January 30,2012 08:38

【飲食】歡樂分享瑪黛茶

文字、攝影/駐站作家 阿貝 (From 貝式奢華)

原本以為,瑪黛茶Yerba Maté是阿根廷的特產,殊不知這一物,整個南美各地,都可以見到。

瑪黛茶,說是茶,好像是,卻也不是;它是一種植物,冬青科的植物,將其葉片枝幹切碎、磨碎,浸泡於熱水,所泡出來的茶湯,即為瑪黛茶。我原先也以為這是當地原生出來的東西,後才知道最早將冬青葉泡來喝的是西班牙的原住民。眾所皆知,15、16世紀,西班牙發現了南美洲,之後陸續殖民;耶穌會的傳教士也藉此機會教授當地居民如何種植巴拉圭冬青及如何飲用由這種烘烤過後的冬青葉所泡出來的茶湯。

這項茶飲,是阿根廷的國民飲料,據說,不管大人小孩,每個人天天都會喝,而且隨身攜帶,隨時隨地喝。我本來不太相信,畢竟,台灣也是以茶出名,自古以來人人都愛泡茶喝茶。可喝茶這事還需茶杯茶壺等煮茶器皿,因此品茗這事多半是發生在自家或者可以群聚一堂的茶館茶樓,倒也沒聽過誰會把茶葉茶具攜帶在身上隨時就泡來喝的。

然,才步行在布宜諾斯艾利斯的街道不一會,便看見一位先生,坐在鐵欄杆旁,拿起熱水瓶,緩緩的將熱水注入到一個不大的鐵製杯器;湊近一看,隨著水位浮現,正是切得細碎翠綠的瑪黛茶。這位先生朝著我們靦腆的一笑,緩緩地搖了一下,雙手捧著,就著一樣是鐵製的吸管,悠悠地啜飲起來。

喔!原來瑪黛茶的飲法是這樣啊!杯器輕巧,加上根吸管,難怪可以隨身攜帶飲用。真是好有趣。

正當我以為自己已經瞭解了所謂的瑪黛茶,焉知,其實還是一知半解,直到參加了瑪黛茶課,這才知道學問還真大。

一般來說瑪黛茶最為人廣知的就是具有減肥的效果。南美,尤其是阿根廷,早年居民上山打獵,一去可能就是好幾個星期,路途上食用的,也多半以肉類為主,蔬果攝取量相對來得低;為了解決食用過多肉類引起的腸胃不適,原住民們便開始飲用瑪黛茶幫助消化,減緩便秘的症狀。此等說法下,確實很難不與「減肥」相聯想,不過,不管效果是不是如仿間說得那麼驚人、神奇,此物流傳已久,至少確實能幫忙淨腸清胃,促進健康。現今的阿根廷,牛的生產量依然驚人,不管是衣料或是食物,都是以牛為主。餐桌上的肉,往往都很大塊,可蔬菜比例,卻相當的少,且餐餐如此,總是讓我看得瞠目結舌。或許是老祖宗們喝瑪黛茶行之有年,循環、代謝功能不減反增,而且各個都神清氣爽,使得他們更不介懷地豪邁吃肉。看著看著,我益發可以體會這茶一定能幫忙淨腸,否則餐餐若此,怎能受得了。無怪乎會被謂之國寶。

除了對健康的幫助,瑪黛茶和中國的茶一樣都有具有社交功能。南美洲人從原本的單獨飲用,發展出另一種「分享」瑪黛茶的文化。這裡的「分享」,不若中國或者西方茶飲文化那般將茶葉放置於一個茶壺內,各人再發放一個杯子,將潤泡過的茶湯再一一注入個別的杯中,品飲;南美的瑪黛喝法,不管幾人一起,仍是用同一組的茶杯(鐵製或者葫蘆、木製的)及帶著濾孔的不銹鋼吸管。主人將細碎的瑪黛茶末填滿3/4個杯子,用手蓋住杯緣先倒扣上下晃一晃,讓細小如末的葉粉沉澱,之後,就像手沖咖啡一樣,將杯身微微傾斜,拿出熱水瓶緩緩倒入一點水讓茶葉碎末先潤濕後再注滿熱水,最後再將不銹鋼的吸管沿杯緣插入即可飲用。

主人先喝第一杯,喝完之後再注滿水傳給下一個,下一個喝完之後還給主人再注滿水再傳給另一個,以此類推,然後一邊輪流飲啜一邊聊天,直到茶味變淡再換上新茶葉。要注意的是,喝茶的時候一定要將杯子裡的茶全部喝光,不能只吸一口就傳遞給下一個人,否則就是對主人失禮。輪流品啜的時候,由於吸管用的都是同一根,本來我還以為席間的老美,會因為衛生問題而不敢飲用,沒想到大家倒是都很能入境隨俗,毫不介意,以口就同一根吸管,通通喝光。

至於瑪黛茶的滋味如何?撇去主人,我是第三個喝的,饒是已經注入過三次水,這茶的滋味還是很濃郁,入口覺得很苦,可說也妙 就像我們的青草茶一樣,原本的苦味,隨著時間,竟慢慢轉化成甜潤,由喉間透出,慢慢盪開,久久不散,甚者還透出一股淡淡的清涼,讓整個人都放鬆,舒暢了。

我不能說當下就喜歡上這茶。會帶回來,只因是處處可見的尋常之物,買著玩的;不過,隨著幾次飲用,從不習慣的苦澀到慢慢期待甘甜的餘味,,倒也開始懂得欣賞這箇中滋味。是以去年年底的歲末聚會,特別拿著這一方小道具于餐食後,大家要說出對2012的自我期許時,就這麼沖泡著,每人輪流吸啜著,一邊講述。

怕大家不習慣,還只放了1/2杯量的茶葉,饒是如此,沒喝過的眾人還是苦著一張臉。看著一張張小心翼翼,微皺的表情,覺得好可愛。大家新年的新展望,講來容易,但真的做起來也有一定的難度,初出執行時,定像這瑪黛茶一樣,既苦且澀,可待得努力適應後,甘甜芳潤總會慢慢釋出,盈滿繞懷。歲末年終,能和朋友這樣,共飲著一杯茶,共享著生活與夢想的點滴甘苦,異國風情的奇異中卻帶著更多的美好。

PS:瑪黛茶當然也可以加糖來飲用。曾經喝過加糖版的,但最後,我還是比較喜歡原味。






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    joynapa 發表於樂多回應(1)引用(0)飲食人生|阿貝編輯本文
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    讀過你po文章對瑪黛茶有進一步認識,只是想請問你有泡之後沒喝完,隔天茶色會變的深青綠的顏色是正常嗎?
    | 檢舉 | Posted by 潘家絹 at October 4,2013 08:26