完主餐後，主人會慢慢將餐盤收走，過了一陣子後才會端上甜點，英國人吃甜點不管是蛋糕、派、布丁一定會再澆上鮮奶油或是配上冰淇淋，也很喜歡「冷熱配」，如熱的水果派、巧克力蛋糕、舒芙雷加冰淇淋，冰的水果淋上熱巧克力醬，吃的時候就單吃或是配甜點酒，這時候就是晚餐尾聲。

咖啡是甜點之後才喝的，跟我們在台灣的「咖啡配甜點」觀念很不一樣，喝咖啡的時候主人會拿出高品質的巧克力一起吃，常常好像喝咖啡時正式的社交時間才開始，主人會邀請客人到起居室再繼續聊天，往往一餐飯從客人約七點半到達，開飯約八點，到喝完咖啡時已經十點多了，再加上聊天，有時候客人離開時都已經十一、二點了。

在英國，多半是比較親近的社交朋友關係，才會宴請朋友到家裡，我家自從玻璃屋裝修好後已經請過三次客了，來的朋友們都對我家玻璃屋讚賞有加，欣賞羨慕不已，讓我覺得成為這玻璃屋的主人真是相當光采的一件事呢！當然還加上精心準備卻不刻意、讓人沒有太大壓力的餐點，近晚時的美妙燈光，輕柔的音樂，我們的熱忱的歡迎，朋友愉快幽默的對話，我想，來我家玻璃屋作客，應該會是一件很開心的經驗吧！

最近英國又有一個廚藝競賽的節目，是英國所有最頂尖的米奇林星級大廚的比賽，這個比賽的目的和比出的菜式，是要作為駐法國的英國大使館晚宴菜單，宴請法國的世界級名廚，因為過去英國的「惡食」是出名的，所以要藉這樣的晚宴宣告英國是也懂美食的國家。

這個梨酒夏莓凍，就是在眾多作品中，最後比出來的優勝精選，是用梨子水果酒和夏天產的各種莓子做的透明果凍，佐以用英國特有的濃縮鮮奶油(clotted cream)和接骨木花 (elderflower)做出的冰淇淋，評審們給這甜點極高的評價，說是極佳的產品，合諧味道的組合。

我今天做的這個版本，是我稍微改過的，不過也很美味哟，我用玫瑰水做果凍的材料，我覺得花香和草莓、藍莓、覆盆子味道非常適合，有一種「奢華典雅」的滋味，

至於冰淇淋的部份，我只用了買來的覆盆子香草冰淇淋，軟滑的果凍配上濃濃奶香冰淇淋，真的雙重美味，效果相乘囉！

而且做法實在很簡單，也可以前一天就準備好，因此就成了我家晚宴的飯後甜點菜單了。

玫瑰夏莓凍，佐覆盆子冰淇淋

材料：
      4片吉利丁片
      500ml/18fl oz 梨子酒 (sparkling pear cider)（我用玫瑰水50ml 加上450ml 水）
      75g/2¾oz 砂糖
      125g/5oz 综合莓果,　如藍莓、野草莓（我用小顆草莓）、覆盆子等

作法：
     1.將吉利丁片泡在冷水中浸軟
     2.將１００ｍｌ梨子酒或玫瑰水煮開，加進砂糖，溶解後再加入浸軟吉利丁片，攪溶，再加入剩餘的液體。
     3.倒1/3入模中，置冰箱凝固後，再加上综合莓果，再倒2/3入模中，置冰箱凝固後即可。(這樣可防止莓果沉底)
     4.取出時將模子浸在熱水中兩秒，倒扣出，將一球冰淇淋放在中間凹洞後即可上桌。

詳細原食譜請參看BBC

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June 23,2007

【宴客之週六好文連載3/3】迷人的英國夏日國宴甜點-- 梨酒夏莓凍

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