by 草本新鮮‧b
在這微寒的夜裡，總讓人想起熱呼呼的雜炊。
by 草本新鮮‧b
在這微寒的夜裡，總讓人想起熱呼呼的雜炊。
像是2003年年底，於東京「仲富久」嚐到的整套河豚料理中，最後加入白飯、滑菇和雞蛋而成的河豚雜炊，其看似簡單卻擁有細緻雋永的滋味，總讓人難忘。
又或是冬夜裡，自家烹煮的豬肉或海鮮火鍋，在吃光了鍋裡的好料之後，再隨性加入白飯和滑蛋，暖呼呼的感覺直達心底，也叫人懷念。
這就是雜炊厲害之處，只要擁有味鮮之高湯，以簡單的料理手法，便能烹調出同時溫暖人心和脾胃之料理。
然而，這回奈不住性子去等待最後的雜炊，飢腸轆轆地在一開始，便加入了雜炊的眾元素們，對上準備好的食材，直接熬成了海鮮粥上桌。不意外的，頗獲好評且為虛弱的身子，增添了不少元氣。
【材料(3～4人份)】
1. 新鮮蟹腳肉：一整盒去蟹殼的，約二十根左右。
2. 新鮮干貝：直徑約1.5～2公分大小，20~30枚。
3. 新鮮香菇：約六朵，切成薄片。
4. 雞蛋：三只，攪拌均勻。
5. 綠蔥：約兩三根的份量，切成細末。
6. 魚骨：我是使用帶點肉之鱸魚。
7. 昆布：一塊。
【做法】
1. 以約1.5公升的水浸泡昆布約四個鐘頭，於爐上以小火煮開。
2. 魚骨先以熱水川燙去血水，放入煮開的高湯內熬煮(此時也可加入一些蔥段)。
3. 待魚骨高湯再次煮沸，取出昆布並仔細撈去浮末；續以小火燉煮約十分鐘後，取出所有的魚骨。
4. 依序放入干貝、蟹腳肉和干貝，小火熬煮至煮沸，續加入從魚骨刮(取)下之魚肉，再熬煮約五分鐘，加入適量鹽巴調味。
5. 再次去除表面的浮末，加入三碗白飯，攪拌均勻後，以順時針方式，緩緩倒入打散之蛋花，再快速攪拌。
6. 熄火，蓋上鍋蓋悶個兩三分鐘，起鍋前加入蔥末、撒上限磨黑胡椒即可。
【心得】
1.海鮮材料可以自行替換，不過盡量不要肉類和海鮮相混，滋味才會細緻。
2. 請記得要使用白飯(講究一些，可以用清水稍微沖一下白飯，更可煮出粒粒分明的粥品)去熬，而非由白米開始，湯底才能保持清爽不渾濁。
3. 若沒時間用魚骨去熬煮高湯，那麼也可以使用小魚乾取代；但是請在高湯煮沸之後，將小魚乾取出，高湯才會鮮美而不苦澀。
4. 撈去高湯表面的浮末之步驟絕對不能省，這是確保高湯清澈爽口的不二法門。
5. 單純的雜炊，就是在火鍋料吃完之後，加入白飯、蛋花和青蔥，稍微悶兩三分鐘即可的料理。尤其在喝酒之後，雜炊的美味最是吸引人。
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