番紅花淡菜文字、攝影 / 客座好文作家 小熊 (from 小熊與廚房的非常關係)
英國人因為平常冬天陰暗時節太多，所以一到夏天時便會盡量往外跑，包括宴請朋友時亦然，常常就會有很多在自家後院的BBQ聚會，邊吃邊喝邊跟朋友們聊天，盡情享受陽光和友情。
所以今天設計的主菜也是適用於戶外BBQ聚會的菜單，也可以在家裡用烤箱製作，甚至用鍋子煎炒都可以完成。
說起西式的主菜，雖說端上時只有一盤，其實這一盤中可能會有很多組成成分，如肉類、蔬菜、米麵馬鈴薯等。
我今天選的菜單是偏向地中海風味的餐點，用了大量的海鮮、蔬菜、蕃茄、橄欖油、香草來製作，不但健康之外，也能感受到夏天鮮豔氣氛的菜色。
作法相當簡單，也可以前一天先準備好，客人來時只要用五分鐘烤魚就可上菜了。
第一道，橄欖油香烤蔬菜
我自己很喜歡烤蔬菜，因為做法很簡單之外，還有蔬菜在烤過後，香甜味都濃縮了，還會帶點碳烤的焦香。
作法：
只需要準備大量蔬菜，如彩椒數顆、多量小蕃茄、洋蔥三四顆（紫色的更好）、義大利瓜（courgette）、茄子、南瓜、蒜頭等，切塊後平均鋪排在烤盤上，再淋上橄欖油和香料（如巴西利parsley、奧勒剛oregano），少量的鹽和胡椒，放入烤箱（200度C）或是BBQ上烤的微焦後即取出。
第二道，義式烤蔬菜薏仁沙拉
薏仁是很適合在夏天吃的主食，高纖養顏、清涼退火，只是一般我們會煮成甜食，徒增一些熱量，其實將它像米飯一樣來食用，營養好吃外，變化也很多。
這道歐式烤蔬菜薏仁沙拉，是參考naked chef 詹姆士奧利佛（Jamie Oliver）的食譜所做的，感覺很清爽，他原使用farro(一種義大利使用很廣的穀類) 以及bulgar wheat ，如果你有也可使用，我覺得各種穀類豆類都可以，可是不要用粘性太強的，成品結塊就不清爽好吃了。
這沙拉如果能前一天或數小時前先準備更好，會更為入味，是冷熱皆宜的沙拉。
但從冰箱取出後還是要再加熱，因為薏仁會變硬哟！
作法：
1.只需將薏仁先像飯一樣煮熟，加點鹽巴後悶一下使之入味，
2.將上面的烤蔬菜切成丁塊，連同烤出的湯汁，以及橄欖油、檸檬汁一起拌勻，也可加入煎香的培根更好吃，最後再灑上新鮮香草裝飾。
（如果用菜鍋來做，就將蔬菜用油炒至邊緣微焦，即可拌入薏仁以及橄欖油、檸檬汁等）
第三道，烤海鮮魚串
作法：
1.用新鮮的海鮮，如鮭魚、鯛魚、鮮蝦等，將魚類海鮮切稍大塊（太小易碎），用橄欖油、檸檬汁、巴西利parsley、奧勒剛oregano、少許蜂蜜、鹽和胡椒稍醃過入味。
2.用泡過水的竹串串起，放入烤箱（用grill或高溫）或是BBQ上烤的微焦後即取出。
3.不要烤太久，約五分鐘即可，烤過頭乾硬的海鮮就不好吃了。
（如用菜鍋，最好用不沾鍋，就用一整片醃過的去骨魚片，煎熟即可）
第一張照片那張是額外準備的菜，如果怕菜色太單調，還可做這一碗「番紅花淡菜」，很快速簡便，跟上面那些主菜一起吃也蠻合適的。
作法：
用奶油小火炒香切細的一個洋蔥、三片蒜頭、一小撮的番紅花（用少許黃薑粉或咖哩粉代替也可以），倒入白酒或高湯，煮開後加入兩大碗淡菜，稍微開口後立即熄火，澆入鮮奶油半杯，灑上巴西利即可上桌。
以下也有一些海鮮料理，都很適合夏天時宴請朋友的菜。
請參考：
西班牙海鮮飯
請參考：
西西里酸辣海鮮
待續…
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【宴客之週六好文連載1/3】我家玻璃陽光屋的夏日宴會-三個涼夏小點
6/23 【宴客之週六好文連載3/3】我家玻璃陽光屋的夏日宴會-甜點
－ '07 居家宴客特輯 －
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