文字、圖片 / Min 插畫 / ishan
派對宴客，什麼都可以省略精簡，但就是食物不可或缺，要想勝任傑出派對女主人的職務，妳可不能沒有兩把刷子。
那非得手藝精湛才能呼朋喚友開派對嗎？非也非也，當然，若妳屬於平時就熱衷烹調的資深廚娘，那麼恭禧妳，至少在準備宴客食物這個任務上，妳已具備一定本領，只要輔以些許計畫安排就萬事OK；那如果妳是劃歸平時鮮少動刀揮鏟，完全搞不清楚青蔥韭菜青蒜長相這一派的女主人，也不必太緊張，只要妳平時眼觀四面嘴吃八方時多用點心，練就累積一份離家方圓數十里，哪裡可以買到可口現成美食，或者美味半成品的私房地圖，宴客前開列菜單，再將所需品項如數添購齊全，回家加以後製精美排盤上桌，一切就迎刃而解啦！或者，也可以善用Potluck及BBQ，一人一道菜宴客形式，省事方便又經濟。
當然，如果想要來點一人獨當一面
張羅派對吃食的新鮮挑戰的話，以下是妳可以參考的教戰法則：
↓ 教戰一、
在菜單的擬定上，要考慮的重點有預算，基本上，不管預算多寡，鎖定當季當地時鮮食材，不必搞花俏就很美味，不需要撒大錢也能吃得很海派，堪稱是最物超所值的投資；其次是用餐形式，如果是正式晚宴，當然菜單要經過比較審慎的規劃，最好菜色上具有一致地域性較佳，如果是早午餐或下午茶，就可以隨興溫馨即可，第三是妳的廚藝，以妳能游刃有餘的菜色為主，不必一定要全部自製，有一兩道外購其實更從容，不建議嘗試新菜譜，出狀況容易導致手忙腳亂，菜色安排技巧上最好是一兩道可以提前一天燉煮，一兩道是數小時前可以製作的冷盤，一兩道只需排盤不需動鍋鏟的菜餚，總之，避免儘是趕著趁熱食用的熱炒菜，免得客人還未吃畢，主人就先累攤了；第四則是客人飲食喜好，記得在邀請卡上就提醒大家，有特別飲食需求口味者要提前告知；最後是，妳希望花多少時間在廚房裡洗切煮，若有餘裕比較無所謂，若時間不多，菜色宜以簡單為宜。
→ 教戰二、
將菜單、菜譜及購物清單（包括杯盤道具等）分門別類寫下來，就可以從容按表操課，將清單放在安全顯眼的地方，隨時按照進度更正註明，然後在宴客前一天，再次仔細檢查清單，以確保萬無一失，還有，所有菜譜也別忘了熟讀數遍，有利於妳規劃作菜流程。計畫，絕對是成功宴客的不二法門。
↓ 教戰三、
考慮征召廚藝精湛的姐妹淘來當二廚助陣，尤其若是宴客陣仗龐大時，更有需要，一來可以緩解妳的忙亂緊張，二來也的確具有讓事情事半功倍的效果。
→ 教戰四、 
預留比妳所計畫更充裕的時間，我就常有高估自己錯估情勢的傾向，加上偶爾若有趕不上計畫的變化發生，追著時間跑的感覺實在痛苦，哪還會有心情享受派對氣氛呢？所以充裕的準備時間，非常之必要。
↑ 教戰五、
邊烹調邊收整，畢竟家裡的鍋碗刀鏟就那麼多，重覆使用的機率很高，一邊作菜一邊收整，可以讓做菜更有效率，且也可以保持足夠的流理台空間操作。
↔ 教戰六、 
飲料不可或缺，在這裡的習慣是，客人一上門，就得奉上飲料，除了雞尾酒會外，一般通常以無酒料的果汁冰水等為主，接下來的用餐時間，就要看餐點來搭配飲料，紅白酒香檳果汁水等依情況和客人喜好而定，餐後飲料也別忘了打點，通常是搭配甜點的熱茶或咖啡。
→ 教戰七、
不怕一萬，只怕萬一，就算精心策劃也有出差錯的時候，所以一定要準備一些，萬一某道菜搞砸時也能匆容不迫準備張羅好的食材備用，最好是隨意排盤就可上場的傢伙，像是水果、餅乾、麵包棒、起司、沾料、玉米片、火腿、香腸、調味堅果、派皮等。
♥ 延伸閱讀食譜：Min Cooks ♥
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－ '07 居家宴客特輯 －
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