June 10,2007 13:00

【宴客之Min特稿連載.5】宴客菜單擬定完全教戰


文字、圖片 / Min   插畫 / ishan

派對宴客,什麼都可以省略精簡,但就是食物不可或缺,要想勝任傑出派對女主人的職務,妳可不能沒有兩把刷子。

那非得手藝精湛才能呼朋喚友開派對嗎?非也非也,當然,若妳屬於平時就熱衷烹調的資深廚娘,那麼恭禧妳,至少在準備宴客食物這個任務上,妳已具備一定本領,只要輔以些許計畫安排就萬事OK;那如果妳是劃歸平時鮮少動刀揮鏟,完全搞不清楚青蔥韭菜青蒜長相這一派的女主人,也不必太緊張,只要妳平時眼觀四面嘴吃八方時多用點心,練就累積一份離家方圓數十里,哪裡可以買到可口現成美食,或者美味半成品的私房地圖,宴客前開列菜單,再將所需品項如數添購齊全,回家加以後製精美排盤上桌,一切就迎刃而解啦!或者,也可以善用Potluck及BBQ,一人一道菜宴客形式,省事方便又經濟。

當然,如果想要來點一人獨當一面  張羅派對吃食的新鮮挑戰的話,以下是妳可以參考的教戰法則:



↓ 教戰一、

在菜單的擬定上,要考慮的重點有預算,基本上,不管預算多寡,鎖定當季當地時鮮食材,不必搞花俏就很美味,不需要撒大錢也能吃得很海派,堪稱是最物超所值的投資;其次是用餐形式,如果是正式晚宴,當然菜單要經過比較審慎的規劃,最好菜色上具有一致地域性較佳,如果是早午餐或下午茶,就可以隨興溫馨即可,第三是妳的廚藝,以妳能游刃有餘的菜色為主,不必一定要全部自製,有一兩道外購其實更從容,不建議嘗試新菜譜,出狀況容易導致手忙腳亂,菜色安排技巧上最好是一兩道可以提前一天燉煮,一兩道是數小時前可以製作的冷盤,一兩道只需排盤不需動鍋鏟的菜餚,總之,避免儘是趕著趁熱食用的熱炒菜,免得客人還未吃畢,主人就先累攤了;第四則是客人飲食喜好,記得在邀請卡上就提醒大家,有特別飲食需求口味者要提前告知;最後是,妳希望花多少時間在廚房裡洗切煮,若有餘裕比較無所謂,若時間不多,菜色宜以簡單為宜。



 → 教戰二、

將菜單、菜譜及購物清單(包括杯盤道具等)分門別類寫下來,就可以從容按表操課,將清單放在安全顯眼的地方,隨時按照進度更正註明,然後在宴客前一天,再次仔細檢查清單,以確保萬無一失,還有,所有菜譜也別忘了熟讀數遍,有利於妳規劃作菜流程。計畫,絕對是成功宴客的不二法門。



↓ 教戰三、

考慮征召廚藝精湛的姐妹淘來當二廚助陣,尤其若是宴客陣仗龐大時,更有需要,一來可以緩解妳的忙亂緊張,二來也的確具有讓事情事半功倍的效果。

 

→ 教戰四、  

預留比妳所計畫更充裕的時間,我就常有高估自己錯估情勢的傾向,加上偶爾若有趕不上計畫的變化發生,追著時間跑的感覺實在痛苦,哪還會有心情享受派對氣氛呢?所以充裕的準備時間,非常之必要。



↑ 教戰五、

邊烹調邊收整,畢竟家裡的鍋碗刀鏟就那麼多,重覆使用的機率很高,一邊作菜一邊收整,可以讓做菜更有效率,且也可以保持足夠的流理台空間操作。



↔ 教戰六、 

飲料不可或缺,在這裡的習慣是,客人一上門,就得奉上飲料,除了雞尾酒會外,一般通常以無酒料的果汁冰水等為主,接下來的用餐時間,就要看餐點來搭配飲料,紅白酒香檳果汁水等依情況和客人喜好而定,餐後飲料也別忘了打點,通常是搭配甜點的熱茶或咖啡。



→ 教戰七、

不怕一萬,只怕萬一,就算精心策劃也有出差錯的時候,所以一定要準備一些,萬一某道菜搞砸時也能匆容不迫準備張羅好的食材備用,最好是隨意排盤就可上場的傢伙,像是水果、餅乾、麵包棒、起司、沾料、玉米片、火腿、香腸、調味堅果、派皮等。

 

 

  延伸閱讀食譜:Min Cooks ♥


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    joynapa 發表於樂多回應(4)引用(0)宴客連載 | Min編輯本文
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    真的覺得教戰守則二是很重要的
    尤其是貴客臨門時
    過分準備總是對的

    我喜歡照片二那個製物籃架
    | 檢舉 | Posted by 聚水藏風 at June 11,2007 10:15
    圖四是簡便做Egg Benedict的小撇步嗎??
    | 檢舉 | Posted by Angie at June 11,2007 13:11
    Dear 藏風,

    計畫的確很重要呢!
    可以確保成功機率,
    準備起來也較為從容不迫.

    Dear Angie,

    眼睛粉尖唷!
    那的確是從雜誌上的單元配圖借來的,
    主題是教人如何一次輕鬆準備多份Eggs Benedict,
    連結在此,
    有興趣可以移駕瞧瞧.
    http://www.dominomag.com/howtos/recipes/savory/eggsbenedict
    | 檢舉 | Posted by Min at June 19,2007 08:43

    好詳盡的教戰守則~謝謝分享~想請問那個三層的蔬菜水果置物架,是哪裡有販售嗎?謝謝!
    | 檢舉 | Posted by marina at October 23,2008 14:54