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February 6,2007 10:30

【美味】當蘋果遇見巧克力的情人節。

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文、圖/ 草本新鮮．b

日前，公公特地宅配來了一箱，說是品質極佳的富士蘋果。紅通通的十大顆，擺在桌上非常搶眼，香氣也十分誘人。嚐來口感爽脆多汁，甜中帶點微酸，算是頗讓人喜歡的一款。不過，要接連著吃上十大顆，說實在也有點乏味；正苦惱著該怎麼好好運用這些蘋果，腦海突然浮現，「吃定奈潔拉」節目中曾經提及的巧克力甜梨，只要把西洋梨換成蘋果，再加點肉桂應該也挺不賴。而且，手邊有從法國購回品質極優的巧克力和可可粉，正好可以派上用場。如果成效不錯，在即將到來的西洋情人節裡，也不愁沒像樣的甜點可應景。

那麼，就先來說明這道蘋果佐巧克力醬，需要哪些材料及其做法囉。


【肉桂香草蘋果佐巧克力醬】


材料：

  1. 富士蘋果：一顆。

  2. 香草莢：一根(若真的沒有，就省略這一項)。

  3. 肉桂棒：一根。(折成數段)

  4. 砂糖：4茶匙。

  5. 無糖可可粉：3茶匙。

  6. 黑巧克力磚：兩小塊。

  7. 鮮奶油：100毫升(ml)。

  8. 咖啡(即融的或是手沖都可)：約50毫升。

  9. 開心果：適量。

  10. 白蘭地：少許(可以省略)。


做法：

  1. 蘋果去皮去核，切成約一公分厚度的薄片。放入加了香草莢、肉桂棒和三匙砂糖的水中(水量要稍微淹過蘋果)，中火熬煮至入味，且蘋果呈現微軟的程度(約需5～10分鐘)。再將蘋果取出瀝乾水分，置於乾淨的盤子中。

  2. 將所有巧克力磚、可可粉、一茶匙砂糖和咖啡置於小鍋中，小火煮至融合，再緩緩倒入鮮奶油，慢慢熬煮至濃稠，起鍋前一分鐘可以加入白蘭地增味。

  3. 把熬煮好的巧克力淋在蘋果上，再灑上去殼切碎的開心果，便大功告成。


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秘訣：

  1. 可將蘋果切成圈狀，最後再拼成一整顆，巧克力醬可以倒在中心的位置，會有較佳的賣相。(上圖8)

  2. 用來煮蘋果的湯汁，可以裝在杯子內，當成搭配此道甜點的飲品。(上圖9)

  3. 巧克力醬汁若有剩餘，可以小碗盛裝，上頭灑上切碎的開心果，也可成一道簡單的甜品。(上圖10)

  4. 將巧克力醬汁和煮蘋果的湯汁，以適當比例調和在一起，也有不同的風味。


若嫌這些步驟太麻煩，又想要在情人節讓情人嚐嚐自己做的巧克力甜品，那麼，下面這道熱可可，該是不錯的選擇。


【熱巧力飲品(約500c.c.)】


材料：

請備妥三茶匙的無糖可可粉、兩小塊黑巧克力磚、二茶匙砂糖、400毫升鮮奶、100毫升鮮奶油、適量肉桂粉和香料。


做法：

將鮮奶油和鮮奶小火加熱至快滾的程度，倒入所有的可可粉、巧克力磚、砂糖和肉桂粉(若想加其餘的香料或是辣椒亦可)，小火加熱約兩分鐘左右，即完成。 



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a quickr pickr post




【關於巧克力】
巧克力的品質好壞，與其原料可可豆、產地、種植、採收、發酵到乾燥等等步驟都環環相扣。也與其可可含量之多寡息息相關。文中提到的「黑巧克力」，必須含有至少50%的可可才行；而我使用的是法芙娜2006年年份巧克力(Gran Couva)，其可可成分高達64%，是一款風味頗佳的巧克力。

此外，做這一類甜品，可可粉的品質優劣也是造就最後風味的重要關鍵。坊間有相當多標榜為可可粉的產品，其中大多事先添加了糖和奶精，可可的比例便會大幅降低，成效較差。建議使用高品質的可可粉，才能讓巧克力醬的層次展現出來。(我使用的是從巴黎購回的"La Maison Du Chocolat"的可可粉)



Writer of Simple Life@Mao Bao

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    joynapa 發表於樂多 │回應(16) │引用(1) │美味地圖 | 草本新鮮 │編輯本文
    樂多分類：生活 │昨日人次：0 │累計人次：495
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    引用列表:
    第一堂是特別邀請《Yilan美食生活玩家》創辦人 葉怡蘭女士，與大家分享她對巧克力的知識及熱情，在精采的兩小時講堂中，Yilan將以生動有趣的方式分享巧克力品味之道、巧克力門道與風尚、
    【eggshell講堂_開課】Yilan's 品味巧克力_Free！【Simple Life@Mao Bao】 at March 3,2007 10:50
    回應文章
    看起來超正點的
    這樣的情人節甜品
    真是甜得迷人啊
    | 檢舉 | Posted by minami at February 6,2007 14:48
    昨天也吃了朋友自製的法芙娜巧克力蛋糕,
    超讚,味道很香濃.
    用這個作熱巧克力飲品一定好喝..
    | 檢舉 | Posted by msla at February 6,2007 15:24
    既精緻又特別的水果點心,情人節快到了,可以應景喔!
    | 檢舉 | Posted by M.J. at February 6,2007 17:32
    覺得小b的照片越來越棒了!
    尤其喜歡第一張蘋果照 很有感覺.
    | 檢舉 | Posted by eggshell at February 6,2007 18:23
    我是料理白痴，苹果放久了不会黑吗？
    | 檢舉 | Posted by 黄德峻 at February 6,2007 19:21
    好想吃 好想吃 天啊 看起來好美味啊~!! 感謝小b提供這麼可口又美觀的甜點食譜~
    巧克力+蘋果=難以抗拒的誘惑啊~~!!!
    | 檢舉 | Posted by chaochaoinirvine at February 7,2007 01:57
    Dear 小b,

    很應景的甜點呢!
    而且操作也很簡單,
    而且用好食材細心烹調出來的,
    滋味也肯定很讚的吧!
    | 檢舉 | Posted by Min at February 7,2007 02:52
    小朋友吃蘋果很好
    我來試做看看!
    | 檢舉 | Posted by Grace at February 7,2007 10:17
    我都是一天一顆蘋果~~ :D
    週末用這個食譜來調味好了~~
    剛好手邊有不錯的巧克力!
    -小J-
    | 檢舉 | Posted by 小J at February 7,2007 12:14
    蘋果遇見巧克力
    感覺真甜蜜呢~~
    | 檢舉 | Posted by 妮。 at February 8,2007 00:34
    很讚的甜蜜幸福

    請問～有人知道脆皮巧克力冰棒的外層"脆皮巧克力"

    怎麼做嗎?

    謝謝!
    | 檢舉 | Posted by apple at February 12,2007 20:23
    不知道這段期間是否有人做過，
    是否喜歡這個口味？
    另外我自己後來發現，
    蘋果即使不經過熬煮，
    直接去皮切塊來沾上面熬煮的巧克力，
    也是非常好吃。
    當然，搭配香蕉或是草莓也都可以唷。

    Dear 黄德峻，
    蘋果去皮之後若會變黑，
    代表其鐵質含量很高，
    若非特別在意賣相是沒有關係的，
    不過若想要防範變黑，
    可以去皮切塊後泡一下下鹽水即可。
    至於這款用香草和肉桂水去熬煮的方法，
    可以不必擔心變黑的問題。

    Dear apple,
    不好意思，
    脆皮巧克力的做法我沒有研究。
    | 檢舉 | Posted by 小b at February 15,2007 20:09
    超正點的
    下次我也要做
    但是我想請問一下，蘋果要切成圈狀
    有工具可以切嗎
    還有你說的香草莢 哪裡可以買?
    ^__^
    | 檢舉 | Posted by yap at May 11,2007 23:45
    挖~好棒喔....
    感覺超正點的>'<
    有創意,很優雅,而且又很簡單=D
    | 檢舉 | Posted by Pei at December 15,2007 23:41

    您好
    看了你的介紹 最近和朋友準備嘗試看看
    因為我們要做的量大約有100份
    不知道在這樣的大量製作下 有沒有特別需要注意的地方?
    這樣的做法是不是就不再需要把蘋果泡鹽水以防止變黑了呢?
    做出來的成品大概可以保存多久呢?保存方式是冷藏就行了嗎?謝謝喔
    | 檢舉 | Posted by pickky at June 12,2008 11:43
    私密回應
    Posted at January 22,2010 00:17


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